Desserts

exotischer, frische Physalis.
    Genuss aus dem Glas | trendy
Mini-Käsekuchen mit Baiserhaube
    Süße Käsecreme, fruchtige Blaubeeren und luftig leichter Baiser sind einfach ein traumhaftes Trio und haben gemeinsam das Zeug zum Klassiker.
    Für den Teig:
    50 g Butter
    70 g Mehl
    40 g Zucker
    Salz
    Außerdem:
    2 Eier
    350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
    2 EL Speisestärke
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    80 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    4 EL TK-Blaubeeren
    einige Spritzer Zitronensaft
    4 ofenfeste Gläser (à ca. 300 ml)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung | ca. 40 Min. Backen 2 ½ Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 460 kcal, 17 g EW, 20 g F, 53 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, Zucker und 1 Prise Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Die Gläser einfetten. Den Teig auf die Gläser verteilen und etwas andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.
    2 Für die Käsecreme die Eier trennen, die Eiweiße zugedeckt kühl stellen. Frischkäse, Eigelbe, Speisestärke, Vanillezucker, 60 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Blaubeeren auf den Teig verteilen, mit der Creme bedecken. Die Küchlein im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
    3 Die Küchlein aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mind. 2 Stunden kühl stellen.
    4 Für die Baiserhaube den Backofen auf 220° vorheizen. Die Eiweiße zu halbsteifem Schnee schlagen. Den restlichen Zucker hinzufügen und sehr steif schlagen, den Zitronensaft unterschlagen. Den Eischnee wölkchenförmig auf den Küchlein verteilen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 200°) 7–8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
    VARIANTEN
    Der Käsekuchen schmeckt auch mit anderen Früchten, z. B. Brombeeren, Himbeeren oder Kirschen – egal, ob tiefgefroren, aus dem Glas oder frisch. Früchte aus dem Glas sollten aber gut abtropfen, frische Kirschen entsteint werden. Jeweils einige Früchte auf dem Teig verteilen und wie beschrieben fortfahren. Eine schöne Frühlingsversion ist Rhabarber-Käsekuchen. Dafür eine kleine Stange Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 100 ml Wasser mit 30 g Zucker aufkochen. Den Rhabarber darin 1 Minute dünsten, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und die Rhabarber-Küchlein wie beschrieben zubereiten.

Ganz easy dekorieren
    Mit ein paar Tricks wird aus einem leckeren Dessert ein echter Hingucker. Und weil das Auge mitisst, wird die Lust auf Nachtisch dadurch garantiert noch größer.

    Bilder aus Schokolade und Fruchtmark
    Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen und damit auf gekühlte Dessertteller die Umrisse des gewählten Motivs malen, z. B. Blüten oder Schmetterlinge. Darauf achten, dass die Kuvertüre durchgängig aufgetragen wird, damit geschlossene Flächen entstehen. Die Kuvertüre nach Belieben fest werden lassen und die Umrisse erneut mithilfe eines Spritzbeutels vorsichtig mit beliebigem, möglichst verschiedenfarbigem Fruchtmark ausfüllen (Bild 1).

    Muster aus Kakaopulver
    Dafür eine Schablone (wie Löffel, Stern, Herz etc.) wählen oder aus Pappe ausschneiden. Kakaopulver in ein Teesieb füllen und die Schablone damit dünn bestäuben, Schablone vorsichtig entfernen (Bild 2). Auf dunklen Tellern Puderzucker verwenden.

    Schokofrüchte
    Kuvertüre im Wasserbad ( > ) schmelzen. Von Physalis die Hüllblätter vorsichtig nach hinten klappen. Die Früchte in die flüssige Kuvertüre tauchen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis die Kuvertüre wieder fest ist. Erdbeeren und Kirschen mit Stiel vor dem Eintauchen waschen und trocken tupfen. Nach Belieben die Früchte noch in bunten Zuckerperlen, Haselnusskrokant oder Kokosflocken wenden und auf Butterbrotpapier trocknen lassen (Bild 3).
    Obstmotive
    Mit kleinen Plätzchenformen aus Mango-, Apfel-, oder Melonenscheiben Motive ausstechen, z. B. Sterne oder Herzen. Das Obst nach Bedarf mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.
    Gezuckerte Beeren
    Sie garnieren Mousse, Panna cotta und Co. Dafür Johannisbeeren oder Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und noch feucht in Zucker wenden. Für mehr Halt die Beeren erst in Eiweiß, dann in Zucker wenden und auf einem Gitter 2 Stunden trocknen lassen – dann aber innerhalb