Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

abgestoßen fühlen. Wer sich einmal über den Geruch hinwegsetzt und das cremige, goldgelbe Fruchtfleisch kostet, das sich unter der stacheligen dicken Schale verbirgt, erlebt eine ganz außergewöhnliche Gaumenfreude. Obwohl die Mischung aus Vanillepudding, Frischkäse und gerösteten Zwiebeln vielleicht nicht ganz der europäischen Vorstellung einer Frucht entspricht.
    Melone (Tääng Moo)
    Melonen enthalten neben Wasser und Zucker auch viel Vitamin A und C, sowie die Mineralstoffe Kalium und Phosphor.Besser als die grünen Wassermelonen mit dem rotem Fruchtfleisch (und vielen Kernen), schmecken die gelben, baseball-förmigen Honigmelonen mit ihrem gelb-grünlichen Fruchtfleisch. Die Kerne der Honigmelonen lassen sich schnell mit einem Löffel entfernen.

Thailands Zutaten
    Gemahlene Galangawurzel

    Namen und Synonyme: Galanga, Maraba, Thai-Ingwer, Galangal, Gewürzlilie
Botanisch: Kaempferia galanga , Kempferia galanga. Der Name Kaempferia ist nach dem deutschen Arzt E. Kaempfer benannt worden.
Englisch: Resurrection Lily
Familie: Zingiberaceae - Ingwergewächse
Der Galanga ist eine bis zu 30cm hohe Planze mit lanzettenförmigen Blättern.
Er bildet kurzlebige weiß- purpurne orchideenartige Blüten.
Vorkommen: Im tropischen Regenwald Südostasiens und Afrikas.
Geschichte: Der Galanga wird seit langer Zeit in Südostasien als Heil- und Gewürzpflanze verwendet.
Drogen & Inhaltsstoffe: Die Wurzel wird als Droge genutzt und Rhizoma Kaempferiae genannt. Sie enthält ein ätherisches Öl dessen Zusammensetzung noch nicht näher erforscht ist.
Wirkungen: Die Galangawurzel wirkt aphrodisierend, berauschend und euphorisierend. Außerdem antibakteriell , harntreibend und verdauungsfördernd . In größeren Dosen auch halluzinogen.
Verwendungen: In der Volksmedizin wird Galanga bei Entzündungen der Atemwege, Kopfschmerzen und Verdauungsproblemen eingesetzt. Äußerlich bei Rheuma, Wunden, Schwellungen und zum Gurgeln bei Halsentzündung.
In Indonesien ist der Galanga Bestandteil sogenannter Jamu Getränke. Das sind Kräutergetränke die zur Erhaltung der Gesundheit, zur Verjüngung und zur Stärkung der Potenz zubereitet werden.
Als Gewürz für Reisgerichte. Die pulverisierte Galangawurzel wird in der kosmetischen Industrie verwendet.
In Neuguinea wird ein halluzinogener Trank aus der Galangawurzel bereitet. Galanga dient wegen seiner psychoaktiven Wirkung auch als Marihuana-Ersatz.
Kultivierung: Der Galanga wird durch Ableger im Frühjahr vermehrt. Er bevorzugt einen feuchten und nährstoffreichen Boden. Ausserdem benötigt er einen warmen, schattigen Standort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Geerntet wird die Wurzel. 

Getrocknete Chilis
    Der wichtigste scharfe Inhaltsstoff der Chili- oder Pfefferschote ist das Capsaicin. Dieses Molekül kommt auch im Pfeffer vor. Das Capsaicin reizt die Nervenfasern, die für den Schmerz zuständig sind, insbesondere im Mund. Dies führt zu Rötungen, Hitzeempfinden und Schwitzen. Dieses Gefühl der Verbrennung wird bis zum Gehirn übertragen und ist je nach Art der Schote unterschiedlich intensiv. In der Regel hängt die Schärfe der Schote von ihrer Groesse ab: je kleiner, desto schärfer. Neben dem brennenden Geschmack ruft die Chilischote auch eine Stimulierung der Speichelbildung hervor und aktiviert den Durchlauf durch den Verdauungstrakt. Ferner regt die Pfefferschote die Freisetzung endogener, opiumähnlicher Substanzen an. Diese Substanzen wirken auf das für den Schmerz zuständige Nervensystem. Weniger angenehm: Der Genuss der scharfen Schote kann Brennen am Anus hervorrufen.
    Das Capsaicin Molekül
    Wenn Sie den scharfen Geschmack der Pfefferschote nicht vertragen, sollten Sie nicht versuchen, «das Feuer zu löschen», sondern Milch trinken oder ein Stück Käse essen. Warum? Das Casein, das Haupteiweiß der Milch, kann den Schmerz bekämpfen, indem es an den Rezeptoren den Platz des Capsaicins einnimmt. Casein ist vorwiegend in Milchprodukten vorhanden.

    TIP:
Die Samen der Chilischoten sind schärfer als die Haut. Sie können die Schoten etwa 5 mm von der Wurzel entfernt der Länge nach bis zur Spitze aufschneiden und dann die Samen entfernen. Legen Sie die Chilischoten dann ins Wasser, die Schoten fangen sich dann wie eine Blume an zu öffnen und können so dekorativ verwendet werden. 

Zitronengras

    Beschreibung:
Zitronengras bezeichnet man auch als Lemongras; es gehört zur Familie der Süßgrasgewächse. Das ungefähr zwei Meter hohe tropische Gras