Deutsche Kueche

Küchengarn festbinden.
    4 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin rundherum gut anbraten. Die Brühe angießen und die Rouladen etwa 1 Stunde schmoren. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Sahne aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.
Tipp:
    Probieren Sie die Rouladen auch mit Rot- und Weißkohl oder mit Mangold. Verfeinern Sie den Hackfleischteig mit geriebenem Käse.



Falscher Hase
mit Bratkartoffeln
    Für 4 Portionen
    Falscher Hase
    1 Brötchen vom Vortag
    2 Zwiebeln
    600 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 Tl Senf
    Salz, Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    2 El Öl
    Bratkartoffeln
    400 g Kartoffeln
    50 g Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    2 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 482 kcal/2024 kJ 33 g E, 35 g F, 8 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln, den Eiern und der Petersilie zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Fleischlaib darin von allen Seiten kräftig anbraten. Im Ofen etwa 1 Stunde schmoren.
    3 Inzwischen die Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, hacken und im Speckfett andünsten. Butterschmalz zugeben und erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin knusprig goldbraun braten.
    4 Den Falschen Hasen mit einer Tomatensauce oder dunklen Bratensauce servieren. Dazu die Bratkartoffeln reichen.





Kalbsgulasch
mit Pilzknödeln
    Für 4 Portionen
    Kalbsgulasch
    800 g Kalbsschulter
    3 Zwiebeln
    2 El Öl
    Salz, Pfeffer
    2 Tl Paprikapulver
    1 Prise gemahlener Kümmel
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    2 El Tomatenmark
    2 El Mehl
    400 ml Kalbsfond
    Pilzknödel
    500 ml Milch
    6 Brötchen vom Vortag
    500 g Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge
    3 Schalotten
    2 El Butter
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 El Schnittlauchröllchen
    3 Eier
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat-, Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ 59 g E, 24 g F, 49 g KH
    1 Die Kalbsschulter waschen, trocken reiben, von Sehnen und Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Zitronenschale würzen.
    2 Das Tomatenmark hinzufügen, das Mehl darüberstäuben und mit Kalbsfond auffüllen. Das Gulasch etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken.
    3 Für die Knödel die Milch erwärmen, die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
    4 Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Pilze zugeben und mitbraten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Die Pilze, Kräuter und Eier mit den Brötchen zu einem festen Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    5 Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel zum Kalbsgulasch servieren.

Zürcher Geschnetzeltes
mit Reis
    Für 4 Portionen
    500 g Kalbsnuss
    150 g Champignons
    2 Schalotten
    40 g Butter
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    125 ml Sahne
    3 El Cognac
    Zitronensaft
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ 27 g E, 82 g F, 3 g KH
    1 Die Kalbsnuss waschen, trocken tupfen und in kleine Streifen schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln.
    2 Die Butter in einem Bräter erhitzen, dann das Öl zugeben und erhitzen. Die Schalotten und Pilze darin 1 Minute dünsten. Dann das Geschnetzelte hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Sahne und den Cognac angießen und einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken, die Petersilie unterheben. Zürcher Geschnetzeltes mit Reis servieren.





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