Die Hormonformel

Käsesauce
    Für 2 Personen • 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 376 kcal, 29 g E, 22 g F, 16 g KH
    2 große Zucchini (ca. 800 g) • 50 g Tomatenmark • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • Cayennepfeffer • 150 g Lachsschinken (dünne Scheiben) • 1 Zwiebel • 1 EL Öl • 200 g fettarmer Frischkäse (ca. 12 % Fett absolut) • 1 Bund Schnittlauch
    1 Die Zucchini waschen und putzen, längs in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die äußeren Scheiben mit Schale klein würfeln.
    2 Reichlich Wasser in einer breiten Pfanne aufkochen. Die restlichen Zucchinischeiben 2 Minuten darin blanchieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier ausbreiten.
    3 Die Zucchinischeiben mit Tomatenmark bestreichen und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen. Die Schinkenscheiben halbieren, auf die Zucchinischeiben legen und diese aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    4 Die Pfanne vom Blanchieren der Zucchini abtrocknen. Das Öl erhitzen und die Zucchiniröllchen darin rundherum goldbraun braten. Vorsichtig wenden, damit sich die Röllchen nicht öffnen.
    5 Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Zucchini- und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten braten. Den Frischkäse einrühren, alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchiniröllchen noch einmal dazugeben. Schnittlauch waschen, trocken schwenken, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
    SO WIRD’S EIN MITTAGESSEN Sie möchten Röllchen und Käsesauce schon mittags genießen? Dann kochen Sie einfach 200 g Naturreis oder Nudeln dazu, etwa Penne oder kurze Makkaroni.

Scharfes Sezuan-Gemüse
    Für 2 Personen • 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 322 kcal, 18 g E, 21 g F, 15 g KH
    4 getrocknete Tongupilze • 1–2 rote Chilischoten • 2 Knoblauchzehen • 1 zarte Lauchstange oder 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 kleiner Kopf Chinakohl (etwa 350 g) • 250 g Broccoli • 100 g Mungobohnenkeime • 2 Eier • 2 EL neutrales Pflanzenöl • 75 ml Gemüsebrühe • 4 EL Sojasauce • 4–5 EL Reis- oder Weinessig • Salz • 1 TL Sesamöl
    1 Tongupilze in einer Tasse mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
    2 Inzwischen die Chilischote(n) aufschlitzen, entkernen, waschen und hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken oder durchpressen. Gemüse waschen und putzen. Lauch oder Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, die Bohnenkeime in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Tongupilze abtropfen lassen, den Sud auffangen. Die Pilzstiele wegwerfen, die Hüte in Streifen schneiden.
    3 Einen Wok (oder eine breite Pfanne) leicht erhitzen. Die Eier verquirlen und darin zu einem dünnen Omelett backen. Herausnehmen, aufrollen und beiseitestellen.
    4 Neutrales Pflanzenöl im Wok erhitzen. Chili-Knoblauch-Mischung darin leicht anbraten. Nach und nach Broccoli, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Pilze und Bohnenkeime mit anbraten.
    5 Gemüsebrühe, Sojasauce und Reisessig einrühren. Alles noch einmal kurz durchkochen und mit Salz abschmecken. Das Sesamöl darüberträufeln. Das aufgerollte Omelett in Streifen schneiden und über das Gemüse streuen.
    Foto siehe >

Fenchelgratin mit Nusskruste
    Für 2 Personen • 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 345 kcal,17 g E, 24 g F, 16 g KH
    2 große Fenchelknollen (je etwa 350 g) • Salz • 1 kleine, unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale) • 1 große Zwiebel • 1 TL Butter • 50 g Walnusskerne • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 kleine Dose geschälte, gehackte Tomaten (400 g) • 1 TL getrockneter Thymian • 30 g geriebener Käse
    1 Fenchel waschen und putzen. Das zarte Grün beiseitelegen und die Knollen längs halbieren. Reichlich Salzwasser aufkochen, Zitronensaft und Fenchel hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Walnüsse hacken und kurz mit anschwitzen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten mit Saft in eine Gratinform geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Fenchel hineinsetzen und die Nussmischung zugeben. Käse darüberstreuen und alles 15–20 Minuten überbacken. Mit gehacktem Fenchelgrün garnieren.

Blumenkohlcurry