Die Hormonformel

Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 2–3 rote Chilischoten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1⁄2 Chinakohl • 3 Möhren • 3 ⁄ 4 l Gemüsebrühe • 1 kleine Dose Kokosmilch (160 ml) • 5–6 EL Fisch- oder Sojasauce • Zitronensaft • frisches Koriandergrün
    1 Die Reisnudeln in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen. 15 Minuten quellen lassen.
    2 Ingwer und Knoblauch schälen, Chilischoten waschen und putzen. Alles fein hacken und vermengen. Frühlingszwiebeln und Chinakohl waschen, putzen und fein schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    3 In einem großen Topf Brühe und Kokosmilch aufkochen lassen. Ingwermischung und Möhren hineingeben. Mit Fischsauce und etwas Zitronensaft würzen. 10 Minuten leise kochen lassen.
    4 Reisnudeln abtropfen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Chinakohl zur Suppe geben. Noch gut 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Lauch-Pappardelle mit Tomaten
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 674 kcal, 24 g E, 19 g F, 99 g KH
    1 dicke Lauchstange • je 100 g gelbe und rote Kirschtomaten • Salz • 250 g Pappardelle (oder andere breite Bandnudeln) • 2 EL Olivenöl • 2 kleine Knoblauchzehen • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 Päckchen TK-Kräuter (z. B. italienische Kräutermischung) • 30 g Parmesan am Stück
    1 Lauch putzen, waschen und der Länge nach in Streifen schneiden, die etwa so breit sind wie die Nudeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
    2 In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln und Lauch hineingeben. Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
    3 Währenddessen in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Knoblauch schälen und dazupressen, leicht anschwitzen.
    4 Nudeln und Lauch abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Tomaten zum Knoblauch geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und bei mittlerer Hitze noch 2–3 Minuten dünsten.
    5 Vor dem Servieren mit einem Sparschäler breite Späne Parmesan über die Nudeln hobeln.

Petersilien-Risotto
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 621 kcal, 16 g E, 19 g F, 83 g KH
    1 Zwiebel • 2 TL Butter • 1 EL Olivenöl • 200 g Risotto-Reis • 1 ⁄ 8 l trockener Weißwein • 400 ml Gemüsebrühe • 250 g Petersilienwurzeln • 1 großes Bund glatte Petersilie • 2 EL Pinienkerne (15 g) • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 30 g Parmesan
    1 Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Topf Butter und Öl leicht erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Reis einrühren, bis er von einem Fettfilm überzogen ist.
    2 Nach und nach erst den Wein, dann die Brühe angießen. Der Reis muss die Flüssigkeit stets aufgenommen haben, bevor Sie neue hinzugeben.
    3 Inzwischen Petersilienwurzeln und glatte Petersilie waschen und putzen bzw. verlesen. Petersilienwurzeln fein würfeln, Blattpetersilie hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
    4 Nach 10 Minuten der Reis-Garzeit Petersilienwurzel und -blättchen zum Reis geben. Salzen, pfeffern und alles etwa 10 Minuten fertig garen.
    5 Reis abschmecken und mit gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Kartoffelplätzchen mit grünem Gemüseragout
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung, 20–30 Min. Kochen, 1 Std. Kühlen
    Pro Portion 612 kcal, 21 g E, 19 g F, 87 g KH
    800 g mehlig kochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 1 TL Butter • 2 Knoblauchzehen • 1 gute Prise getrocknete Chiliflocken oder -brösel • 2 kleine Eier (Größe S) • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 600–800 g gemischtes grünes Gemüse (z. B. Lauch, Fenchel, Paprika, Zucchini) • 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Liebstöckel, Salbei) • 1 ⁄ 8 l Gemüsebrühe • 4 EL Mehl • 2 EL Öl
    1 Die Kartoffeln waschen, abbürsten und zugedeckt in wenig Salzwasser in 20–30 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
    2 Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Knoblauch schälen und dazupressen, Chilibrösel zugeben. Mit den Eiern in die Kartoffeln rühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    3 Das grüne Gemüse waschen und putzen, in 1–2 cm große Würfel schneiden. Kräuter waschen und fein hacken. Das