Desserts

eines Tages verzehren!

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für verführerische Dessertträume

    1 GELATINE & AGAR-AGAR
    Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in mäßig heißer Flüssigkeit (nicht zu heiß, das mindert die Gelierkraft!) unter Rühren auflösen. Pro halbem Liter Flüssigkeit 6–8 Gelatineblätter verwenden. Die pflanzliche Alternative Agar-Agar (aus Meeresalgen) ist als Pulver erhältlich und muss im Gegensatz kurz kochen, damit sie geliert.

    2 ZITRONENSAFT
    Zitronen werden häufig im Netz gekauft, und man braucht meist nicht gleich alle. Übrige Zitronen auspressen und den Saft esslöffelweise in Eiswürfelbehältern einfrieren. Dann herauslösen und bis zur Verwendung in Gefrierbeuteln aufbewahren.

    3 AROMATISIERTER ZUCKER
    Für Vanillezucker einfach 1 ausgekratzte Vanilleschote mit 100 g Zucker in ein Schraubglas geben, verschließen und durchziehen lassen. Für Zimtzucker 100 g Zucker mit 1–2 TL Zimtpulver verrühren, nach Belieben noch 1 Zimtstange dazugeben. Für Würzzucker 100 g Zucker mit je ½ TL Ingwerpulver, gemahlenem Kardamom und Zimtpulver verrühren, 1 Sternanis dazugeben.

    4 SPRITZBEUTEL
    Kann man leicht selbst herstellen: Masse in einen Gefrierbeutel füllen, in eine Ecke ein kleines Loch schneiden. Oder ein ca. 20 x 20 cm großes Quadrat aus Backpapier diagonal halbieren und so zu einer Tüte einrollen, dass am spitzen Ende eine Öffnung in der gewünschten Größe bleibt. Überstehende Ecken nach innen falten.

    5 EIWEISS STEIF SCHLAGEN
    Für festen Eischnee muss die Schüssel fettfrei und das Eiweiß sauber getrennt sein. Eigelbspuren vorsichtig mit einem Löffel restlos entfernen. Richtig fest wird der Eischnee mit 1 Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft.

    6 SAHNE STEIF SCHLAGEN
    Für schön luftige Schlagsahne die Sahne vorher gut kühlen. Bei hohen Außentemperaturen auch die Rührschüssel und die Quirle des Handrührgeräts kühl stellen. Nicht zu lange und bei zu hoher Geschwindigkeit rühren, sonst entstehen kleine Buttertröpfchen.

    7 ROHE EIER
    Bei vielen Desserts werden rohe Eier verwendet. Wegen der Salmonellengefahr ist Frische das oberste Gebot. Desserts dann auch innerhalb eines Tages verzehren.

    8 PRÄZISION IN DER DESSERTKÜCHE
    Für eine perfekte Konsistenz Ihrer Desserts kommt es auf genaue Mengen, Zeiten und Temperaturen an. Unerlässliche Helfer sind daher digitale Küchenwaage, Messbecher, Küchenuhr und Backofenthermometer.

    9 HAUT AUF DEM PUDDING
    Um unerwünschte Haut auf dem Pudding zu vermeiden, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des noch heißen Puddings und lassen ihn dann abkühlen. Vor dem Servieren Frischhaltefolie vorsichtig abziehen.

    10 DESSERTS AUS DER FORM LÖSEN
    Cupcakes und Soufflés kurz abkühlen lassen, aber noch warm aus der Form lösen. Alle Formen – auch Silikon und beschichtete – vorher einfetten und mit Zucker, Grieß oder Mehl ausstreuen. Cremes mit Gelatine samt Form in heißes Wasser tauchen, den Teller obenauf legen und die Creme stürzen.

    Unwiderstehliche Dessertsaucen

    Bratapfel, Eis, Fruchtsalat und Co. schmecken pur schon wunderbar – eine cremige, schokoladige oder fruchtige Sauce macht sie zum echten Highlight.

    Vanillesauce Für 4 Personen das Mark von 1 Vanilleschote mit 200 ml Milch, 150 g Sahne und 50 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 3 Eigelb mit 50 ml Milch und 1 TL Speisestärke verrühren. Die heiße Vanillemilch vom Herd nehmen. Die Eiermischung einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen. Alles unter Rühren langsam erhitzen, bis die Sauce leicht bindet, dann abkühlen lassen. Ein Klassiker zu Buchteln und Roter Grütze.

    Hot Fudge Für 4 Personen 120 g Sahne, 50 g Zucker, 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker und 4 EL Kakaopulver aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt, dann vom Herd nehmen. 100 g Milchschokolade in kleine Stücke brechen, mit 30 g Butter und 1 Prise Salz zur Kakaosahne geben und unter Rühren schmelzen. Hot Fudge passt zu Eis, Waffeln, Muffins oder Brownies.

    Waldbeer-Curd Für 2 Gläser (à ca. ¼ l) 250 g TK-Waldbeeren mit 150 g Zucker und 3 EL Zitronensaft in einem Topf unter Rühren aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben. 100 g Butter dazugeben und unter Rühren schmelzen. 4 Eigelb verquirlen und dazugießen und bei schwacher Hitze