Die Schuhbeck-Diät

Das Lorbeerblatt einlegen und alles bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Die Zucchini dazugeben und die Suppe weitere 5 Minuten garen.
    3 Das Bruschettagewürz und die Tomaten dazugeben und die Suppe mit Chilisalz würzen. Das Lorbeerblatt wieder entfernen.
    4 Die Minestrone in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
    Zutaten für 2 Personen:
    2 festkochende Kartoffeln (200 g) · ¼ Fenchelknolle (80 g) · 1 Stange Staudensellerie · 1 kleine Karotte (60 g) · ¼ Zucchini (ca. 80 g) · 80 g kleine Cocktailtomaten · ½ l Geflügelbrühe · 1 EL Bruschettagewürz · mildes Chilisalz · 1 EL Olivenöl
    Schuhbecks Minestrone
    mit Olivenöl und Chili
    > Varianten zum Gewichthalten

260 kcal Geschmacklich runden Garnelen die Suppe sehr gut ab (Zubereitung siehe rechts).
    270 kcal Pro Person ½ dicke Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g) in Würfel schnei­den, ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten und als Croûtons in der Suppe servieren.
    Eiweiß: 7,5 g · Fett: 13 g · Kohlenhydrate: 10 g
    Ballaststoffe: 10,5 g · Zubereitung: 25 Min.
    190 kcal pro Portion
    1 Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und samt Strunk in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün für später zum Garnieren beiseitelegen.
    2 Den Fenchel mit der Geflügelbrühe und den Fenchelsamen in einen Topf geben und bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Ein Drittel des Fenchels aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
    3 Die Sahne, den Knoblauch, den Ingwer und die Butter zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Currypulver unterrühren und einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Orangenschale und Chilisalz abschmecken.
    4 Das beiseitegestellte Fenchelgemüse in die Mitte von vorgewärmten tiefen Tellern setzen. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und außen um das Gemüse verteilen. Die Fenchelsuppe mit Fenchelgrün garniert servieren.
     
    Für die Variante mit Garnelen
    1 Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und längs halbieren.
    2 In einem Topf Salzwasser aufkochen. Das Wasser vom Herd nehmen, die Garnelen hineingeben und 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen. Auf ein Sieb abgießen und in die Suppe legen.
    Zutaten für 2 Personen:
    2 kleine Fenchelknollen (ca. 500 g) · ½ l Geflügelbrühe · 10 Fenchelsamen · 50 g Sahne · 1 Scheibe Knoblauch · ½ TL fein geriebener Ingwer · 10 g kalte Butter · ¼ TL mildes Currypulver · 1 Msp. abgeriebene unbehan­delte Orangenschale · mildes Chilisalz
    Für die Variante mit Garnelen: 6 Riesengarnelen · Salz
     
    Fenchelsuppe
    mit Curry und Orange
    > Varianten zum Gewichthalten

250 kcal Als kohlenhydrathaltige Einlage können Sie je Portion noch 50 g gegarte Reisnudeln vorsehen, die mit etwa 60 kcal mehr zu Buche schlagen.
    210 kcal Träufeln Sie vor dem Servieren pro Person noch ½ TL Sesamöl auf die Suppe – so wird die asiatische Note der Suppe noch abgerundet.
    1 Für die Suppe die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und halbieren. Die Shiitake-Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Frühlings­zwiebeln putzen, waschen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
    2 Die Brühe in einem Topf erhitzen. Das Zitronengras waschen und längs halbieren. Die Kaffir­limettenblätter mehrfach einreißen. Zitronengras, Li­mettenblätter, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und 1 Prise Chiliflocken in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit 1 Prise Curry­pulver würzen und weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Limettenblätter, Zitronengras und Ingwer wieder entfernen.
    3 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenbrustwürfel rundum hell anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch mit den Mu-Err-Pilzen und den Frühlingszwiebeln in der Suppe noch einige Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Hähnchenbrustwürfel saftig durch sind.
    4 Inzwischen ½ TL Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen. Die Champignons und die Shiitake-Pilze darin bei mittlerer Hitze 2 bis