Die Schuhbeck-Diät

Rindfleischsalat
    mit Spargel und frischen Kräutern
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Marinade: 1 kleine Schalotte · 1– 2 EL Geflügelbrühe · 1 EL Limettensaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale · 1 EL Fischsauce · Zucker · milde Chiliflocken · 1 Msp. frisch geriebener Ingwer · 1 EL Olivenöl
    Für den Salat: 2 Rinderrückensteaks (ca. 300 g, je 1 ½ – 2 cm dick) · ½ TL Öl · 200 g grüner Spargel · Salz · 2 Radieschen
    Außerdem: je 1 kleine Handvoll frische Koriander-, Minze-, Staudensellerieblätter und frisches Thai-Basilikum
    1 Für die Marinade die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Brühe mit Limettensaft, Limetten­schale, Fischsauce, je 1 Prise Zucker und Chiliflocken, Ingwer und Öl verrühren und die Schalotte dazugeben.
    2 Für den Salat eine Pfanne erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis jeweils an der Oberfläche Fleischsaftperlen austreten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und das Fett abtupfen. Mit Chilisalz würzen.
    3 Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel zuerst längs und dann quer halbieren. In kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
    4 Den Spargel mit 2 EL Marinade vermischen und auf Tellern anrichten. Die Koriander-, Minze- und Sellerie-blätter und das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und mischen. Neben dem Spargel auf die Teller verteilen und mit etwas Marinade beträufeln.
    5 Die Steaks in Scheiben schneiden, locker auf die Salatblätter verteilen, den Bratenfond aus der Pfanne darüberträufeln. Mit der restlichen Marinade beträufeln und mit Radieschen garnieren.
     
    > Variante zum Gewichthalten

420 kcal Zum Rindertatar passt pro Portion auch sehr gut 1 dünne Scheibe Vollkornbrot (ca. 30 g), die etwas mehr Kalorien als die Kartoffeln liefert, aber auch einen höheren Anteil an Ballaststoffen hat.
    Eiweiß: 30 g · Fett: 19 g · Kohlenhydrate: 16 g
    Ballaststoffe: 2 g · Zubereitung: 25 Min.
    355 kcal pro Portion
    Rindertatar
    mit kleinen Kartoffeln und Schnittlauchsauce
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Tatar: 250 g mageres Rindfleisch (aus der Ober­schale) · Salz · Zucker · ½ Schalotte · 1 eingelegtes Sardel­lenfilet · ½ kleine Essiggurke · ½ –1 TL Kapern · 1 EL mil­des Olivenöl · 1 TL Tomatenketchup · 1 TL scharfer Senf · milde Chiliflocken · 1 Msp. gemahlene Kurkuma · 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß) · schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem: 2 Cocktailtomaten · 2 Kapernäpfel · 6 Mini­kartoffeln (z. B. Sieglinde oder Nicola, ca. 150 g) · Salz · ganzer Kümmel · 60 g Sauerrahm · ½ TL scharfer Senf · Zitronen­saft · Zucker · mildes Chilisalz · 1 EL Schnittlauchröllchen
    1 Das Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und durch den Fleischwolf drehen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in einem Topf in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Das Sardellenfilet trocken tupfen und mit der Essiggurke und den Kapern fein hacken. Alles mit dem Rinderhackfleisch, den Schalottenwürfeln, dem Olivenöl, Ketchup, Senf, 1 Prise Chiliflocken, Kurkuma und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    3 Die Cocktailtomaten waschen und ebenso wie die Kapernäpfel halbieren. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel weich kochen, abgießen und schälen.
    4 Den Sauerrahm mit dem Senf verrühren. Mit einigen Tropfen Zitronensaft, 1 Prise Zucker und etwas Chilisalz abschmecken. Den Schnittlauch hinzufügen.
    5 Zum Servieren einen Metallring (etwa 10 cm Durchmesser) auf einen Teller setzen. Das Tatar nochmals würzen, die Hälfte der Hackfleischmasse in den Ring füllen, glatt streichen und den Ring abziehen. Das restliche Tatar auf die gleiche Weise auf einen Teller setzen.
    6 Die Cocktailtomaten und die Kapernäpfel auf dem Tatar anrichten, die kleinen Kartoffeln darum herum verteilen und die Schnittlauchsauce darum herumträufeln.
    > Variante zum Gewichthalten

250 kcal Pro Portion 100 g gebratene Garnelen sind eine schöne Ergänzung zu den Kräuterröllchen und liefern nur 80 kcal mehr.
    335 kcal Zusätzlich können Sie