Die Schuhbeck-Diät

darum herumträufeln.
    Lauwarmer Lachs
    auf Gurken-Ingwer-Salat mit Dill
    Eiweiß: 27 g · Fett: 24 g · Kohlenhydrate: 6 g
    Ballaststoffe: 1,5 g · Zubereitung: 25 Min.
    355 kcal pro Portion
    > Varianten zum Gewichthalten

635 kcal Zum deftigen Hering passen je Portion sehr gut 2 gekochte Kartoffeln oder 1 Scheibe Vollkornbrot (40 g; 80 kcal zusätzlich pro Portion).
    1 Für den Salat die Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In stark gesalzenem Wasser fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
    3 Die Brühe und den Apfelessig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Öl verrühren. Bohnen und Zwiebeln damit vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Die Apfelstücke vorsichtig unterheben und, falls nötig, nochmals abschmecken.
    4 Für den Joghurt die heiße Brühe mit dem Curry­pulver verrühren und einige Minuten ziehen lassen, dabei entwickelt sich Farbe und Geschmack. Den Joghurt mit Öl, Currybrühe und Limettenschale glatt rühren. Mit Chilisalz abschmecken.
    5 Die Heringsfilets gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Bohnen-Apfel-Salat auf Teller verteilen, die Heringsfilets darauf anrichten und den Curryjoghurt darum herum verteilen.
     
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Salat: 200 g feine grüne Bohnen · Salz · 1 großer rot­schaliger Apfel (200 g) · ¼ rote Zwiebel · 100 ml Geflügelbrühe · 2 EL Apfelessig · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · Zucker · 2 EL mildes Rapsöl (ersatzweise Sojaöl) · 200 g Bismarck-Heringsfilets (4 Doppelfilets)
    Für den Joghurt: 1 EL heiße Gemüsebrühe · 1 gestr. TL mil­des Currypulver · 100 g griechischer Joghurt · 1 TL mildes Salatöl · 1 Msp. un­behandelte abgeriebene Limettenschale · mildes Chilisalz
    Bismarckhering
    auf Bohnen-Apfel-Salat mit Curryjoghurt
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 17,5 g · Fett: 35 g · Kohlenhydrate: 25 g
    Ballaststoffe: 4,5 g · Zubereitung: 20 Min.
    490 kcal pro Portion

KALTE GERICHTE
    390 kcal Wer nicht gern rohen Fisch isst, kann den Thunfisch ebenso gut durch gebeizten oder geräucherten Lachs ersetzen.
    505 kcal Dazu passen pro Portion 150 g in 1 TL Öl gebratene Minikartoffeln oder Pellkartoffeln (460 kcal).
    Weißer Spargel
    mit Schalottenmarinade und Thunfisch
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Spargel: 6 Stangen weißer Spargel · Salz · Zucker · 2 Schalotten (ersatzweise ½ weiße Zwiebel) · 40 ml Geflügelbrühe · ½ TL scharfer Senf · 1– 2 TL Weißweinessig · 1 EL mildes Salatöl · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 1 TL Schnittlauchröllchen
    Für den Thunfisch: 200 g roher Thunfisch (in dünnen Scheiben) · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · einige Tropfen Zitronensaft · 1– 2 TL mildes Olivenöl · Salatblätter zum Garnieren
    1 Die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen breiten Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen und Salz sowie Zucker hinzufügen. Die Spargelstangen darin je nach Dicke 8 bis 10 Minuten garen.
    2 Den Spargel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bis zur Verwendung zugedeckt bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
    3 Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser 3 Minuten weich kochen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
    4 Die Brühe in einer kleinen Schüssel mit dem Senf, dem Essig und dem Öl mit dem Schneebesen verrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker herzhaft abschmecken und zum Schluss die Schalotten unterrühren.
    5 Die Thunfischscheiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
    6 Je 3 Spargelstangen auf einen großen Teller legen, mit der Schalottenmarinade beträufeln und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Thunfischscheiben daneben- oder darauflegen und nach Belieben mit Salatblättern garnieren.
    > Varianten zum Gewichthalten
    Eiweiß: 25,5 g · Fett: 26 g · Kohlenhydrate: 4 g
    Ballaststoffe: 2,5 g · Zubereitung: 20 Min.
    355 kcal pro Portion

440 kcal Bestreuen Sie den Salat mit 100 g gekochter, in Würfel geschnittener und marinierter Rote Bete. Dafür die Zutatenmenge für die Salatmarinade verdoppeln.
    Eiweiß: 40 g · Fett: 16 g · Kohlenhydrate: 9 g
    Ballaststoffe: 5 g · Zubereitung: 20 Min.
    345 kcal pro Portion
    Thailändischer