Deutsche Kueche

klein schneiden. Den Speck würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen, Gemüse und Speck hineingeben und schmoren. Die Rouladen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben, Wein und Brühe angießen und abgedeckt etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
    4 Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratfond durchsieben und aufkochen. Das Mehl in 150 ml Wasser glatt rühren und den Fond damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern. Die Rouladen in der Sauce servieren.



Zwiebelrostbraten
mit Kartoffelpüree
    Für 4 Portionen
    Zwiebelrostbraten
    2 Gemüsezwiebeln
    30 g Butter
    4 Scheiben Rindfleisch aus der Zwischenrippe (je etwa 1 cm dick)
    Salz
    Pfeffer
    2 El Mehl
    40 g Butterschmalz
    125 ml Fleischbrühe
    Kartoffelpüree
    500 g Irmgardkartoffeln
    250 ml Milch
    20 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 31 g E, 29 g F, 1 g KH
    1 Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
    2 Die Fleischscheiben waschen, trocken tupfen und klopfen, an den Rändern etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Von einer Seite mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben zuerst auf der bemehlten Seite, dann von der anderen Seite etwa 5 Minuten braten.
    3 Wenn das Fleisch durch ist, herausnehmen, den Bratfond mit Brühe ablöschen und die Sauce etwas reduzieren. Restliche Butter mit dem Schneebesen einrühren.
    4 Für das Püree die Kartoffeln in der Schale etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erwärmen und mit der Butter zum Püree geben und alles zu einem geschmeidigen Brei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
    5 Den Rostbraten mit Zwiebeln und der Sauce servieren, dazu Kartoffelpüree reichen.

Burgunderbraten
mit Champignons
    Für 4 Portionen
    75 g durchwachsener Speck
    150 g Schalotten
    3 El Butterschmalz
    1 kg Rinderbraten
    Salz
    Pfeffer
    2 El Mehl
    500 ml trockener Rotwein (Burgunder)
    500 ml Fleischbrühe
    2 El Tomatenmark
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund gemischte Kräuter der Provence
    200 g Champignons
    2 El Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 54 g E, 34 g F, 4 g KH
    1 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck mit den Schalotten darin goldbraun schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
    2 Das Fleisch im Bräter von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das Mehl ins Bratfett geben, anrösten und mit Wein und Brühe ablöschen. Das Tomatenmark einrühren. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Fleisch in den Bräter geben, Speck, Schalotten und Kräuter hinzufügen. Im Ofen etwa 2 Stunden schmoren.
    3 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Kräuter entfernen und die Sauce abschmecken. Burgunderbraten mit Nudeln servieren.
Tipp:
    Der Geschmack des Bratens hängt sehr vom verwendeten Rotwein ab, achten Sie hier also auf gute Qualität. Auf jeden Fall sollte es ein hochwertiger Burgunder sein, den Sie später auch zum Essen servieren.





Schnitzel
mit Jägersauce
    Für 4 Portionen
    Schnitzel
    4 Schweineschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    4 El Mehl
    100 g Paniermehl
    2 El Butterschmalz
    Jägersauce
    500 g gemischte Waldpilze
    1 Zwiebel
    2 El Mehl
    100 ml Fleischbrühe
    350 ml Rinderfond
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 42 g E, 12 g F, 32 g KH
    1 Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Eier verquirlen und auf einen Teller geben. 4 El Mehl und das Paniermehl auf zwei andere Teller geben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
    3 Die Schnitzel nacheinander im Mehl, den Eiern und dem Paniermehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 6 bis 7 Minuten backen. Aus