Die neue GLYX-Diaet

Romanesco nehmen.

Eichblattsalat mit Schinken-Omelett-Röllchen
    Für 1 Portion:
    4–5 Blätter grüner Eichblattsalat
    75 g Kirschtomaten
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    1 TL + 1 EL Rapsöl
    2–3 Scheiben Lachsschin-ken (ca. 30 g)
    1 EL Zitronensaft
    1 ⁄ 2 TL flüssiger Akazienhonig
    Zubereitung: 25 Min.
    Eiweiß: 9 g
    1 Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Tomaten waschen und vierteln.
    2 Das Ei mit 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer verschlagen. Eine kleine beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) mit 1 TL Öl einstreichen und stark erhitzen. Die Eiermischung hineingeben und 1–2 Min. stocken lassen.
    3 Schinkenscheiben auf dem Omelett verteilen, aufrollen und etwas abkühlen lassen.
    4 Inzwischen den Zitronensaft, 2 EL Wasser, Honig, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl verrühren. Salat und Tomaten anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Omelett in 2–3 cm breite Röllchen schneiden und darauf anrichten. Sofort servieren.
    Das schmeckt dazu: 1 kleine Scheibe Roggen-Vollkornbrot (40 g).

Sauerkrautsalat mit Bündner Fleisch
    Für 1 Portion:
    2 getrocknete Softaprikosen
    75 g Joghurt (3,5 % Fett)
    2 TL Rapsöl
    Salz
    Cayennepfeffer
    100 g Sauerkraut
    1 Frühlingszwiebel
    1 kleiner Chicorée
    2–3 Zweige Petersilie
    50 g Bündner Fleisch
    Zubereitung: 15 Min.
    Eiweiß: 23 g
    1 Aprikosen würfeln, mit 3 EL Wasser fein pürieren und mit dem Joghurt und Öl verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    2 Sauerkraut zerpflücken. Die Frühlingszwiebel abbrausen, putzen und in feine Scheiben teilen, beides unter das Dressing mischen.
    3 Chicorée putzen und in Blätter zerlegen, auf einem Teller auslegen. Krautsalat in die Mitte geben. Petersilie hacken und daraufstreuen. Bündner Fleisch dazu anrichten.
    Das schmeckt dazu: 1 kleine Scheibe Roggen-Sauerteigbrot (40 g).

Geflügel-Pilz-Salat *
    Für 1 Portion:
    100 g gegarte Hähnchenbrust (aus dem Kühlregal)
    1 kleine Bio-Gurke (ca. 125 g)
    1 Frühlingszwiebel
    1 Mini-Römersalat
    1 ⁄ 4 Bund Schnittlauch
    1 EL Weißweinessig
    1 ⁄ 4 TL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    100 g kleine Champignons oder Egerlinge
    Zubereitung: 20 Min.
    Eiweiß: 27 g
    1 Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, den Salat mundgerecht zerpflücken, den Schnittlauch fein schneiden.
    2 In einer Schüssel Essig, 1 EL Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und das Öl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten untermischen.
    3 Die Pilze putzen, abreiben und feinblättrig schneiden. Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen, die Champignons darin 1–2 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Schnittlauch auf den Salat streuen.
    Das schmeckt dazu: 1 kleine Scheibe Roggen-Sauerteigbrot (40 g).

Puten-Carpaccio mit Sellerie-Vinaigrette *
    Für 1 Portion:
    3 TL + 1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    100 g gegarter Putenbrust-Aufschnitt (in dünnen Scheiben)
    100 g Staudensellerie
    4 grüne Oliven (ohne Stein)
    2 TL weißer Balsamessig
    10 g Parmesan
    Zubereitung: 15 Min.
    Eiweiß: 29 g
    1 Einen großen Teller mit 1 TL Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fleischscheiben überlappend darauflegen.
    2 Den Staudensellerie putzen, waschen, längs halbieren und in feine Scheibchen schneiden. In einer Pfanne 2 TL Öl stark erhitzen, den Sellerie darin unter Wenden 3 Min. braten. Salzen, pfeffern und auf dem Fleisch verteilen.
    3 Für die Soße die Oliven fein würfeln. Mit Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl verrühren, über Fleisch und Gemüse träufeln. Parmesan in Streifen hobeln und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Pfeffer übermahlen.
    Das schmeckt dazu: 1 kleines Roggen-Vollkornbrötchen (40 g).

Hähnchenspieße mit scharfem Krautsalat
    Für 1 Portion:
    100 g Spitzkohl
    Salz
    1 ⁄ 2 –1 TL Cayennepfeffer
    1 kleine Möhre
    100 g Salatgurke
    1 EL Limettensaft
    1 ⁄ 2 TL flüssiger Akazienhonig
    1 EL + 1 TL Öl
    3 Zweige Petersilie
    150 g Hähnchenbrustfilet
    2 Schaschlick- oder Satéspieße
    Zubereitung: 25 Min.
    Eiweiß: 38 g
    1 Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer leicht verkneten. Möhre und Gurke schälen. Gurke längs halbieren, entkernen und mit der Möhre in feine Stifte schneiden.
    2 Kohl, Möhre und Gurke mit Limettensaft, Honig, Salz und 1 EL Öl mischen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen, hacken und untermischen. Den Krautsalat 10 Min. ziehen