Die Hormonformel

Gemüse, den größten Teil der Kräuter sowie die Brühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten dünsten.
    4 Den Kartoffelteig in 8–10 Portionen teilen. Mit bemehlten Händen zu dicken Talern formen und diese leicht in Mehl wenden. In zwei beschichteten Pfannen in nicht zu heißem Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
    5 Kartoffelplätzchen mit dem Gemüseragout anrichten und die restlichen Kräuter aufstreuen.

Paprika mit Polentafüllung
    Für 2 Personen • 25 Min. Zubereitung, 40 Min. Garen
    Pro Portion 649 kcal, 30 g E, 18 g F, 90 g KH
    Salz • Pizzagewürz • 150 g Polenta (Maisgrieß) • 4 rote Paprikaschoten • 1 kleine Dose geschälte, gehackte Tomaten (400 g) • 1 ⁄ 8 l Gemüsebrühe • 2 EL frische Oreganoblättchen (ersatzweise 2 TL getrockneter Oregano) • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 100 g geriebener Emmentaler • 2 Ciabattabrötchen (je 40 g)
    1 Etwa 3⁄4 l leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen. 1 TL Pizzagewürz hineingeben. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß einrieseln lassen. Den Grieß bei schwacher Hitze und wiederum unter häufigem Rühren ungefähr 15 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2 Während die Polenta gart, die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, von den Stielansätzen, Trennhäutchen und Kernen befreien und unter kaltem Wasser abbrausen. Bei jeder Hälfte an der runden Seite eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Hälften später in der Form gerade stehen bleiben.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Dosentomaten und Brühe in einer Gratinform verrühren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschoten mit der Polentamasse füllen und in die Form setzen.
    4 Die Form auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und die Paprikaschoten etwa 30 Minuten weich garen. Dabei die Schoten zwischendurch zweimal mit Tomatenbrühe aus der Form beträufeln.
    5 Den geriebenen Emmentaler über die Paprikaschoten streuen und alles noch etwa 10 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen und mit den Ciabattabrötchen genießen.

    TIPP Je nach Hersteller ist der Maisgrieß für Polenta mal grob und mal fein gemahlen und hat enstprechend unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie am besten auf die Packungsangaben. Wenn es einmal sehr schnell gehen muss, empfiehlt sich Instantpolenta, die einfach in kochende Flüssigkeit eingerührt wird und dann nur noch ein paar Minuten quellen muss.
    Polenta schmeckt übrigens nicht nur als Füllung in Paprikaschoten. Probieren Sie sie beispielsweise als Brei zu einem frisch gekochten, reichhaltigen Tomatenragout oder als Beilage zu sanft gebratenen Salbei-Schnitzeln. Dann sind Urlaubsgefühle garantiert.

Apfel-Quark-Schmarren
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 706 kcal, 36 g E, 22 g F, 87 g KH
    2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) • 2 EL Zitronensaft • 50 g Rosinen • 2 EL Orangensaft (oder Orangenlikör) • 3 Eier (getrennt) • 250 g Magerquark • 6 EL fettarme Milch (1,5 % Fett) • 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 EL gehackte Mandeln • 100 g Weizenmehl Type 1050 • 1 EL Butter • 2 EL Zucker
    1 Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. 1–2 Minuten mit Zitronensaft und ganz wenig Wasser dünsten. Abtropfen lassen.
    2 Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen und in Orangensaft oder -likör einweichen.
    3 Eigelb mit Quark, Milch, Zitronenschale, Vanillezucker und Mandeln verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen; auf die Quarkcreme setzen. Mehl darübersieben, beides locker unterheben.
    4 Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig und Äpfel hineingeben. Bei schwacher Hitze garen, bis die Unterseite des Pfannkuchens goldbraun ist. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und wenden. Zucker aufstreuen und alles fertig garen.

Süße Spaghettiwaffeln mit Beerenkompott
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 589 kcal, 21 g E, 18 g F, 83 g KH
    300 g gemischte TK-Beeren • 2 EL Honig • 1 EL Speisestärke • 125 g Spaghetti • Salz • 2 Eier • 75 ml Milch • 3 EL Weizenmehl Type 1050 (ca. 30 g) • 1 EL Butter für das Waffeleisen • Puderzucker zum Bestäuben
    1 Beeren in einem Topf bei schwacher Hitze auftauen und Saft ziehen lassen. Honig unterrühren. Speisestärke mit 6 EL Wasser anrühren, zu den Beeren gießen und alles unter Rühren 1–2 Minuten kochen lassen.