Die Hormonformel

schräg in Scheiben schneiden.
    3 Das Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren darin anschwitzen. Sellerie zugeben und kurz mitbraten. Tomatenwürfelchen, Fischfond, Wein, Lorbeerblatt, Kräuter der Provence und Safran zugeben. Bei schwacher Hitze und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen lassen.
    4 Die Fischfilets in den Fond legen und gut 5 Minuten garen. Vor dem Servieren ein letztes Mal abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Seeteufel-Grillspieße mit Knoblauchcreme
    Für 2 Personen • 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 356 kcal, 31 g E, 20 g F, 12 g KH
    100 g fettarmer Frischkäse (5 % Fett absolut) • 150 g fettarmer Joghurt • 2 Knoblauchzehen • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 250 g Seeteufel-Filet • 125 g kleine, feste Champignons • 2 frische Zweige Rosmarin (ersatzweise etwas getrockneter Thymian und 2 Grillspieße) • 3 EL Olivenöl • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 500 g Tomaten
    1 In einer kleinen Schüssel den Frischkäse und den Joghurt verrühren. Knoblauch schälen und durch eine Presse dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bis zum Servieren durchziehen lassen.
    2 Das Seeteufel-Filet kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Sorgfältig mit den Fingern über das Fleisch streichen, um es auf eventuell noch vorhandene Gräten zu untersuchen. Diese mit einer Pinzette entfernen. Das Filet anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Die Champignons kurz abbrausen oder mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen. Fischwürfel und Champignons vorsichtig abwechselnd auf die Rosmarinzweige bzw. Grillspieße reihen.
    3 Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren (wenn Sie keine frischen Rosmarinzweige verwenden, auch den getrockneten Thymian zugeben). Die Spieße damit einpinseln. Auf einen vorgeheizten Tischgrill oder in eine Grillpfanne legen und rundherum bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
    4 Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in Scheiben oder Viertel schneiden. Einige Minuten mit auf den Grill legen. Spieße mit Tomatenscheiben und Knoblauchcreme anrichten.

Kalbsschnitzelchen mit Gurkencreme
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 385 kcal, 39 g E, 20 g F, 10 g KH
    1⁄2 Salatgurke • 200 g griechischer Joghurt • 1 kleine Knoblauchzehe • gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 400 g Spitzkohl (ersatzweise Weißkohl) • 300 g Kalbsnuss am Stück • Zitronenpfeffer • 6 Zweige Majoran • 1 EL Olivenöl • 1 kleine Zitrone
    1 Die Gurke schälen und fein raspeln. Mit den Händen etwas von der Feuchtigkeit ausdrücken und die Gurkenraspel dann mit dem griechischen Joghurt verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Creme mit Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und zugedeckt zum Durchziehen beiseitestellen.
    2 Den Spitzkohl waschen und putzen. In feine Streifen schneiden oder auf der Gemüsereibe grob raspeln. Zusammen mit ganz wenig Salzwasser in einen Topf geben und dieses zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gar dünsten. Zwischendurch prüfen, ob alle Flüssigkeit verdunstet ist; dann nochmals etwas Wasser angießen.
    3 Die Kalbsnuss unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In dünne Scheiben schneiden und diese eventuell halbieren. Die kleinen Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Den Majoran abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
    4 Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzelchen darin von beiden Seiten kurz anbraten, dann bei reduzierter Hitze weitere 2–3 Minuten garen. Zuletzt den Majoran mit in die Pfanne geben.
    5 Schnitzelchen mit dem Spitzkohl auf zwei Tellern anrichten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, in Spalten schneiden und dazulegen. Die Gurkencreme in Portionsschälchen dazu reichen.

    TIPP Der Gurkendip passt hervorragend zu bunter Rohkost, zum Beispiel Möhren, Stangensellerie, Gurken oder Paprikaschote.
    SO WIRD’S EIN MITTAGESSEN Sie haben schon mittags Lust auf diese köstlichen Kalbsschnitzelchen? Dann können Sie sogar noch eine Beilage dazu essen. Das passt: Kochen Sie für zwei Personen 200 g kleine griechische Reisnudeln in Salzwasser eben bissfest. Abgießen und abtropfen lassen und in einem kleinen Topf zusammen mit 400 g geschälten, gehackten Tomaten (eine kleine Dose) noch einmal aufkochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer