Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

Chilisauce

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    8 Knoblauchzehen
5 getrocknete Chilischoten
2 EL getrocknete Krabben (ersatzweise 2 EL Krabbenpaste)
TL Salz
1 EL Zucker
3 - 4 EL Fischsauce (Fischsauce erhältlich bei >>> www.king-kao.de)
3 - 4 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
3 - 4 frische rote Chilischoten  
    Zubereitung  
    Den Knoblauch schälen und pressen, die getrockneten Chilischoten zerreiben.
Den Knoblauch mit getrockneten Chilischoten, getrockneten Krabben, Salz, Zucker, Fischsauce und Limettensaft pürieren Die frischen Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. Zu der Chilisauce geben und alles gut verrühren. Diese Sauce reicht man zu fast jedem Essen. Im Kühlschrank hält sie sich in einem kleinen Schraubglas einige Wochen.  

Po Piah - Thailändische Frühlingsrollen

     
    Zutaten für 8 Portionen  
    30 Blatt Reispapier (18 cm Durchmesser)
4 Tongu-Pilze
100 g Glasnudeln
200 g Schweinefleisch (aus der Keule)
1 TL Speisestärke
4 EL Sherry
2 EL Öl
1 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwerwurzel
2 Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten
1 Hand voll Spinatblätter
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Fischsauce (Fischsauce erhältlich bei >>> www.king-kao.de)
3 EL Sherry
Öl zum Frittieren
Sauce:
3 EL Fischsauce
Zitronensaft
Wasser
4 cm Ingwerwurzel
4 Knoblauchzehen
1 kleine Karotte
1 rote Chili
1 grüne Chili
1 Prise Zucker  
    Zubereitung  
    Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtupfen und die grünen und weißen Teile quer in dünne Scheiben schneiden. Die Chili je nach Geschmack entkernen und hacken (Hände waschen nicht vergessen!).
Den Spinat waschen und in Streifen schneiden.
Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Wasser einsprühen und einweichen, bis sie nicht mehr transparent, sondern weiß wirken. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls weichen lassen. Nach dem Einweichen (etwa eine ½ Stunde lang) die Stiele aus den Pilzen drehen. Hüte in Streifen schneiden. Das Fleisch quer in feine Scheiben, diese längs in dünne Streifen schneiden, mit Speisestärke einreiben und mit Sherry tränken. Kurz ziehen lassen.
Die Sauce:
Ingwer, Knoblauch, Karotte, Chili sehr fein hacken, in vier Portionen aufteilen und mit Fischsauce, Zitronensaft, Wasser und Zucker anrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, das Fleisch hinzufügen und rasch eine Minute braten. Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun auf starkem Feuer mischen, mit den übrigen Zutaten würzen. Abkühlen lassen.
Jeweils einen guten EL von der Füllung auf eine Hälfte der Reispapierblätter setzen. Papier über der Füllung zusammenschlagen und nicht zu fest aufrollen. Darauf achten, dass nichts herausquellen kann. Die Röllchen schwimmend in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Salatblättern mit Fischsauce servieren.  

Mhu Yang – Schweinespieße

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    1000 g Schweinenacken  
    2 Korianderwurzeln  
    2 Knoblauchzehen  
    1 TL Pfeffer  
    1 TL Zimt, gemahlen  
    2 EL Zucker  
    3 EL Sojasauce, hell  
    1 TL Sojasauce, dunkel  
    3 EL Kokossahne  
    2 EL Pflanzenöl  
    Zubereitung  
    Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen von etwa 2cm bis 3cm Breite und 7 bis 8cm Länge schneiden.  
    Korianderwurzeln putzen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und fein hacken.
    Korianderwurzeln, Knoblauchzehen, Pfeffer, Zimt, Zucker, Sojasauce und die Kokossahne gründlich miteinander vermischen. Fleisch in dieser Marinade etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
    Fleisch auf dünne Holzspieße stecken. Die Spieße bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten über dem Holzkohlenfeuer grillen.

Tod Man Pla - Fischküchlein

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    450 g weiße Fischfilets, fest  
    3 EL Speisestärke oder Reismehl  
    1 EL Fischsauce  
    1 Ei, geschlagen  
    15 g Korianderblätter, frisch  
    3 TL rote Currypaste  
    2 TL rote Chilis, fein gehackt  
    100 g grüne Bohnen, fein geschnitten  
    2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt  
    125 ml Öl, zum Braten  
    Thai-Chilisauce  
    Zubereitung  
    Fisch in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Speisestärke, Fischsauce, Ei, Koriander, Currypaste und Chilis hinzufügen. Mixen, bis alles gut