Der Lauf-Gourmet

Kilometer zu laufen. Die Schlemmerei ist die Belohnung.

REZEPTE
TROSTPFLASTER
    Sauerbraten
    Ich habe ungefähr 50 verschiedene Sauerbratenrezepte durchgesehen und mir mein eigenes gestrickt. Das Rezept war ein voller Erfolg. Der Braten muss fünf Tage marinieren - gut, um eine mehrtägige Verletzungspause zu überbrücken.

    2 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln
⅛ l Balsamicoessig
⅜ l schwerer Rotwein
3 Lorbeerblätter, Muskatnuss
1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 6 Nelken
3 EL brauner Zucker
1 Tasse Rosinen
250 g Gewürzkuchen
Salz, Pfeffer
     
    Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Balsamicoessig mit Rotwein (ich nehme einen südafrikanischen Pinotage), Lorbeerblättern, etwas Muskatnuss, schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, braunem Zucker und Zwiebelscheiben aufkochen. Zwei Minuten kochen lassen und sofort über den Braten gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben, Luft herauspressen und schließen. Kühl stellen, täglich bewegen und fünf Tage marinieren.
    Nach fünf Tagen Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, im Bräter von allen Seiten anbraten, Marinade dazugeben, aufkochen
und bei 180 Grad zugedeckt für 2,5 Stunden in den Ofen geben.
    Von Zeit zu Zeit mit der Marinade begießen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit eine Tasse Rosinen und 250 g (getrockneten, gemahlenen) Gewürzkuchen einrühren. Deckel drauf, weitergaren. Ganz zum Schluss das Fleisch in Scheiben schneiden, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Aufgewärmt noch besser! Super mit in Butter geschwenkten Spätzle oder Salzkartoffeln.
    TORSTEN OELSCHER alias PARISIAN, Chefkoch der Achilles-Läufercommunity
     
     
     
    Haferflocken-Muffins mit Käse
    (12 Stück)
     
    120 g Haferflocken
350 ml Buttermilch
50 g getrocknete Tomaten
150 g Mehl
2 EL Weizenkeime
1 TL Backpulver
½ TL Natron
etwas Salz, 1 Prise Zucker
125 g geriebener Emmentaler
1 Ei
60 ml Öl

    Haferflocken mit der Buttermilch in eine Schüssel geben, miteinander verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Getrocknete Tomaten würfeln. In einer zweiten Schüssel Mehl, Weizenkeime, Backpulver, Natron, Salz, Tomatenwürfel, Käse und eine Prise Zucker vermischen. Ei und Öl zu den Haferflocken geben,
dann die Mehlmischung dazu. Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen. Geriebenen Käse in jede Mulde streuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad backen (ca. 25 Minuten).
     
    PHILIPPE LEMOINE, Küchenchef im Berliner Restaurant »Borchardt«
     
     
     
    Obstsalat mit Mandeln und Schokolade
    (für 4 Personen oder einen Kranken)
     
    2 Orangen
2 Kiwi
1 Banane
1 Apfel
1 Birne
40 g Mandeln
40 g Vollmilchschokolade

    1 Orange halbieren und auspressen. Den Saft in eine große Schüssel geben. Nun das restliche Obst schälen, Apfel und Birne entkernen und in grobe Würfel schneiden. Alles in den Saft der Orange geben. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. Den Obstsalat noch einmal vorsichtig umrühren und dann mit den Mandeln bestreuen. Danach mit einem Löffel die Schokolade in Fäden über den Obstsalat ziehen.
     
    ☛ Manchmal hilft mitten in einer Erkältung nur noch eine große Schüssel Obstsalat, um Vitamine zu tanken. Dieser Obstsalat macht dazu auch noch glücklich.
     
    OLAF HAGEN, Achilles-Läufer und Koch

    Vollkorn-Quark-Waffeln
    (6 Stück)
    200 g Weizenvollkornmehl
250 g Magerquark
125 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
½ Päckchen Backpulver
80 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 EL Butter

    Alle Zutaten vermengen und eine Stunde gehen lassen. Eventuell noch einen Schuss Milch hinzufügen, der Teig kann relativ flüssig sein, denn die Quarkwaffeln gehen gut auf. Im Waffeleisen goldbraun backen.
     
    ☛ Die Waffeln werden nicht so knusprig wie ihre buttrigen Schwestern. Fettarme Alternative.
ACHIMSSPEZILTIPP
    Jentschura Früchteriegel
    Backmischung für Jentschura Wegebrot
100 g Trockenfrüchte (nach Geschmack)
160 g Honig (flüssig)
150 ml Wasser
90 ml Pflanzenöl

    Trockenfrüchte in Stücke schneiden.
    Den Backofen auf Backtemperatur vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Backmischung mit den gewünschten
Trockenfrüchten in eine Schüssel geben. Honig, Wasser und Pflanzenöl zugeben, mit einer Gabel oder mit einem Handmixer (Knethaken) gut verrühren. 3 bis 4 Minuten quellen