Die Hormonformel

mit Tofu
    Für 2 Personen • 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 368 kcal, 29 g E, 20 g F, 15 g KH
    3 EL Reiswein • 3 EL helle Sojasauce • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 250 g Tofu natur • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Chilischote • 2 Zwiebeln • 30 g Cashewkerne • 1 Blumenkohl (etwa 1 kg) • 1 EL Sojaöl • 1–2 TL Currypaste oder scharfes Currypulver • 1 ⁄ 8 l Gemüsebrühe • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • frisches Koriandergrün oder glatte Petersilie zum Bestreuen
    1 In einer Schüssel den Reiswein mit der Sojasauce und dem Kreuzkümmel verquirlen. Den Tofu in Scheiben schneiden und von allen Seiten in dieser Marinade wenden.
    2 Den Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Cashewkerne grob hacken. Den Blumenkohl waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Stiele würfeln.
    3 In einem großen Topf 1⁄2 EL Öl erhitzen. Den Knoblauch, die Chili, die Zwiebeln und die Cashewkerne darin unter Rühren leicht anbraten. Die Blumenkohlröschen und -stiele zugeben und zum Schluss die Currypaste oder das Currypulver beifügen. Alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Gemüse etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze bissfest dünsten.
    4 Den Tofu aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade zum Blumenkohl geben. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum 5 Minuten braten. Das Blumenkohlcurry mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch ein bisschen Currypulver oder -paste abschmecken. Mit etwas Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. Den gebratenen Tofu getrennt dazu reichen.

    VARIANTE Statt mit Blumenkohl können Sie solch ein Curry auch mit anderen Gemüsesorten oder einer Gemüsemischung zubereiten.
    Probieren Sie auch ruhig einmal verschiedene Currypasten aus dem Asialaden aus: Die gelbe Paste ist am mildesten, rot und grün sind deutlich schärfer.
    SO WIRD’S EIN MITTAGESSEN Weil Sie mittags ja Kohlenhydrate essen dürfen, ergänzen Sie das Curry mit 200 g Reis – auf asiatische Art mit Basmatireis, auf ballaststoffreiche Art mit Naturreis.

Gebratener Tofu auf Tomatencreme
    Für 2 Personen • 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 349 kcal, 19 g E, 22 g F, 18 g KH
    600 g Tomaten • 1 Knoblauchzehe • 1 große Zwiebel • 1 EL Öl • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (ersatzweise Curry oder Kreuzkümmel) • 300 g asiatisches Blattgemüse (ersatzweise Mangold oder Broccoli) • 300 g geräucherter Tofu • 1 EL Tomatenmark • 50 g Schmand • 2 EL Erdnuss- oder Cashewkerne • 50 g Mungobohnenkeime • Koriandergrün oder glatte Petersilie zum Bestreuen
    1 Tomaten über Kreuz einritzen und für einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und häuten, von Stielansätzen und Kernen befreien und klein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
    2 In einem kleinen Topf 1 TL Öl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin leicht anbraten. Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver würzen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
    3 Das Blattgemüse waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit wenig Wasser in einen Topf geben, salzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
    4 Den Tofu in dicke Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten ein paar Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Tomatenmark und Schmand unter die Tomatensauce rühren. Noch einmal kurz aufkochen und herzhaft abschmecken. Zusammen mit den Tofuscheiben und dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Nusskerne, gewaschene Mungobohnenkeime und Koriander oder Petersilie aufstreuen.

Gratinierte Spargelpäckchen
    Für 2 Personen • 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion 389 kcal, 37 g E, 21 g F, 12 g KH
    Je 750 g grüner und weißer Spargel • Salz • 4–6 große dünne Scheiben gekochter Schinken (ca. 125 g) • 100 g Taleggio- oder Bergkäse • 2 EL gehobelte Mandeln
    1 Den Spargel waschen und putzen. Die grünen Stangen nur im unteren Drittel, die weißen Stangen ganz schälen.
    2 In einem hohen Topf etwas Salzwasser aufkochen. Die weißen Spargelstangen mit den Köpfen nach oben hineinstellen und zugedeckt in 5–10 Minuten (je nach Dicke)