Der große Lafer

biegen. Immer heißt es »selbst gemacht«, und wenn sie zehnmal aus der Packung kommen. Wahre Größe aber zeigt, wer zu seinen Taten steht. Wir stehen dazu und zeigen wahre Klöße.

Kartoffelklöße
    Für 10–12 Stück: 900 g mehligkochende Kartoffeln | 3 Eigelbe (Größe M) | 75 g Speisestärke | 50 g flüssige Butter | Salz | Muskatnuss | Mehl zum Bearbeiten

    1 Kartoffeln gründlich waschen und knapp mit Wasser bedeckt weich kochen. Kartoffeln abgießen. Den Backofen auf 150° vorheizen (Umluft 130°).
    TIPP Für Klöße immer mehligkochende Kartoffeln verwenden. Nur sie liefern die gute Bindung.

    2 Die Kartoffeln heiß pellen und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten ausdämpfen lassen
    TIPP Sie können die Kartoffeln auch direkt im Backofen garen. Wie Ofenkartoffeln in Alufolie wickeln und bei 200° (Umluft 180°) auf dem Rost im Backofen je nach Größe 45–60 Minuten backen. Mit einem spitzen Messer prüfen, ob sie weich sind. Durch das Backen verlieren die Kartoffeln mehr Flüssigkeit und die Klöße werden schön locker.

    3 Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

    4 Die Masse noch einmal durch die Kartoffelpresse drücken.
    TIPP Durch das zweimalige Pressen bekommt der Kartoffelteig eine angenehme glatte Konsistenz.

    5 Die Eigelbe leicht verquirlen und zu den Kartoffeln geben.

    6 Die Speisestärke auf den Kartoffeln und den Eigelben verteilen.

    7 Die flüssige Butter einlaufen lassen.
    TIPP Eigelbe, Stärke und Butter zügig zu den Kartoffeln geben, damit sie gut von den warmen Kartoffeln aufgenommen werden.

    8 Alles gründlich mischen und mit 1 TL Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

    9 Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 10–12 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit angefeuchteten Händen zu runden Klößen formen.

    10 Reichlich Salzwasser in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen. Die Klöße hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Klöße 10–12 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
    »Viele glauben, dass Klöße aus der Tüte kommen und kennen die echten gar nicht mehr. Doch nur die sind für mich eine runde Sache!«

Gebratene Kartoffelklöße mit geschmolzenen Kirschtomaten
    Für 4 Portionen: 900 g mehligkochende Kartoffeln | 3 Eigelbe (Größe M) | 75 g Speisestärke | 50 g flüssige Butter | Salz | Muskatnuss | Mehl zum Bearbeiten | 3 EL Olivenöl
    Tomaten: 2 Schalotten | 1 Knoblauchzehe | 400 g Kirschtomaten | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Zucker | 2–3 EL Aceto balsamico bianco | 50 g Butter | 4 Zweige Basilikum
    1 Die Kartoffeln wie im Grundrezept >  beschrieben garen und die Kloßmasse zubereiten. Aus der Masse 20–25 etwa tischtennisballgroße Klöße formen und in reichlich siedendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
    2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Klöße darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und im auf 80° vorgeheizten Backofen warm stellen.
    3 Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln und in der gleichen Pfanne andünsten. Kirschtomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und unter Schwenken aufplatzen lassen. Mit Aceto balsamico ablöschen und die Butter unterschwenken. Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und zu den Kirschtomaten geben. Die Klöße auf den Kirschtomaten anrichten, mit dem Sud beträufeln.

Spinatklöße in Schinkenrahm
    Für 4 Portionen: 900 g mehligkochende Kartoffeln | 3 Eigelbe (Größe M) | 75 g Speisestärke | 50 g flüssige Butter | Salz | Muskatnuss | Mehl zum Bearbeiten | 500 g frischer Spinat
    Sauce: 1 Zwiebel | 150 g gekochter Schinken | 50 g Butter | 150 ml Gemüsefond (Glas) | 200 ml Sahne | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 EL Speisestärke | 50 g frisch geriebener Parmesan
    1 Die Kartoffeln wie im Grundrezept >  beschrieben garen und zubereiten. Den Spinat putzen, waschen und in reichlich kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In einem Geschirrtuch gründlich auspressen, bis er ganz trocken ist. Dann grob hacken und unter den Kartoffelteig mischen. 6–8 gleich große Klöße daraus formen und wie beschrieben garen.
    2 Für die Sauce die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Schinken ebenfalls klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen,