Deutsche Kueche

Schnitzel
mit Kartoffelsalat
    Für 4 Portionen
    Wiener Schnitzel
    4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
    Salz, Pfeffer
    50 g Mehl
    3 Eier
    1 El Milch
    150 g Paniermehl
    300 ml Öl
    1 unbehandelte Zitrone
    Kartoffelsalat
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Gewürzgurken
    150 ml Gemüsebrühe
    75 ml Sonnenblumenöl
    75 ml Weißweinessig
    2 Tl mittelscharfer Senf
    Pfeffer
    1 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
    2 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 655 kcal/2620 kJ 42 g E, 35 g F, 39 g KH
    1 Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und sehr flach klopfen (ca. 1/2 cm dick), mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller die Eier mit Milch verquirlen. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
    2 Die Kalbsschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und gut festdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Zitronenscheiben servieren.
    3 Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Kartoffelscheiben mit den Gurken in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln in der heißen Brühe 2 Minuten köcheln, dann beides unter die Kartoffeln rühren.
    4 Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie Schnittlauchröllchen (2 El zurückbehalten) ein Dressing bereiten und über den Kartoffelsalat geben. Alles gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Eivierteln garnieren.

Tafelspitz
mit Meerrettichsauce
    Für 4 Portionen
    Tafelspitz
    2,5 l Fleischbrühe
    800 g gepökeltes Rindfleisch
    1 Bund Suppengemüse
    Meerettichsauce
    1 Schalotte
    30 g Butter
    20 g Mehl
    250 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    80 g frisch geriebener
    Meerrettich
    3 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2352 kJ 38 g E, 40 g F, 11 g KH
    1 In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in die kochende Brühe geben. Etwa 2,5 Stunden abgedeckt bei geringer Temperatur garen. Schaum immer wieder abschöpfen.
    2 Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen, alles klein schneiden. Nach 2 Stunden das Suppengemüse zum Fleisch geben.
    3 Das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und etwas ruhen lassen.
    4 Die Schalotte schälen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte darin andünsten, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. 600 ml Kochsud durchsieben und die Mehlschwitze damit ablöschen.
    5 Die Sahne zugeben und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Den Tafelspitz quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce, dem Gemüse und Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
    Sie können den Tafelspitz auch mit einer Schnittlauchsauce servieren. Dazu 250 g Magerjoghurt mit 150 g Crème fraîche glatt rühren. 1 kleine Zwiebel schälen, fein hacken und mit 1 Tl Senf und 2 El fein gehackten Kapern unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Bund Schnittlauch in Röllchen abschmecken.





Rinderrouladen
mit Rotweinsauce
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    4 Gewürzgurken
    4 Rinderrouladen
    Salz, Pfeffer
    4 Tl scharfer Senf
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    1 Tl getrockneter Thymian
    1 Bund Suppengrün
    50 g Räucherspeck
    2 El Butterschmalz
    2 Lorbeerblätter
    400 ml trockener Rotwein
    400 ml Fleischbrühe
    3 El Mehl
    saure Sahne nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ 40 g E, 10 g F, 6 g KH
    1 Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gurken in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen.
    2 Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Tl Senf bestreichen. Dann je 1 Scheibe Frühstücksspeck auf jede Roulade legen. Thymian darüberstreuen, Schalottenringe und Gurkenstreifen darauflegen und die Rouladen zusammenrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
    3 Das Suppengrün putzen, waschen und