Die Kohlenhydrat-Luege

Küchenkräuter · etwas Vollsalz oder Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl anbräunen.
Tofu in einer Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken und mit Sauerrahm, Salz, Sojasauce, den Zwiebeln, Knoblauch und Küchenkräuter mischen und mit Salz und Pfeffer gut würzig abschmecken.
Aus dieser Masse 2 Schnitzel formen und diese in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl kurz goldgelb anbraten. Bei einem eventuellen Wenden vorsichtig mit 2 Schaufeln umdrehen.
Kohlrabigemüse mit Nüssen
Zutaten
    250 g geschältes Kohlrabigemüse · 10 g Omega-3-Margarine oder warm gepresstes Olivenöl · 2 EL grob gehackte Walnüsse · ca. ⅛ l kohlensäurereiches Mineralwasser · evtl. 1 TL frisches Kerbelkraut, fein geschnitten, oder gehackte Petersilie
Kohlrabi putzen, schälen und in grobe Stifte schneiden.
In einer Pfanne mit Öl oder Margarine kurz anschwitzen.
Mit Mineralwasser nach und nach auffüllen, salzen und zugedeckt 2–3 Minuten weich dünsten lassen.
Zuletzt die Nüsse und das Kerbelkraut untermischen.
    Tipp
    Sie können zu diesem Gericht auch Brokkoli oder Blumenkohlröschen verwenden. Genauso passt aber auch Blattspinat, Mangold oder Portulak dazu. Eventuell das Gemüse mit ⅛ Liter Basensauce abbinden und mit Sauerrahm oder Joghurt garnieren.
Desserts
    Mit den Nachtischen oder Desserts wollen wir sparsam umgehen. Aber falls zwischendurch ein dringendes Bedürfnis besteht, wieder einmal etwas Süßes als Dessert zu essen, hier einige Vorschläge:
Weincreme mit Walnüssen
Zutaten
    1 Eigelb · 30 g brauner Zucker · 1 Blatt Gelatine · 1/16 l lieblicher Weißwein · ⅛ l Schlagrahm · 1 Prise Salz · 2 EL Walnüsse, grob gehackt
Eigelb, Zucker, Wein, eine Prise Salz und das in kaltem Wasser 3 Minuten eingeweichte und ausgedrückte Gelatineblatt in einem kleinen Schneekessel über einem Wasserbad erst warm und dann über Eiswasser kalt schlagen.
Geschlagenen Rahm und Nüsse mit einer Schneerute unterheben und die Creme in 2 kleinere Gläser oder Sektflöten füllen.
Etwa 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen.
Mit gehackten Walnüssen garnieren.
    Tipp
    Diese Weincreme können Sie zusätzlich mit Zitronenmelissenblättern garnieren oder mit ein paar Mandeln oder Pistazien.
Kastaniendessert
Zutaten
    120 g frische Edelkastanien (passierte Maroni, Maronipüree) · 25 g brauner Zucker · ½ TL Zitronensaft · ⅛ l Schlagrahm · 4 Sauerkirschen · 1 TL Rum · 1 Prise Salz · 4 Blätter frische Zitronenmelisse oder Minze
Frische Kastanien einritzen und im heißen Backofen oder Maronibräter weich rösten.
Kurze Zeit abkühlen lassen, schälen und passieren bzw. durchdrücken.
Mit einer Prise Salz, Zucker und evtl. etwas Rum zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Mit geschlagenem Rahm vermischen und mithilfe eines Spritzsackes (ohne Tülle) in sehr kleinen Gläsern gefällig anrichten.
Mit je einer Sauerkirsche und einem Blatt Zitronenmelisse garnieren.
    Tipp
    Sollte das Kastanienpüree zu dicklich sein, dann mit etwas Milch oder Wasser verdünnen. Gut geeignet ist auch Mandelmilch oder Kokosmilch.
Schokoladencreme
Zutaten
    ⅛ l Kuhmilch (Schafs-, Reis- oder Kokosmilch) · 1,5–2 Blatt Gelatine · 1 Eigelb · 1 Eiweiß · ⅛ l Schlagrahm · etwas Vanillearoma · 50 g Zartbitterschokolade (mit 70% Kakaoanteil) · 1 Prise Salz · 8 g Schokoladespäne zum Garnieren
Milch, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine, Eigelb, Vanille und Schokolade in einem Schneekessel über Wasserdampf zu einer Creme abziehen, also unter Rühren auf ca. 70 °C erhitzen, dann über sehr kaltem Wasser mit Eiswürfeln wieder kaltrühren, bis die Creme anzieht bzw. absteift.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und mit dem geschlagenen Rahm zugleich kurz vor dem völligen Abstocken der Creme mit einem Schneebesen einrühren.
In 2 kleinere Gläser oder Schalen füllen.
Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und mit einer Schlagrahmrosette und Schokoladespänen garnieren.
Bratapfel mit Walnussfüllung
Zutaten
    2 große säuerliche Äpfel · 40 g grob gehackte Walnüsse · ½ l Kuhmilch (Schafs- oder Ziegenmilch) · 40 g Vanillepuddingpulver (Maisstärke mit Vanille natur gemahlen) · 1 EL brauner Zucker
Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und die grob gehackten Nüsse einfüllen.
Die Äpfel mit der Schale auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten schmoren.
Für die Vanillesauce Milch mit Puddingpulver oder Maisstärke, Zucker und Vanille verrühren,