Die Schuhbeck-Diät

3 Minuten anbraten. Die Pilze in die Suppe geben und diese mit Salz abschmecken. Die Pilz-Zitronengras-Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Suppe: 1 EL getrocknete Mu-Err-Pilze (3 – 4 g) · 100 g kleine, feste Champignons · 100 g Shiitake-Pilze · 2 Frühlingszwiebeln · 600 ml Geflügelbrühe · 1 Stängel Zitronengras · 3 kleine Kaffirlimettenblätter (aus dem Asia-Laden) · 1 EL Fisch­sauce · 3 Scheiben Ingwer · 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · milde Chiliflocken · mildes Currypulver · ½ TL Öl · Salz
    Für die Hähnchenbrust: 200 g Hähnchenbrustfilet (küchenfertig, ohne Haut) · ½ TL Öl
    Vietnamesische Pilzsuppe
    mit Zitronengras
    Eiweiß: 29,5 g · Fett: 4 g · Kohlenhydrate: 10 g
    Ballaststoffe: 3 g · Zubereitung: 40 Min.
    190 kcal pro Portion
    > Varianten zum Gewichthalten

> Variante zum Gewichthalten
    375 kcal Mit einer Einlage aus 100 g Hähnchenbrustfilet pro Person wird die Linsensuppe etwas gehaltvoller und liefert vor allem noch mehr hochwertiges Eiweiß. Die Hähnchenbrust dafür in Würfel schneiden und pochieren (siehe Seite 51).
    Eiweiß: 14 g · Fett: 11 g · Kohlenhydrate: 29 g
    Ballaststoffe: 5,5 g · Zubereitung: 30 Min.
    270 kcal pro Portion
    1 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit 80 ml Brühe bei milder Hitze in einem Topf andünsten, bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrös­ten, bis es am Topfboden leicht bräunt.
    2 Die Linsen dazugeben und mit der restlichen Brühe auffüllen. Alles knapp unter dem Siedepunkt 20 Min­uten ziehen lassen, bis die Linsen weich sind. Nach 10 Minuten Garzeit 2 bis 3 EL Linsen für die Einlage herausnehmen und beiseitestellen.
    3 Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Das Berbere und 1 Prise Paprikapulver unterrühren und einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken.
    4 Die Afghanische Linsensuppe nochmals aufmixen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je 1 Löffel Linsen in die Mitte setzen.
    Zutaten für 2 Personen:
    ½ Zwiebel · 850 ml Geflügelbrühe · 1– 2 TL Tomatenmark · 100 g rote Linsen · 4 EL Sahne · 1 TL Berbere (ersatz­weise Baharat; beides Gewürz­mischungen) · geräuchertes Paprikapulver (z. B. Piment La Vera picante) · Salz
    Afghanische Linsensuppe
    mit geräuchertem Paprika

335 kcal Pro Person zusätzlich 1 EL geröstete Brotwürfel liefert nur rund 50 kcal mehr.
    420 kcal Geben Sie statt des Apfels 80 g Räucher­makrelenfilet in die Suppe. Sie erhöht zwar den Fettgehalt, liefert aber reichlich gesunde Omega-3-Fettsäuren.
    Eiweiß: 6 g · Fett: 20 g · Kohlenhydrate: 19 g
    Ballaststoffe: 10,5 g · Zubereitung: 40 Min.
    285 kcal pro Portion
    1 Für die Suppe den Sellerie putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten weich garen. Die Sahne und die kalte Butter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit 1 Prise Chilisalz würzen.
    2 Für den Zimt-Apfel den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Die Apfelspalten auf beiden Seiten darin andünsten, die Butter dazugeben, zerlassen und etwas Zimt frisch darüberreiben.
    3 Die Suppe mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Apfelspalten hineinlegen und die Suppe mit den Walnüssen bestreuen.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Suppe: ½ Sellerieknolle (ca. 400 g) · 750 ml Geflü-gelbrühe · 3 EL Sahne · 10 g kalte Butter · mildes Chili­salz
    Für den Zimt-Apfel: 1 kleiner rotschaliger Apfel · ½ TL Puder­zucker · 1 TL Butter (5 g) · 1 Stück Zimtrinde
    Außerdem: 1 EL grob gehackte Walnüsse
    Selleriesuppe
    mit Zimt-Apfel und Walnüssen
    > Varianten zum Gewichthalten

335 kcal Für ein Plus an Kohlenhydraten 200 g Kartoffeln schälen, in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit den Paprika- und Zucchiniwürfeln nach 2 Stunden Garzeit in die Suppe geben.
    295 kcal 1 EL Sauerrahm pro Portion rundet die Suppe fein ab, ohne den Kaloriengehalt sehr zu erhöhen.
    Eiweiß: 34 g · Fett: 10 g · Kohlenhydrate: 9 g
    Ballaststoffe: 3 g · Zubereitung: 3 Std.
    265 kcal pro Portion
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Suppe: 350 g Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter;