Die 4 Kraefte der Selbstheilung

Paprikaschoten
    1 TL Butter
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    100 ml Gemüsefond (alternativ Gemüsebrühe)
    1 TL Olivenöl
    Koriander aus der Mühle
    Für den Salat
    1 kleiner Kopfsalat
    1 Bund Portulak
    1 Bund Rucola
    1 Zweig Oregano
    3 Zweige Zitronenthymian
    10 Rosmarinspitzen
    2 Triebe Fenchelgrün
    220 g Schafskäse
    ½ Salatgurke
    80 g eingelegte Oliven (Taggiasche)
    Saft von ½ Limette
    Für 2 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 369 kcal, 23 g EW, 28 g F, 6 g KH
    1 Für die Paprikacreme die Paprikaschoten waschen, vierteln und putzen. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die Paprika darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. dämpfen. Den Gemüsefond angießen und die Paprika weich garen.
    2 Paprika mit der Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und danach durch ein feines Sieb streichen. Paprikacreme mit 1 TL Olivenöl und 1 EL Wasser glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
    3 Die Salatblätter, Rucola, Portulak und die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Salate durch 2 EL Paprikacreme ziehen. Zwei Teller vor dem Servieren mit jeweils 1 ½ EL Paprikacreme bestreichen. Die Salatblätter darauf anrichten und die Kräuter darüberstreuen.
    4 Den Schafskäse zerbröckeln, die Gurke schälen und klein schneiden. Beides in einer Schüssel mit den Oliven und dem Limettensaft vermengen und auf dem Salat anrichten.

Geschmolzener Bergkäse mit Blattspinat und schwarzem Pfeffer
    200 g Bergkäse (in Scheiben)
    60 g Blattspinat (frisch oder TK)
    20 g Butter
    grobes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 2 Personen | 15 Min. Zubereitung
    Pro Portion 465 kcal, 30 g EW, 38 g F, 1 g KH
    1 Den Bergkäse in eine Auflaufform legen und im Backofen bei 200 °C (Grillfunktion) schmelzen.
    2 Den Spinat waschen und verlesen.
    3 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und braun werden lassen.
    4 Den Spinat dazugeben und in ca. 2 Min. andünsten. Mit etwas Meersalz würzen.
    5 Den geschmolzenen Käse portionsweise auf zwei Tellern anrichten. Den Spinat darauf platzieren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
    TIPP
    Nach Belieben können Sie das Rezept mit gegrillten Tomaten oder eingelegten Artischocken kombinieren.
    INFO
    SPINAT – VIELSEITIG UND GESUND
    Bei Spinat unterscheidet man je nach Aussaattermin zwischen Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterspinat. Für Salate eignen sich besonders die zarten Blätter von Frühlings- und Sommerspinat. Herbst- und Winterspinat hingegen eignen sich zum Blanchieren. Spinat weist einen hohen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen – den Radikalfängern Betakarotin, Vitamin B 1 , B 2 und B 6 , Vitamin C und E – und Mineralien (Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor) auf. Auch als Folsäurequelle ist Spinat beachtlich. Dass Spinat ein großartiger Eisenlieferant ist, beruht übrigens auf einem Rechenfehler, weil man den Wassergehalt des Gemüses bei der Mineralstoffberechnung nicht berücksichtigte.

Minestrone mit Basilikumpesto
    Für das Pesto (auf Vorrat)
    80 g Basilikumblätter
    2 Knoblauchzehen
    20 g Pecorino
    40 g Parmesan
    30 g Pinienkerne
    ½ TL Meersalz
    125 ml Olivenöl
    Pfeffer
    Für die Minestrone
    150 g Knollensellerie
    150 g Kohlrabi
    150 g Zucchini
    150 g Lauch
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    2 El Tomatenmark
    10 reife Tomaten
    800 ml Gemüsebrühe
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    50 g Bergkäse
    Für 2 Personen | 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 514 kcal, 17 g EW, 40 g F, 18 g KH
    1 Für das Pesto die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in ein hohes Gefäß geben.
    Knoblauch abziehen und dazugeben. Pecorino und Parmesan raspeln, mit den übrigen Zutaten dazugeben und fein pürieren. Mit Pfeffer würzen.
    2 Für die Minestrone die Gemüse waschen und putzen. Sellerie und Kohlrabi schälen. Alle Gemüse in Rauten, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Min. anschwitzen. Kohlrabi und Sellerie zugeben, Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer Hitze leicht mitschwitzen.
    3 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und Stiele entfernen. Das Fruchtfleisch vierteln und entkernen. Die Hälfte davon mit dem Stabmixer pürieren und durch ein grobes Sieb passieren. Tomatenpüree und Brühe zum Gemüse hinzugeben.