Die 4 Kraefte der Selbstheilung

Knoblauch stecken das entzündungshemmende Spurenelement Selen, das antibiotisch wirkende Enzym Allinase sowie viele Vitamine und Mineralstoffe. Zwei bis drei Zehen am Tag senken das Risiko von Arterienverkalkung, Herzinfarkt und Schlaganfall. Knoblauch stärkt die körpereigene Abwehr und senkt den Cholesterinspiegel. Im Darm macht er krankmachende Keime, Bakterien und Viren unschädlich.
    Knoblauch soll sogar gegen Keime wirken, die gegen chemische Antibiotika resistent sind. Damit sich die gesunde Knolle gesundheitlich voll entfalten kann: Zehen abziehen, möglichst fein hacken, dann 15 Minuten stehen lassen und anschließend in etwas heißem Fett glasig dünsten.
    Eine andere Wunderdroge, die in der Naturheilkunde Verwendung findet, ist Chili. Schon 6500 bis 5000 v. Chr. wurde der kleine Bruder der Paprikaschote von den Indianern Mittelamerikas als Gewürz verwendet. Chili ist reich an Vitamin C und bioaktiven Substanzen. Betakarotin und Vitamin C schützen vor freien Radikalen und verbessern so die Zellgesundheit. Cholesterinablagerungen und die Verkalkung der Arterien werden gehemmt, die verantwortlich für Bluthochdruck und Herzinfarkt sind.

Mariniertes Rinderfilet mit Gemüse
    1 Feldgurke
    8 Cocktailtomaten
    1 rote Zwiebel
    30 g Meerrettich
    125 ml Weißwein
    250 ml Weinessig
    50 g Galactose (alternativ 150 g Haushaltszucker)
    2 EL Senfkörner
    1 EL Korianderkörner
    2 Lorbeerblätter
    10 Champignons
    100 g Rinderfilet
    1 Zweig Rosmarin
    5 Zweige Brunnenkresseblätter
    1 Bund Kerbel
    2 Minzeblätter
    3 El Olivenöl
    Saft und Abrieb von 1 Limette
    Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen | 60 Min. Zubereitung
    Pro Portion 288 kcal, 10 g EW, 7 g F, 23 g KH
    1 Die Gurke schälen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden, sechsteln und entkernen. Tomaten waschen und unten über Kreuz einschneiden.
    Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden.
    2 In einem kleinen Topf Wein, Essig, Meerrettich, Galactose, Senf- und Korianderkörner sowie den Lorbeer zum Kochen bringen. Die Pilze von den Stielen befreien und mit den Gurken und der Zwiebel im Gewürzsud einmal aufkochen lassen.
    Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Einweckglas füllen. Die Tomaten dazulegen und alles mit dem kochenden Sud übergießen. Das Glas in einem Topf auf ein Tuch stellen und 3 Finger hoch Wasser einfüllen. Abgedeckt 30 Min. kochen.
    3 Das Rinderfilet in ½ cm kleine Würfel schneiden und zwischen 2 Blättern Backpapier dünn klopfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die restlichen Kräuter waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl auf einen Teller geben, Rosmarin, Limettensaft und -abrieb darin verteilen. Die Fleischwürfel darin wenden und 15 Min. marinieren.
    4 Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Gemüse sowie den Kräutern auf 4 Tellern anrichten.

Schweinebraten auf Sauerkraut
    500 g Sauerkraut
    2 Zwiebeln
    8 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsefond
    500 g fette Schweinebrust mit Knochen (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen)
    40 g Butter
    1 TL Kümmel
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    5 Std. 30 Min. Garzeit
    Pro Portion 462 kcal, 21 g EW, 40 g F, 2 g KH
    1 Das Sauerkraut auf einem Sieb kalt abspülen.
    Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden.
    In einem hohen Topf das Öl erhitzen und eine Zwiebel darin glasig anschwitzen.
    2 Das Kraut darauf locker verteilen und mit dem Gemüsefond bedecken. Das Kraut zugedeckt 1 Std. bei schwacher Hitze kochen.
    3 Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Die fleischige Seite der Schweinebrust mit der zimmerwarmen Butter bestreichen. Die restlichen Zwiebelstreifen und den Kümmel in einen Bräter geben. Den Braten mit der Schwarte nach oben darauflegen und in den Ofen schieben. Nach ca. 35 Min. etwas Wasser angießen, und die Hitze auf 130 °C reduzieren. Der Natursaft darf nicht einkochen, deshalb immer wieder kaltes Wasser nachgeben.
    4 Den Schweinebauch ca. 5 Std. garen, herausnehmen und den Sud durch ein feines Sieb passieren. Gut entfetten, das Fett und den Sud beiseite stellen. Den Braten bei 200 °C (Grillfunktion, untere Schiene) in 10 Min. knusprig braten.
    5 Das Sauerkraut erwärmen und 2 EL Bratfett unterrühren. Den Bratensaft leicht einkochen. Das Kraut auf Tellern anrichten, den Braten ins Kraut setzen und mit dem Sud übergießen.

Griechischer Salat mit Paprikacreme
    Für die Paprikacreme (auf Vorrat)
    2 gelbe