Die Hormonformel

und Paprikapulver mischen. Das Ei in einem zweiten Teller verquirlen. Schweinefilet kalt abwaschen, abtrocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; etwas flach drücken. Erst im verquirlten Ei und dann im Parmesan wenden.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden oder würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Thymian in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 10–15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
    3 Das Öl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Parmesanschnitzel darin von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch vorsichtig mit einem Bratenwender wenden, damit sich die Panade nicht löst. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt der Parmesan bitter.
    4 Zwiebelgemüse nach Belieben abtropfen oder in der Brühe lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Parmesanschnitzeln servieren.
    SO WIRD’S EIN MITTAGESSEN Für mittags passen als Beilage Bratkartoffeln. Dazu 4–6 kleine Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garen, etwas abkühlen lassen und dann in wenig Öl rundherum goldbraun braten. Nach Belieben mit gehacktem Rosmarin oder Thymian würzen.

Pochiertes Rinderfilet mit Radieschengemüse
    Für 2 Personen • 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 372 kcal, 46 g E, 18 g F, 5 g KH
    2 Bund Radieschen (500–600 g) • 400 g Rinderfilet • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • gemahlener Koriander • 1⁄2 l Rinderfond oder Fleischbrühe • 100 g Schmand
    1 Radieschen waschen und putzen. Etwa eine Handvoll Radieschengrün hacken, die Radieschen in Scheiben schneiden oder grob würfeln.
    2 Rinderfilet kalt abwaschen und abtrocknen, in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben.
    3 Rinderfond oder Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Radieschen hineingeben und zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen. Das Filet zugeben, die Hitze stark reduzieren und das Fleisch 2 Minuten auf kleinster Flamme pochieren.
    4 Fleisch und Radieschen herausheben und zugedeckt warm stellen. Gut die Hälfte der Flüssigkeit abgießen. Schmand und gehacktes Radieschengrün in den Topf rühren und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Radieschen wieder untermischen. Abschmecken und zum Filet servieren.

    Kaninchenfilet mit Sherry-Rotkohl
    Für 2 Personen • 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 358 kcal, 40 g E, 17 g F, 8 g KH
    1 kleiner Kopf Rotkohl (600 g) • 1 große Zwiebel • 2 EL Öl • 100 ml Gemüsebrühe • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 3–4 EL trockener Sherry • 4 Kaninchenfilets (je etwa 75 g) • 2 TL getrocknete Fenchelsamen, zerstoßen • 2 EL Schmand
    1 Den Rotkohl waschen und putzen, dabei auch den harten Mittelstrunk herausschneiden. Den Kohlkopf in feine Streifen schneiden oder auf der Gemüsereibe fein hobeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Den Rotkohl dazugeben und kurz anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Sherry würzen. Den Deckel auf den Topf setzen und den Kohl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
    3 Inzwischen die Kaninchenfilets kurz unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Fenchelsamen würzen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kaninchenfilets darin rundherum etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Das in der Pfanne verbliebene Bratfett mit ganz wenig Wasser lösen, den Schmand unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Kaninchenfilets aus der Folie nehmen, in schräge Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Ausgelaufenen Bratensaft in die Sauce rühren und diese über das Fleisch träufeln. Den Rotkohl abschmecken und getrennt dazu reichen.

Putenragout mit Thymiankraut
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 398 kcal, 52 g E, 18 g F, 6 g KH
    1⁄2 Bund Thymian • 2 EL Öl • 1 kleine Dose Sauerkraut (300 g) • 100 ml Hühnerbrühe • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 rote Paprikaschote • 1 Zwiebel • 400 g Putenbrustfilet • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 50 g Schmand • 1 TL scharfes Paprikapulver
    1 Thymianblättchen von den Stielen streifen. In einem kleinen Topf 1