Die 4 Kraefte der Selbstheilung

Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Das Gemüse in ca. 25 Min. weich garen. Lauch und Zucchini jeweils in einem Topf 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und unter die Minestrone mischen. Die restlichen Tomaten untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Pesto in die Suppe einrühren und servieren. Den Bergkäse darüberhobeln.

Blumenkohlsuppe mit Kurkuma und Korianderöl
    100 g Blumenkohl
    1 EL Butter
    ½ EL Kurkuma
    2 EL Korianderblätter
    100 ml Kokosöl
    100 g laktosefreie Sahne
    240 ml Gemüsefond (alternativ Gemüsebrühe)
    Für 2 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 609 kcal, 2 g EW, 67 g F, 2 g KH
    1 Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. 100 ml Wasser, Butter und Blumenkohl in einen Topf geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Stabmixer pürieren. Kurkuma zugeben und unterrühren.
    2 Korianderblätter waschen, trocken tupfen und in einem hohen Gefäß mit dem Kokosöl verrühren.
    Mit dem Stabmixer pürieren und das Öl durch ein feines Sieb passieren.
    3 Gemüsepüree, Sahne und Gemüsefond vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Portionsweise in Suppentellern anrichten und das Korianderöl auf die Suppe träufeln.
    TIPP
    Sie können das Gemüsepüree heiß in zwei Schraubgläser füllen und abgekühlt im Kühlschrank zehn Tage aufbewahren.

Gegrillte Paprika und Zucchini mit Büffelmozzarella
    2 gelbe Paprikaschoten
    2 rote Paprikaschoten
    4 EL Olivenöl
    2 mittelgroße Zucchini
    grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Kugeln Büffelmozzarella
    20 Basilikumblätter
    Für 2 Personen | 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 583 kcal, 29 g EW, 46 g F, 12 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, putzen und auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und im Backofen bei Oberhitze (200 °C, oberste Schiene) grillen, bis die Haut Blasen wirft und sich löst. Das Blech herausnehmen, die Paprika abkühlen lassen und die Haut mit einem Messer abziehen. Das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden.
    2 Das Paprikaöl vom Blech mit einem Teigschaber abnehmen und in eine beschichtete Pfanne geben. Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die heiße Pfanne geben und in 3 Min. anbraten, sodass sie Farbe annehmen. Mit grobem Meersalz würzen. Die Paprikaschoten zu den Zucchini geben und vermengen.
    3 Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden und portionsweise auf Tellern anrichten. Das warme Gemüse darauf platzieren und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Mit schwarzem Pfeffer und Basilikumblättern garnieren.
    INFO
    VITAMIN-C-BOMBE PAPRIKA
    Paprikaschoten sind wasserreich, erfrischend und besitzen eine feine Säure. Das liegt am antioxidativ wirkenden Vitamin-C-Gehalt, der deutlich höher ist als der von Zitrusfrüchten. So enthält grüner Paprika etwa 100 bis 150 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm und die roten Schoten sogar etwa 175 bis 300 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm. In Zitronen stecken dagegen gerade einmal etwa 34 bis 40 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm.

Marinierter Fenchel mit gehackter Forelle
    4 Forellenfilets
    4 El Olivenöl
    Abrieb und Saft von 1 Limette
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    Koriander aus der Mühle
    4 Spitzen Zitronengras
    2 rote Paprikaschoten
    2 EL Butter
    100 ml Gemüsefond (oder Brühe)
    1 EL geröstete Pinienkerne
    1 Fenchelknolle mit Grün
    1 Bioorange
    2 Stängel Minze
    1 EL Olivenöl
    Für 2 Personen | 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 516 kcal, 24 g EW, 40 g F, 13 g KH
    1 Die Forellenfilets entgräten und mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Die Filets fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl, Limettenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle würzen. Das Zitronengras fein hacken, unterrühren und abschmecken.
    2 Für die Paprikacreme die Paprikaschoten vierteln, putzen und in Butter andünsten; mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. dämpfen. Den Gemüsefond angießen und die Paprika darin weich garen. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
    3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fenchel waschen, putzen und auf der Vierkantreibe fein hobeln. Die Orange schälen und filetieren, die restliche Frucht auspressen und den Saft auffangen.
    Minze waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel Fenchel, Orangenfilets,