Die besten Partyrezepte von A-Z

Die roten Linsen jedoch erst nach 60 Minuten Garzeit in den Fleischtopf geben, dann zerfallen sie nicht so sehr.

Raukesuppe mit Möhrenklößchen
         
    Raffiniert
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 13 g, Kh: 10 g, kJ: 755, kcal: 180
    Für die Möhrenklößchen:
600 g Möhren
2 EL Butter
2 TL Zucker
Salz
100 ml Wasser
2 Eigelb (Größe M)
4 EL Vollkornsemmelbrösel
2 EL Magerquark
etwas Zucker
2 EL gehackte Petersilie
1 l heiße Gemüsebrühe
    Für die Suppe:
4 große Bund Rauke (Rucola)
2 Zwiebeln
80 g Butter
1 l Gemüsebrühe
500 ml (½ l) Buttermilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 80 Min.
    1. Für die Möhrenklößchen Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Möhren mit Butter, Zucker, Salz und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Möhren dann abgießen und durch ein Sieb streichen.
    2. Das Möhrenpüree mit Eigelb, Semmelbröseln und Quark mischen und mit Salz und Zucker abschmecken. Petersilie unterrühren.
    3. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, portionsweise in die heiße Gemüsebrühe geben (die Brühe darf nicht kochen) und die Klößchen in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
    4. Die garen Klößchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml (½ l) davon abmessen.
    5. Für die Suppe Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.
    6. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gemüsebrühe, die abgemessene Brühe von den Klößchen und Buttermilch hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Rauke dazugeben und die Suppe kurz pürieren. Die Suppe auf vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit den Möhrenklößchen servieren.
    Vorbereitungstipp: Sie können die Möhrenklößchen bereits am Vortag zubereiten und einzeln nebeneinander gelegt zugedeckt kalt stellen oder einfrieren. Die Klößchen dann vor dem Verzehr in der Brühe garen (die gefrorenen Klößchen unaufgetaut hineingeben).

Ratatouille-Suppe
         
    Vegetarisch
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 7 g, kJ: 477, kcal: 114
2 kleine Auberginen (je etwa 200 g)
2 kleine Zucchini (je etwa 200 g)
1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)
2 Knoblauchzehen je 1 rote und gelbe Paprikaschote (je etwa 200 g)
einige Zweige Thymian
6 EL Olivenöl
1 Dose (800 g) geschälte Tomaten
1¼ l Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 75 Min.
    1. Auberginen und Zucchini waschen, Stängelansätze und Enden abschneiden und beide Zutaten in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Thymian kalt abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Jeweils etwa 100 g der Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel zum Garnieren beiseite stellen.
    3. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel darin unter Rühren andünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit, Gemüsebrühe und Thymianblättchen hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Die Suppe anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die zurückgelassenen Gemüsewürfel in dem restlichem Öl anbraten und in die Suppe geben.
    Tipp: Servieren Sie als Beilage mit Käse überbackene Baguettescheiben. Dazu 8–10 Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 100 g geriebenem Gratin-Käse bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Baguettescheiben bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Räucherfisch-Rahmsuppe
         
    Raffiniert
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 24 g, kJ: 2057, kcal: 491
300 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
60 g Butter oder Margarine
3 EL Weizenmehl
1,6 l Gemüsebrühe
1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht 550 g)
1 Glas (400 ml) Fischfond
400 ml Schlagsahne
je 150 g Räucheraalfilet, Schillerlocken und
geräucherte Forellenfilets
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 65 Min.
    1. Sellerie putzen, schälen und waschen. Zwiebeln abziehen. Beide Zutaten in kleine Würfel schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einem großen Topf