Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

Champignons
5 Stück Kaffirlime-(Zitronen)Blätter
3 EL Limonensaft
2 EL Fischsauce oder Salz (Fischsauce erhältlich bei >>> www.king-kao.de)
1 EL Zucker
Chili
1 Bund Koreander  
    Zubereitung  
    Die Galanga-Wurzel in Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und grob schneiden, das Zitronengras ebenfalls grob zerschneiden, die Hühnerbrust würfeln.
Die Hühnerbrust zusammen mit der Kokosnussmilch aufwallen (nicht kochen, aber fast) lassen. Die Wurzelscheiben, das Zitronengraß, die Schalotten, Kaffirlimeblätter zugeben und köcheln lassen.
Anschließend die geviertelten Champignons zugeben und das Ganze mit der Fischsauce (oder Salz), dem Limonensaft und dem Zucker abschmecken. Die Suppe je nach Geschmack mit Chili würzen. Bei Bedarf gehackten Koreander auf der angerichteten Suppe verteilen.  

Tom Yam Gung – Süß saure Garnelensuppe

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    1 Liter milde Hühnerbrühe
4 Zitronengras
40 g Galangawurzel
20 g Kaffirlime-(Zitronen)Blätter
400 g Garnelen (geschält)
3 EL Fischsauce oder Salz (Fischsauce erhältlich bei >>> www.king-kao.de)
3 EL Limonensaft
2 Tomaten oder 8 Kirschtomaten
100 g Pilze (Austernpilze oder Champignons)
1 TL Chilipaste in Öl
2-3 Koreanderwurzeln  
    Zubereitung  
    Die Galangawurzel klein schneiden, die Tomaten grob würfeln, das Zitronengras ebenfalls klein schneiden (entweder schräg durchschneiden, ca. 4 cm lange Stücke, oder aber fein abraffeln). Kirschtomaten ergeben eine süßeres Aroma und eine stärkere Rotfärbung der Suppe. Koreanderwurzeln in einem Mörser zerstampfen.
Die Hühnerbrühe samt Koreanderwurzeln aufkochen und das Zitronengras, die Galangawurzel und die Kaffirlimeblätter hinzufügen. Nach zwei Minuten die Hitze reduzieren, die Garnelen zugeben und das Ganze ziehen lassen.
Nicht zu lange, da sonst die Garnelen gummig werden. Anschliessend die Suppe mit der Fischsauce und dem Limonensaft abschmecken und die Tomatenwürfel und die Pilze zugeben. Zum Schluß die Chilipaste nach Geschmack verwenden.
Tipp: Bei Bedarf mit Koreanderblättern dekorieren.  

Yam Moo Yang - Pikanter Salat mit gegrilltem Schweinefleisch

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    500 g Schweinenacken
1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
2 Tomaten
30 g Selleriestiele (mit Grün)
20 g Frühlingszwiebeln
2 EL Fischsauce (Fischsauce erhältlich bei >>> www.king-kao.de)
3 EL Limonensaft
1 EL Zucker
roter Chili
Korianderblätter  
    Zubereitung  
    Den Schweinenacken abwaschen und trocken tupfen, grillen, etwas auskühlen lassen und anschließend in Streifen schneiden. Die Gurke putzen und bei Bedarf schälen, die Zwiebel schälen, die Tomaten putzen und den Stielansatz entfernen, die Selleriestiele putzen, die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen. Alles in grobe Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Das Ganze mit der Fischsauce, dem Limonensaft und dem Zucker abschmecken. Je nach Geschmack Chili dazu geben und wenn möglich das Ganze noch lauwarm servieren. Die Korianderblätter zur Dekoration auf den Salat streuen.  

Naam Pla Prik  - scharfe Fischsauce

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    4 frische thailändische Chilischoten
2 Knoblauchzehen
3 EL Fischsauce (Fischsauce erhältlich bei >>> www.king-kao.de)
2 EL Zitronensaft
1 Stengel frischer Koriander  
    Zubereitung
Die Chilischoten waschen, vom Stiel befreien und im Mörser zerstampfen oder in feine Ringe schneiden (Hände danach waschen nicht vergessen). Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander waschen. Den Stängel sowie die Blätter fein schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Chilis, Fischsauce und den Zitronensaft verrühren. Den Koriander zu der Chilisauce geben.
Variation: Man kann auch sehr fein geschnittene Scheiben einiger Schalotten oder einer violetten Zwiebel unter die Sauce geben.  

Nam Jim Satay – Erdnuss-Sauce

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    150 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
3 EL Öl
2 EL Rote Currypaste
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
3 EL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
1 TL Salz
3 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig  
    Zubereitung  
    Die Erdnüsse in einem Mörser fein zerstoßen.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Rote Currypaste darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Die Kokosmilch hineinrühren und etwa 1 Minute kochen lassen. Erdnüsse, Palmzucker, Salz und Essig hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie sämig ist.  

Nam Prik - scharfe