Die besten Partyrezepte von A-Z

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Salzwasser
500 g Cocktailtomaten
einige Schnittlauchhalme
300 g Ziegenfrischkäse
40 g weiche Butter
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL weißer Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Ciabatta-Brote
24 Holzspieße
Minzeblätter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 100 Min.
    1. Schalotten abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Schalotten darin etwa 5 Minuten kochen. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. In einer Pfanne Butter oder Margarine zerlassen. Schalotten darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Rotwein hinzugießen und etwas einkochen lassen. Schalotten im Rotweinsud abkühlen lassen.
    3. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit der Aufschnittmaschine oder dem Gemüsehobel in dünne Längsscheiben schneiden. Salzwasser wieder zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin blanchieren. Dann die Scheiben mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Tomaten waschen und trockentupfen. Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel oder einem Löffelstiel vorsichtig aushöhlen.
    5. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit der Butter verrühren. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Käsemischung füllen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    6. Zucchinischeiben in eine Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Essig und Olivenöl beträufeln.
    7. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit Olivenöl mischen, Ciabattascheiben damit bepinseln und in einer beschichteten Pfanne rösten. Schalotten abtropfen lassen.
    8. Aus den Zucchinischeiben Röllchen drehen, mit den Tomaten und Schalotten auf Holzspieße stecken. Die Spieße mit Minzeblättern garnieren. Dazu geröstetes Brot reichen.

Gemüse-Carpaccio
    Vegetarisch
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1678, kcal: 404
    Für das Gemüse:
300 g Möhren
1,5 kg grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Zuckerschoten
Salzwasser
500 g mittelgroße Tomaten
1 Bund Kerbel
½ Bund glatte Petersilie
    Für das Dressing:
3 Schalotten
100 ml Balsamico-Bianco oder Weißweinessig
6 EL Orangensaft
2–3 EL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 ml Traubenkernöl oder Nussöl
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1. Für das Gemüse Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen. Möhren und Spargel schräg in lange, dünne Scheiben schneiden.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in sehr dünne Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln und waschen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Zuckerschoten darin 2–3 Minuten garen. Zuckerschoten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden.
    4. Kräuter abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa die Hälfte der Blättchen fein schneiden. Restliche Kräuterblättchen zum Garnieren beiseite legen. Zuckerschoten schräg halbieren.
    5. Für das Dressing Schalotten abziehen und fein würfeln. Essig mit Orangensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Schalotten und Kräuter unterrühren.
    6. Spargel, Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten, mit etwa zwei Dritteln des Dressings beträufeln. Tomatenspalten darauf verteilen. Gemüse-Carpaccio mit den beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren und restliches Dressing dazureichen.

Gemüse-Crêpes
    Vegetarisch
    etwa 24 Stück
    Pro Stück: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 15 g, kJ: 912, kcal: 218
    Für die Crêpes:
400 g Weizenmehl
4 Eier (Größe M)
400 ml Milch
Salz
geriebene Muskatnuss
100 ml Speiseöl
    Für die Füllung:
je 2 rote und grüne Paprikaschoten (etwa 700 g)
3 Möhren (etwa 300 g)
1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)
300 g Champignons
100–150 g Butter oder Margarine
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 100 Min.
    1. Für die Crêpes Mehl in eine Schüssel sieben, mit Eiern, Milch, Salz und Muskat zu einer klümpchenfreien Masse verrühren und etwa 20 Minuten stehen