Die Hormonformel

noch sehr knackig garen. Nach der Hälfte der Garzeit den grünen Spargel zugeben. Dann den Spargel abtropfen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Spargelstangen portionsweise mit Schinkenscheiben umwickeln und die Päckchen nebeneinander in eine flache Gratinform legen. Den Käse in Scheiben darüber verteilen, zuletzt die Mandeln aufstreuen.
    4 Den Spargel im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse hell-goldbraun geworden ist.

Kräuter-Zander auf Paprika
    Für 2 Personen • 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 355 kcal, 37 g E, 17 g F, 13 g KH
    300 g Zanderfilet • 30 g fettarmer Frischkäse (5 % Fett absolut) • Salz • Zitronenpfeffer • 2 Zweige Salbei • 1 Zweig Rosmarin • 10 Zweige Zitronenthymian • 1 Bund Petersilie • je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Olivenöl • Cayennepfeffer • 2 EL Pinienkerne
    1 Das Zanderfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in zwei gleiche Stücke teilen.
    2 Frischkäse mit Salz und Zitronenpfeffer verrühren. Fisch rundum dünn damit einstreichen. Alle Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken. Den Fisch darin wenden. Zugedeckt kalt stellen.
    3 Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. In 1 EL Öl anschwitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten dünsten.
    4 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke von jeder Seite 3–6 Minuten braten. Zum Schluss Pinienkerne zugeben und anrösten. Auf dem Paprikagemüse anrichten.

Meeres-Saltimbocca mit Mandelbroccoli
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 339 kcal, 35 g E, 20 g F, 4 g KH
    500 g Broccoli • 1 unbehandelte Zitrone • 2 EL gehobelte Mandeln • 300 g Filet von Meeresfischen (z. B. Goldbrasse oder Meerbarbe) • Salz • weißer Pfeffer aus der Mühle • 2–3 Zweige Salbei • 2 EL Olivenöl
    1 Den Broccoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, den Saft der anderen Hälfte auspressen. Die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren goldgelb rösten und beiseitestellen.
    2 Fischfilet kurz unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Sorgfältig mit den Fingern über das Fleisch streichen, um es auf eventuell noch vorhandene Gräten zu untersuchen. Diese mit einer Pinzette entfernen. Filet in handtellergroße Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
    3 Den Salbei abspülen und trocken schwenken; die Blättchen abzupfen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, einige Salbeiblättchen hineingeben und anbraten. Die Fischstücke in die Pfanne geben und je nach Dicke der Stücke bei schwacher bis mittlerer Hitze insgesamt 5–10 Minuten braten. Zwischendurch vorsichtig wenden. Zuletzt die Zitronenscheiben mit in die Pfanne geben.
    4 Während der Fisch brät, den Broccoli zugedeckt in wenig Salzwasser 5–10 Minuten (nach Geschmack) dünsten. Abtropfen lassen und zusammen mit dem Fisch auf zwei Tellern anrichten. Die gerösteten Mandelblättchen aufstreuen und mit den restlichen Salbeiblättchen garnieren.

Schneller Fischtopf mit Safran
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 390 kcal, 37 g E, 17 g F, 11 g KH
    400 g Filet von verschiedenen Mittelmeerfischen (z. B. Seeteufel, Wolfsbarsch, Dorade) • Salz • weißer Pfeffer aus der Mühle • 2 große Fleischtomaten • 2 Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 4 Stangen Sellerie • 2 EL Olivenöl • 400 ml Fischfond • 1 ⁄ 8 l trockener Weißwein • 1 Lorbeerblatt • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence • 1 Döschen gemahlener Safran • gehackte Petersilie zum Bestreuen
    1 Die Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Sorgfältig mit den Fingern über das Fleisch streichen, um es auf eventuell noch vorhandene Gräten zu untersuchen. Diese mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets dann in mundgerechte Stücke teilen, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frischhaltefolie bedeckt kalt stellen.
    2 Die Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einritzen und für einige Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausheben, häuten, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestangen waschen, putzen und