Desserts

abkühlen lassen. Die Schokolade zerkleinern und im heißen Wasserbad ( > ) schmelzen, ebenfalls etwas abkühlen lassen.
    3 Die Eier trennen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und kühl stellen.
    4 Die 3 Eigelb mit dem Balsamico-Sirup verrühren und die geschmolzene Schokolade einrühren. Die Sahne unterheben und anschließend den Eischnee portionsweise unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel umfüllen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
    5 Die Kuvertüre klein hacken, im heißen Wasserbad ( > ) schmelzen lassen und in einen Spritzbeutel (Erfolgstipps, Innenklappe vorn) mit feiner Tülle füllen. Auf die erkalteten Flaschen jeweils ein Schokogitter aufspritzen. Das Gitter vollständig fest werden lassen und kühl stellen. Vier Dessertteller ebenfalls kühl stellen.
    6 Die Schokogitter vorsichtig vom Papier lösen und nach oben offen auf den Tellern anrichten.
    7 Von der Balsamico-Trüffel-Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf den Gittern anrichten. Wer mag, garniert das Dessert noch mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, gehackten Walnüssen oder Haselnusskrokant und etwas Crema di Balsamico.
    TIPP – CHAMPAGNER-TRÜFFEL-CREME
    Sie mögen es lieber klassisch? Dann probieren Sie doch einmal diese edle Creme-Variante. Verwenden Sie dafür statt dem Balsamico einfach 60 ml Champagner und lassen nach Belieben das Zimtpulver weg. Für eine hochprozentige Variante 40 ml Whiskey, Weinbrand oder Grappa verwenden.
    Augenschmaus | très chic
Mokka-Cupcakes
    Genießen wie in der Coffee Lounge: Zu Latte macchiato, Café au lait oder zu klassischem Espresso sind diese verführerischen Küchlein eine wunderbare Ergänzung.
    100 g Zartbitterschokolade
    300 g Butter
    4 TL Instantkaffee
    90 g Mehl
    1 EL Kakaopulver
    80 g Zucker
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    Salz
    3 Eier
    80 g Puderzucker
    150 g Frischkäse
    16–24 Schoko-Mokkabohnen
    1 Muffinblech
    Für 12 Cupcakes
    30 Min. Zubereitung | ca. 25 Min. Backen 30 Min. Kühlen
    Pro Portion ca. 365 kcal, 5 g EW, 28 g F, 24 g KH
    1 Die Schokolade zerkleinern und in einem Topf mit 180 g Butter und 2 TL Instantkaffee bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Zunächst die Eier und dann die Mehlmischung unter die Schokomasse rühren.
    3 Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen, den Teig darauf verteilen und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20–25 Min. backen.
    4 Für die Mokkacreme den restlichen Instant-Kaffee mit 1 EL heißem Wasser anrühren und abkühlen lassen. Die übrige zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach den zimmerwarmen Frischkäse und zuletzt den Kaffee unterrühren. Die fertige Creme bis zur Verwendung kühl stellen.
    5 Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die Mokkacreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Küchlein spritzen. Mit Mokkabohnen garnieren.
    für Genießer | Seelenwärmer
Schokotöpfchen
    Bei diesem fondueartigen Dessert dürfen Sie nach Herzenslust dippen! Echte Schokofans halten sich damit gar nicht auf und genießen die feine Schokocreme einfach pur.
    8 Erdbeeren
    8 Physalis
    4 Löffelbiskuits
    4 Cantuccini
    60 g Kakaopulver
    80 g Zucker
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    Zimtpulver
    1 TL Speisestärke
    ¼ l Milch
    20 g Vollmilchschokolade
    80 g Sahne
    20 ml Weinbrand (nach Belieben)
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 8 g EW, 16 g F, 44 g KH
    1 Zunächst die Teller vorbereiten, da die Schokolade die ganze Zeit gerührt werden muss und danach sofort serviert wird. Dafür die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Die Hüllblätter der Physalis öffnen und nach hinten klappen. Je 1 Kaffeetasse auf 4 Dessertteller stellen. Früchte, Löffelbiskuits und Cantuccini daneben anrichten.
    2 Kakao, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Zimt und die Speisestärke gründlich mischen. In einem Topf mit 100 ml Milch glatt rühren, dann die restliche Milch dazugeben. Die Mischung erhitzen und unter ständigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis sie schön andickt.
    3 Die Schokolade darin schmelzen lassen und die Sahne unterrühren.