Die Schuhbeck-Diät

und beträufeln oder bepinseln Sie jede Portion mit 1 TL Olivenöl. Das verleiht dem Fisch zusätzlich noch eine leicht mediterrane Note und liefert bei nur rund 45 kcal mehr eine Portion an gesunden Fett­säuren extra.
    Marokkanischer Karotten-Sellerie-Salat
    mit Gelbschwanzmakrele, Couscous und Minze
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Salat: 1 EL Couscous · ¼ l heiße Geflügel­brühe ·ca. ½ TL Ras-el-Hanout · 300 g kleine Karotten · 2 Stangen Staudensellerie · Saft von ½ kleinen Zitrone · abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone · 1 TL Olivenöl · 1 TL Arganöl · mildes Chilisalz · Zucker · je 1 TL Dill und Minze (frisch geschnitten) · 1 Mini-Romanasalatherz
    Für den Fisch: 250 g Gelbschwanzmakrelen­filets (enthäutet und entgrätet) · mildes Chilisalz
    1 Für den Salat den Couscous in eine vorgewärmte kleine Schüssel geben. 2 EL heiße Brühe mit 1 Msp. Ras-el-Hanout verrühren und unter den Couscous mischen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 7 Minuten quellen lassen, den Couscous anschließend mit einer Gabel auflockern.
    2 Die Karotten putzen, schälen und schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten mit der übrigen Brühe in einen Topf geben und zugedeckt und am Siedepunkt 12 bis 15 Minuten dünsten, nach 5 Minuten die Selleriescheiben dazugeben.
    3 Den Dünstfond in ein Sieb abgießen und auffangen. ¼ TL Ras-el-Hanout, Zitronensaft, Zitronenschale und beide Ölsorten unter die Brühe rühren und mit Chilisalz und 1 kleinen Prise Zucker würzen. Die Karotten und den Sellerie mit dem Dill und der Minze zur Marinade geben, darin wenden und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals abschmecken.
    4 Für den Fisch den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Makrelen­filets schräg in 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im vorgeheiz­ten Ofen etwa 8 Minuten erwärmen. Die Fischfilets mit Chilisalz würzen.
    5 Inzwischen den Romanasalat waschen, abtropfen lassen und die Blätter etwas zerkleinern. Einige Esslöffel Karottenmarinade abnehmen und die Romanablätter darin wenden, mit 1 kleinen Prise Chilisalz würzen. Den Couscous mit 2 EL Karottenmarinade vermischen.
    6 Romanablätter und Karotten-Sellerie-Salat auf flachen Tellern anrichten, den Couscous daraufgeben und die Makrelenstücke daneben anrichten.
    Eiweiß: 28,5 g · Fett: 22 g · Kohlenhydrate: 18 g
    Ballaststoffe: 5,5 g · Zubereitung: 40 Min.
    > Variante zum Gewichthalten

KALTE GERICHTE
    455 kcal Wenn Sie statt Joghurt 2 EL Gewürzöl (siehe Seite 45) verwenden, erhöht sich der Anteil an Fett und Kilokalorien für dieses Gericht.
    500 kcal Mit 200 g Pell- oder Salzkartoffeln pro Person erhalten Sie ein Hauptgericht.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Lachs: 2 Lachsfilets (à 120 g, enthäutet und ent­grätet) · 1 TL mildes Olivenöl · mildes Chilisalz
    Für den Salat: 200 g kleine Gärtnergurken (Zimmertemperatur) · 1 EL eingelegter, abgetropfter Ingwer · 1 EL Ingwer-Einlegesaft · 1– 2 TL Weiß­weinessig · 1 EL Olivenöl · 1 TL Dill (frisch geschnitten) · mildes Chilisalz · Salz · bunter Pfeffer aus der Mühle · Zucker
    Für den Joghurt: 100 g Joghurt (1,5 % Fett) · je ½ TL ab­geriebene unbehandelte Orangen- und Limettenschale · ½ TL Limettensaft · Salz · mildes Chilipulver · Zucker
     
    1 Für den Lachs den Backofen auf 80 °C vorheizen. Je 1 Lachsfilet auf einen Teller legen, der anschließend auch zum Servieren verwendet wird. Mit Frischhaltefolie bedecken und den Lachs etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen saftig durchziehen lassen.
    2 Für den Salat die Gurken waschen und dünn hobeln. Den Ingwer in kleine Streifen schneiden, mit dem Ein­legesaft, dem Essig und dem Öl verrühren und mit den Gurkenscheiben vermischen. Den Dill unterrühren, mit Chilisalz, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen und, falls nötig, noch etwas nachwürzen.
    3 Den Joghurt mit Orangen- und Limettenschale und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Chilipulver und 1 Prise Zucker würzen.
    4 Zum Servieren die Folie vom Lachs entfernen, das Olivenöl mit einem Pinsel auf die Lachsfilets tupfen und mit Chilisalz würzen.
    5 Den Gurkensalat neben den Lachsfilets auf den Tellern anrichten und den Orangen-Limetten-Joghurt