Die besten Partyrezepte von A-Z

Antipasti-Buffet
    Dauert länger
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 25 g, Kh: 28 g, kJ: 1792, kcal: 427
    Für Bruschetta:
12 Tomaten (etwa 1,2 kg)
2 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
24 Scheiben geröstetes Ciabatta-Brot
    Für gefüllte Champignonköpfe:
24 große Champignons
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Tomate
1 Zucchini (etwa 200 g)
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
¼ TL gerebelter Thymian
    Für gefüllte Artischockenböden:
3 Dosen Artischockenböden (Abtropfgewicht je etwa 500 g)
2 große Zwiebeln
200 g Champignons
2 grüne Paprikaschoten (je etwa 150 g)
3 EL Speiseöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Für Mozzarella-Tomaten:
5 Pck. Mozzarella-Käse (je 125 g)
1 kg Tomaten
2 Bund Basilikum
3 EL Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 2 ½ Std.
    1. Für Bruschetta Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln.
    2. Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, grob hacken.
    3. Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und mit Tomatenwürfeln und Basilikum mischen. Mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den gerösteten Brotscheiben anrichten.
    4. Für gefüllte Champignonköpfe die Champignons putzen, vorsichtig die Stiele herausdrehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köpfe darin braten. Stiele fein würfeln.
    5. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomate und Zucchini waschen und trockentupfen. Tomate vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate entkernen und in Würfel schneiden. Von der Zucchini die Enden abschneiden. Zucchini fein würfeln.
    6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Champignonstiele, Zwiebel-, Zucchini- und Tomatenwürfel darin bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Champignonköpfe mithilfe eines Teelöffels mit der Mischung füllen.
    7. Für gefüllte Artischockenböden die Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in Würfel schneiden.
    8. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Paprika- und Champignonwürfel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Artischockenböden füllen.
    9. Für Mozzarella-Tomaten den Mozzarella gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trockentupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
    10. Tomatenscheiben nebeneinander auf eine große Platte legen, darauf jeweils eine Mozzarellascheibe legen. Diese mit Essig und Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.

Apfelauflauf
    Raffiniert
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 24 g, Kh: 94 g, kJ: 2709, kcal: 647
3 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
3 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
2 helle, fertig gekaufte Biskuitböden (Wiener Boden, je 400 g)
1 l Milch
10 Eier (Größe M)
120 g Zucker
½ Fläschchen Bittermandel-Aroma
200 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
80 g Amarettini (italienisches Makronengebäck)
80 g Butter
    Zubereitungszeit: 60 Min.
    Backzeit: 50–60 Min., je Form
    1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden. Zitronensaft mit Wasser verrühren und die Äpfel damit beträufeln.
    2. Die Böden von 2 runden Auflaufformen (Ø 28–30 cm, gefettet) mit je einem Biskuitboden (jeweils alle 3 Lagen in eine Form) auslegen.
    3. Milch mit Eiern verschlagen. Zucker und Aroma unterrühren.
    4. Apfelachtel dachziegelartig auf den Biskuitböden (in den Formen) verteilen, mit den Mandeln bestreuen und Amarettini belegen. Eiermilch darüber gießen. Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (nicht vorgeheizt)
    Backzeit: 50–60 Minuten je Form.
    Beilage: Vanille- oder Fruchteis und steif geschlagene Sahne.
    Abwandlung: Statt mit Biskuitböden können Sie den Auflauf auch mit 500 g Löffelbiskuits