Die Kohlenhydrat-Luege

der Pfanne mit Butter und der heißen Gemüsebouillon mit dem Schneebesen gut verrühren. Sahne zugeben und alles zusammen kurze Zeit reduzieren bzw. einkochen lassen.
Nun die vorgefertigte Basensauce und den Kerbel untermischen, einmal aufkochen lassen und – falls nötig – nachschmecken.
Die warm gehaltenen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, den entstandenen Saft zur Sauce mischen und diese über die Schnitzel verteilen.
Dazu passt jegliches weich gedämpftes Gemüse, wie etwa Wurzelgemüse, Fenchel, Artischocken, Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Blumenkohl, Blattspinat, Mangold, junge Frühlingszwiebeln … aber genauso auch ein Sellerie-Gemüsepüree.
    Tipp
    So können Sie auch ein Champignonschnitzel machen, wenn Sie zusätzlich etwa 150 g halbierte Champignons oder auch geschnittene Steinpilze oder Pfifferlinge in einer großen Pfanne anbraten und zur Sauce mischen. Statt dem Kalbsschnitzel können Sie auch ein Filet- oder Kalbsrückensteak rosa braten oder auf gleiche Art eine Puten-, Lamm- oder Wildschnitte zubereiten.
Vegetarische Gerichte, insbesondere für Variante 3
    Italienische Nudeln werden im Normalfall immer ohne Ei und mit Hartweizen gemacht. Es gibt im Handel zahlreiche Nudelformen, die allgemein bekannt sind. So etwa von Spaghetti zu Rigatoni, Spiralennudeln, Hörnchen und Makkaroni. Hier ein paar Anregungen zu fleischlosen, köstlichen Nudelgerichten:
Hartweizengrieß-Teigwaren (Nudeln) mit einem pikant gewürzten Gemüsesugo (gemacht wie ein Fleischsugo, aber mit sehr klein geschnittenem Wurzelgemüse, Zwiebel und evtl. Knoblauch)
Vollwert-Spaghetti mit in Olivenöl geschwenkten Tomatenwürfeln und 1 Teelöffel Kräuterpesto oder klein geschnittenen Oliven mit Knoblauch und frischen Oreganoblättern oder mit etwas geriebenem Schafs- oder Ziegenkäse oder al'Olio mit Knoblauch und Olivenöl
Gemüselasagne ohne Teigblätter mit gebratenen Gemüsescheiben, dazwischen Gemüsesugo oder mit Schafskäse und Basilikumsauce mit Tomaten
Spinatnockerln auf buntem Gemüse, gedämpft oder gedünstet
verschiedene Gemüseaufläufe mit vielen Kräutern, Ei oder Käse
Pilzgerichte oder Omelette mit Ei und Frischkräutern
Gemüsequiche mit Portulak-Creme und Käse
Olivenpaste mit gebratenen Auberginen und Zucchinischeiben
Artischocken oder Fenchel in Olivenöl gedünstet mit Frischkäse, Schafs- oder Ziegenkäse
Mangold-Spinat gedünstet mit Pinien und Walnüssen
Gemüseeintöpfe, Gemüsesuppen, pürierte Basensuppen in allen Varianten
Kraut- und Kohlgerichte mit Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch und vielen frischen Küchenkräutern
Kaltschalen, Obstkaltschalen, Fruchtspeisen für die heiße Jahreszeit
Gerichte mit Tofu
Natur Tofuscheiben oder geräucherte Tofuscheiben gebraten mit Mangold-Spinat und gedämpftem Wurzelgemüse
gehacktes Tofuschnitzel gebraten mit Bärlauch- oder Portulak-Kräutersauce und gedünstetem Wirsinggemüse
pikantes Bohnengulasch mit Tofuwürfeln oder kleinen Sojawürstchen
Tofu mit Portulak und Mandeln
Zutaten
120 g Tofu natur, frisch gewürfelt
100 g Portulak, geputzt
100 g junger Blattspinat, geputzt
100 g Zucchinischeiben
100 g Tomatenwürfel, geschält
1 EL Rapsöl (warm gepresst)
50 g grob geriebener Schafskäse
1 Zehe Knoblauch
20 g Schalotten, fein geschnitten
¼ TL Ingwer frisch, fein gehackt
30 g Mandelstifte
1/16 l Basensauce
Meersalz
1 TL Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackte Oreganoblättchen
Zuerst die Tofuwürfel mit Sojasauce würzen und in einer großen Pfanne oder in der Wokpfanne mit Öl scharf anbraten. Zur Seite stellen.
Klein geschnittene Schalotten, Knoblauch, Zucchini und Ingwer in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Portulak, Tomaten und Blattspinat zugeben und etwa 2 Minuten zugedeckt weich dünsten.
Basensauce und Mandelstifte unterrühren.
Tofuwürfel wieder zugeben und mit Schafskäse, Salz, Oregano und Pfeffer gut würzig nachschmecken.
    Tipp
    Dieses vegetarische Gericht kann mit weiteren verschiedenen Gemüsesorten, etwa mit Wurzelgemüse, Brokkoliröschen, Blumenkohl, grünen Bohnen, Fenchel, etwas Käse oder Walnüssen beliebig angereichert oder variiert werden.
    Wie wäre es als Vorschlag für ein vegetarisches Gericht mit Nockerln auf buntem Gemüse mit etwas Schafskäse überbacken?
Tofuschnitzel
Zutaten
    200 g Tofu natur (Sojaquark) · 1 EL Sauerrahm bzw. Schmand · 1 EL Sojasauce · 50 g Jungzwiebeln, fein geschnitten · 1–2 Knoblauchzehen · 1 EL Rapsöl (warm gepresst) · 1 TL fein geschnittene