Die Hormonformel

Hähnchenstücke zuerst darin, dann im Sesam wenden.
    2 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchennuggets von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Nuggets 10 Minuten fertig braten; gelegentlich wenden.
    3 Inzwischen Rucola waschen und verlesen, gut trocken schütteln und die groben Stiele abzupfen. Gurke schälen und grob würfeln oder in Scheiben schneiden. Rucola und Gurke auf Tellern verteilen.
    4 Kefir mit Tomatenmark verquirlen und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Über den Salat geben. Die Hähnchennuggets darauf anrichten.

Champignonsalat mit Hähnchenrouladen
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 384 kcal, 43 g E, 21 g F, 6 g KH
    2 dünne Hähnchenschnitzel (je ca. 125 g) • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 2 Scheiben magerer geräucherter Schinken • 30 g Gorgonzola (oder anderer Blauschimmelkäse) • 1 Kopf Lollo Rosso • 300 g feste braune Champignons • 2 EL Pinienkerne • 2 EL Olivenöl • 2 EL Balsamessig • 2 EL kräftige Gemüsebrühe
    1 Die Hähnchenschnitzel kalt abwaschen, abtrocknen und ausbreiten. Möglichst flach streichen oder klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Schinkenscheibe und etwas Gorgonzola auf das Fleisch geben. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
    2 Lollo rosso verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons kurz waschen oder mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und in Scheiben schneiden.
    3 Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    4 In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons darin kurz anbraten – sie sollen nicht weich werden, auch soll keine Feuchtigkeit austreten. Die Pilze in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamessig mit Gemüsebrühe verquirlen und über die Pilze träufeln.
    5 Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Hähnchenrouladen darin rundherum scharf anbraten, dann noch etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten; dabei mehrmals umdrehen.
    6 Salat unter die Champignons mischen. Auf Teller verteilen und die Rouladen darauf anrichten.

Omelett mit Pilzgemüse
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 362 kcal, 23 g E, 22 g F, 17 g KH
    300 g gemischte Waldpilze • 2 kleine Lauchstangen • 1 EL Butter • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 4 Eier • 150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett) • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Bund Schnittlauch
    1 Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen, trocken schütteln und quer in feine Ringe schneiden.
    2 In einem Topf 1 TL Butter aufschäumen, den Lauch hineingeben und anschwitzen. Die Pilze dazugeben und braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Währenddessen die Eier mit Milch glatt rühren. Die Kräuter waschen, abtrocknen und hacken, den größten Teil davon unter die Eiermilch rühren.
    4 Die restliche Butter in einer großen oder in zwei kleinen beschichteten Pfanne(n) erhitzen. Die Eiermilch hineingießen, verteilen und das Omelett/die Omeletts zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit den Pilzen gefüllt servieren, mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Eier im Mangoldbett
    Für 2 Personen • 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 378 kcal, 26 g E, 24 g F, 13 g KH
    1 Mangoldstaude • 1 kleiner Staudensellerie • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Olivenöl • 2 EL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • edelsüßes Paprikapulver • 3 Eier • 4 Tomaten • 100 g Schafskäse
    1 Mangold waschen und putzen. Die hellen Stiele in dünne Scheiben, die Blätter in breite Streifen schneiden. Staudensellerie waschen und putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen; beides sehr fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Mangoldstiele und Staudensellerie einrühren; Zitronensaft zugeben. 5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen.
    3 Mangoldblätter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Etwas Wasser angießen und alles zugedeckt 6–8 Minuten garen.
    4 Eier in etwa 8 Minuten wachsweich kochen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
    5 Gemüse abschmecken und auf Teller verteilen. Eier schälen, halbieren und daraufsetzen. Tomaten zugeben und den Schafskäse darüberbröckeln.

Zucchiniröllchen mit