Die Hormonformel

abschmecken.

Medaillons mit Toskanagemüse
    Für 2 Personen • 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 378 kcal, 45 g E, 16 g F, 12 g KH
    2 kleine Zucchini • 2 kleine Auberginen • 4 Tomaten • 1⁄2 Bund Basilikum • 300 g Schweinefilet • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 EL Öl • etwas frischer oder getrockneter Rosmarin • 40 g Parmesan
    1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Auberginen grob würfeln, Tomaten vierteln oder achteln. Basilikum waschen und abtrocknen. Die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
    2 Für die Medaillons das Schweinefilet kalt abbrausen, abtrocknen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 In einer beschichteten Pfanne 1⁄2 EL Öl erhitzen, Zucchini und Auberginen darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Tomaten und Basilikum unterrühren; in eine Gratinform umfüllen.
    4 Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Auf das Gemüse in die Gratinform setzen. Parmesan darüberreiben und alles auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten überbacken.

Petersilien-Hackbällchen in Gurkenrahm
    Für 2 Personen • 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 370 kcal, 28 g E, 23 g F, 11 g KH
    2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Öl • 200 g mageres Rinderhackfleisch • 1 Bund glatte Petersilie • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 600 g Schmorgurken • etwas frischer Estragon • 100 ml Gemüsebrühe • 100 g fettarmer Frischkäse (5 % Fett absolut)
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln bzw. hacken. Das Öl in einem breiten Topf leicht erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Vom Herd nehmen.
    2 Etwa 2 EL der Zwiebelmischung aus dem Topf zum Hackfleisch geben. Die Petersilie abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Klößchen aus der Masse formen. In dem Topf mit der übrigen Zwiebelmischung rundherum etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Klößchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
    3 Schmorgurken waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. In den Topf geben und rundherum anschwitzen. Estragon waschen, abtrocknen, hacken und zu den Gurken geben. Brühe angießen und die Gurken ca. 10 Minuten dünsten.
    4 Den Frischkäse unter die Gurken rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen dazugeben und alles bei starker Hitze noch etwa 5 Minuten schmoren lassen.
    TIPP Keine Schmorgurken bekommen? Dann können Sie auch Zucchini oder herkömmliche Salatgurken verwenden.
    SO WIRD’S EIN MITTAGESSEN Für eine Mischkostmahlzeit garen Sie als Beilage 200 g kleine griechische Reisnudeln in Salzwasser.

Lammgeschnetzeltes mit Spinat
    Für 2 Personen • 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 382 kcal, 50 g EW, 16 g F, 8 g KH
    2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 300 g TK-Blattspinat • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 300 g Lammlachse • etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 150 g kleine, braune Champignons • 100 ml Fleischbrühe
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL Öl anschwitzen. Spinat zugeben und bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen und erhitzen. Eventuell Wasser angießen, damit nichts anbrennt. Salzen und pfeffern.
    2 Lammlachse abwaschen, abtrocknen und klein schnetzeln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die weißen Teile hacken, das Grün in Ringe schneiden. Champignons waschen oder mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und halbieren.
    3 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Frühlingszwiebeln und Pilze zugeben und mitbraten. Brühe angießen und ohne Deckel bei starker Hitze etwas verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Spinat anrichten.

Parmesanschnitzel mit buntem Zwiebelgemüse
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 391 kcal, 42 g E, 20 g F, 12 g KH
    50 g Parmesan am Stück • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • edelsüßes Paprikapulver • 1 kleines Ei (Größe S) • 250 g Schweinefilet • 2 rote Zwiebeln • 1 Gemüsezwiebel • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 100 ml Gemüsebrühe • 1–2 TL getrockneter Thymian • 1 EL Öl • Salz
    1 Den Parmesan fein reiben und auf einem tiefen Teller mit Pfeffer