Die Kohlenhydrat-Luege

mit Kerbel-Basensauce und Brokkoli-Blumenkohlgemüse als Beilage
gekochter Tafelspitz mit Apfelkren und gedämpftem Wurzelgemüse, in Scheiben geschnitten und mit etwas Basensauce gebunden
Kalbsbraten mit Rosmarin und im Ofen mitgebratenes Zwiebel- und Wurzelgemüse
Lamm, gebraten, mit Thymian und Knoblauch, dazu gegrilltes Zucchini- und Auberginengemüse mit Tomatenwürfeln und Minzensauce
Rinderbraten oder Rindsschnitzel in Rotwein-Basensauce gedünstet, mit Sellerie-Gemüsepüree
Wegen der Omega-3-Fettsäuren sehr empfehlenswert ist jede Form von Wildfleisch z.B. in Rotwein-Basensauce mit Gemüsebeilage, mitgebratenen Zwiebeln und Wurzelgemüsepüree
    Kalbsschulter mit Gemüse: Bei einem großen Fleischstück sollte das Gemüse nicht zu früh mit auf das Backblech gegeben werden, damit es nicht zu stark bräunt und gart.
Kalbsschulter mit Gemüse
Zutaten
300 g Bio-Kalbsschulter (ausgelöst Fricandeau oder Nuss)
300 g Wurzelgemüse, grob geschnitten
100 g Zwiebel, geviertelt
¼ l Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 frischer Rosmarinzweig
Kalbsschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Wurzelgemüse auf ein Backblech oder in eine Form legen und das Fleisch darauflegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30–40 Minuten schmoren.
Immer wieder das braun gefärbte Fleisch sowie das Gemüse wenden und mit Gemüsebrühe begießen.
Es soll alles eine schöne braune Farbe haben, dazu muss das Gemüse breit gestreut liegen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und warm halten oder gleich portionieren.
Das Gemüse mit den Zwiebeln und dem Natursaft zum Fleisch servieren.
Falls Sie möchten, können Sie auch einen Teil vom Gemüse mit dem Saft und zusätzlich etwas Gemüsebrühe im Mixglas zu einer sämig dicklichen Sauce pürieren.
Dazu servieren Sie – falls erwünscht – zusätzlich buntes Sommergemüse evtl. mit grünen Bohnen, das im Kocheinsatz gedämpft und mit etwas fertiger Basensauce gebunden wurde.
    Tipp
    Wie Kalbsschulter können Sie natürlich auch fast alle Teile von anderen Fleischtieren im Ofen garen. Beispielsweise einen zarten Lammbraten mit Knoblauch, einen Putenbraten mit Rosmarin oder einen Wildbraten mit Wacholderbeeren und Rotweinsauce. Achten Sie darauf: Je länger das Fleisch braucht, desto größer soll das Gemüse geschnitten werden und desto später sollen Sie es dazugeben, damit das Fleisch zugleich mit dem Gemüse fertig wird und trotzdem knackig bleibt. Eventuell können das Gemüse und das Fleisch separat auf einem Blech gegart und später miteinander gemischt werden! Dadurch können Sie das Gemüse kontrolliert herausnehmen, wenn es gar ist.
Hühnergeschnetzeltes mit Gemüse
Zutaten
2 Hühnerbrüstchen à 100 g ohne Haut (oder 200 g Putenbrust)
ca. 1 / 16 l Weißwein
1 EL Rapsöl, warm gepresst
50 g Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
300 g Wurzelgemüse, in Scheibchen geschnitten
100 g Champignons, geviertelt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sojasauce
1 TL Maisstärke
⅛ l Sahne
1 TL gehackte Petersilie oder Kerbel
Die Brüstchen in Streifen schneiden, mit Sojasauce und Maisstärke vermischen.
Hühnerfleisch salzen, in einer großen beschichteten Pfanne oder in der Wokpfanne mit Rapsöl kurz und scharf anbraten und herausheben.
Nun die Zwiebeln, Champignons und das Gemüse anbraten, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 3 Minuten weich dünsten lassen.
Eventuell mit wenig Gemüsebrühe nachhelfen, falls es ankocht.
Sahne zugeben, einkochen lassen.
Zuletzt das Fleisch wieder untermischen, kurz heiß machen, nachwürzen, Kräuter zugeben und auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten.
    Tipp
    Sie können den Rahm auch weglassen, wenn Sie stattdessen 1/16 Liter Basensauce dazugeben. So können Sie auch Pute, Lamm, Wild oder zarte Teile vom Rind zubereiten. Das Gemüse kann beliebig variiert werden, und zu Wild sollten Sie Rotwein verwenden.
Kalbsschnitzel mit Gemüsesauce
Zutaten
2 Kalbsschnitzel à ca. 100 g
1 EL Rapsöl, warm gepresst
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
⅛ l heiße Gemüsebouillon
1 TL Butter
3 EL Sahne
1 Bund frisches Kerbelkraut
1 / 16   l Basensauce
Schnitzel mit einer Klarsichtfolie belegen und mit dem Platiereisen oder Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen. Folie entfernen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer größeren beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne heben und kurz im Backofen bei 100 °C warm halten.
Nun den Bratensatz in