Die 4 Kraefte der Selbstheilung

der Pfanne bei 175 °C im Ofen 20 Min. schmoren. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Kaki schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in der Auberginenpfanne schmelzen und die Kakischeiben kurz andünsten.
    Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze leicht einkochen. Die Erbsenschoten dazugeben und erwärmen.
    4 Estragon waschen, trocken schütteln und abzupfen. Kleine Blättchen zum Garnieren beiseite stellen, die anderen grob schneiden, zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Kakischeiben und Erbsenschoten auf zwei Tellern anrichten, die Auberginen anlegen und den Saft darüberträufeln. Mit Estragonblättchen garnieren.
    TIPP
    Dieses herb-säuerliche Gericht eignet sich gut zum Kombinieren mit gegrilltem Lamm.

Bürgermeisterstück mit Suppengemüse
    450 g Bürgermeisterstück mit Fettdeckel (Hüferschwanzl/Pastorenstück)
    1,5 l Knochenbrühe (oder kräftiger Gemüsefond)
    3 Zwiebeln
    2 reife Tomaten
    2 Stangen Bleichsellerie
    1 Stange Lauch
    6 Stängel glatte Petersilie
    3 Liebstöckelblätter
    2 Möhren
    ½ Knollensellerie
    1 kleiner Kohlrabi
    3 EL Olivenöl
    Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch
    Für 2 Personen | 35 Min. Zubereitung, 2 h Kochzeit
    Pro Portion 988 kcal, 86 g EW, 52 g F, 15 g KH
    1 Das Fleisch in die kalte Brühe legen und zum Kochen bringen, entstehenden Schaum abschöpfen.
    Die Hitze reduzieren, das Fleisch 1 Std. 30 Min. sieden lassen. 2 Zwiebeln nur waschen, entstrunken und in die Brühe geben. Tomaten und Bleichsellerie waschen, putzen, klein schneiden und in die Suppe geben. Lauch waschen, putzen und die Hälfte des Grüns klein schneiden und dazugeben. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und die Stängel in die Suppe geben. Liebstöckelblätter zugeben und weitere 30 Min. mitgaren, bis das Fleisch weich ist.
    2 Möhren, 1 Zwiebel, Sellerie und Kohlrabi waschen, schälen und klein würfeln. Das Weiße vom Lauch auch in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter fein hacken und in zwei Portionen teilen.
    3 In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten, die Gemüse bis auf den Lauch zugeben und mitdünsten. Den Ansatz mit ½ l Suppe ablöschen und das Gemüse bissfest köcheln, Lauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Gemüse mit einer Hälfte der geschnittenen Petersilie mischen, in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und das gegen die Faser geschnittene Fleisch darauf platzieren und mit der zweiten Portion Petersilienblätter und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Tiefseegarnelen mit geschmorten Artischocken im Orangenfond
    2 Artischockenböden
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 EL Butter
    100 ml Gemüsefond
    Saft von 1 Orange
    Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    8 Tiefseegarnelen
    5 EL Öl
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion 377 kcal, 10 g EW, 34 g F, 6 g KH
    1 Die Artischockenböden halbieren und in kleine Ecken schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und darin Artischocken und Zwiebeln anschwitzen.
    2 Nach 2 Min. den Gemüsefond aufgießen. Abgedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten und die Flüssigkeit ganz einkochen.
    3 Den Orangensaft nach und nach zugeben und die Artischocken so lange garen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche kalte Butter langsam einrühren, um den Fond leicht zu binden.
    4 Die Tiefseegarnelen kurz in einer Pfanne im heißen Öl anbraten. Auf das Gemüse legen und erwärmen. Auf zwei Tellern anrichten.
    INFO
    Die Bitterstoffe der Artischocke (Cynarine) sind hervorragend zur Anregung der Gallentätigkeit und der Leberstärkung.

Nudeln Spicy
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    10 Cocktailtomaten
    etwas Ingwer
    1 kleine rote Chilischote
    Saft von einer ½ Limette
    Salz
    frisches Basilikum
    200 g Einkornnudeln
    Für 2 Personen | 15 Min. Zubereitung
    Pro Portion 519 kcal, 21 g EW, 17 g F, 75 g KH
    1 Die geschnittene Knoblauchzehe im Olivenöl kurz anrösten.
    2 Die Tomaten waschen, halbieren, mit dem Ingwer und der Chili zugeben und 2 Min. köcheln lassen.
    3 Die Sauce mit dem Limettensaft, Salz und Basilikum würzen.
    4 Die frisch gekochten Nudeln in der Sauce schwenken und servieren.
    TIPP
    Der Ansatz der Sauce eignet sich auch als Basis für pikante Garnelen oder als lauwarme Marinade für gegrillte Fleischstücke.
    INFO
    WUNDERDROGEN KNOBLAUCH UND CHILI
    In