Die 4 Kraefte der Selbstheilung

dem Stabmixer aufschlagen. Das Gewürzwasser zugeben, den Ziegenjoghurt daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Kalbsschnitzel dünn klopfen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Krabben auf einem Sieb abgießen und auf ein Küchentuch legen. Die Pilze putzen und vierteln. Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bräunen.
    Die Pilze dazugeben und so lange braten, bis sie etwas Farbe annehmen. Das Fleisch einlegen und 3 Min. mitbraten. Die Krabben dazugeben und 3 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen.
    3 Salate waschen, putzen und trocken schleudern. Die Joghurtmarinade in eine große Schüssel geben und die Salate darin marinieren. Portionsweise auf Tellern anrichten. Kalbsstreifen, Krabben und Pilze darauf verteilen und mit dem Bratsud übergießen.

Gratinierte Bolognese mit Mangold, Shiitakepilzen und Ziegenkäse
    1 Schalotte
    3 EL Olivenöl
    150 g Rinderhack (möglichst regional und in Bioqualität)
    1 TL Tomatenmark
    5 Tomaten (Dose)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Stauden Pak Choi (junger Mangold/Asienladen)
    10 Shiitakepilze
    Butter für die Form
    40 g Ziegenhartkäse
    Für 2 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 396 kcal, 27 g EW, 27 g F, 12 g KH
    1 Für die Bolognese die Schalotte abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark einrühren.
    Die Tomaten in Stücke schneiden und untermengen. Die Bolognese zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Für das Gemüse den Pak Choi waschen, die Blätter abschneiden, klein zupfen und zur Seite stellen. Die Stiele in 1 cm breite Streifen schneiden.
    Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin in ca. 5 Min. leicht bräunen.
    3 Die Shiitakepilze von den Stielen befreien und vierteln. In die Pfanne geben und 3 Min. mitgaren.
    Mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten, und das Gemüse hineingeben. Die Bolognesesauce darüber verteilen, die Pak-Choi-Blätter darüberstreuen und mit Olivenöl benetzen. Den Ziegenkäse feinblättrig schneiden und darüberstreuen. In etwa 8 Min. überbacken.

Geschmorte Steinpilze mit glasierten Feigen und Eisenkraut
    6 Feigen
    2 EL Butter
    60 ml Rotwein
    10 frische Steinpilze
    3 El Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    100 ml Gemüsefond (oder Brühe)
    4 Zweige Eisenkraut (Verbene)
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 301 kcal, 4 g EW, 24 g F, 13 g KH
    1 Die Feigen waschen und vierteln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Feigen darin 3 Min. bei mittlerer Hitze schwenken.
    2 Mit Rotwein ablöschen und 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln.
    3 Die Steinpilze putzen und halbieren, große Pilze vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 1 EL Butter zugeben und 5 Min. durchschwenken und mit dem Gemüsefond ablöschen.
    5 Die Steinpilze und die Feigen auf zwei Teller geben. Feigen mit dem Rotweinsud überziehen.
    6 Das Eisenkraut durch den Steinpilzsud ziehen und anrichten. Den Steinpilzsud über die Pilze geben.
    TIPP
    Dieses Gericht schmeckt auch ausgezeichnet als Beilage zu einem gegrillten Kalbskotelett.
    INFO
    STÄRKENDE FEIGEN
    Feigen enthalten viele wertvolle Mineralstoffe.
    Schon seit der Antike gelten die süßen Früchte als mild wirkendes Heilmittel für Darm und Drüsen. Sie kräftigen das Herz, stärken den Magen, wirken in kleinen Mengen schleimabführend und regen die Harnausscheidung an. Vor allem bei Leber- und Gallenleiden wirken Feigen stärkend. Frische Feigen sind sehr transportempfindlich und im reifen Zustand nicht lange haltbar. Die reifen Früchte können Sie bis zu drei Tage bei null bis vier Grad Celsius lagern und anschließend mit oder ohne Schale verzehren.

Geschmorte Auberginen mit Kaki und Erbsenschoten
    50 g Erbsenschoten
    6 Miniauberginen
    2 EL Olivenöl
    1 Kaki
    2 EL Butter
    100 ml Rotwein
    1 Bund Estragon
    Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    Für 2 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 270 kcal, 4 g EW, 19 g F, 14 g KH
    1 Die Erbsenschoten in leicht gesalzenem Wasser 2 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und beiseite stellen.
    2 Die Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin 3 Min. anbraten. In