Die Schuhbeck-Diät

gebratenes Rinder­filetsteak zu den Röllchen servieren. Für 2 Personen sollten Sie insgesamt etwa 250 g Fleisch veranschlagen.
    Eiweiß: 6,5 g · Fett: 1 g · Kohlenhydrate: 33 g
    Ballaststoffe: 6 g · Zubereitung: 20 Min.
    170 kcal pro Portion
    Vietnamesische Kräuterröllchen
    mit Chili-Knoblauch-Sauce
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Sauce: 1 Knoblauchzehe · ½ frische, mittelscharfe rote Chilischote · 2 EL Fischsauce · 10 g Zucker · 2 EL Limettensaft · Salz
    Für die Röllchen: 6 Kopfsalatblätter · ½ Salatgurke · 2 Karotten · je 1 Handvoll Basilikumblätter, Thai-Basilikumblätter, Korianderblätter, Petersilien­blätter, Minzeblätter (ersatzweise andere Kräuter) · 50 g Sojasprossen · 12 Reis­papierblätter (ca. 16 cm Ø)
     
    1 Für die Sauce den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 6 EL Wasser mit Knoblauch und Chiliwürfeln, Fischsauce und Zucker erwärmen, aber nicht kochen. Abkühlen lassen und den Limettensaft unterrühren.
    2 Für die Röllchen die Kopfsalatblätter gründlich waschen und trocken schleudern, grobe Blattrippen entfernen. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften quer halbieren und längs in dünne Streifen hobeln. Die Karotten putzen, schälen und längs in dünne Streifen hobeln. Die Kräuterblätter und die Sojasprossen waschen und trocken tupfen.
    3 Die Reispapierblätter einzeln etwa 30 Sekunden in warmes Wasser tauchen. Die Teigblätter auf ein Brett legen, je 1 Salatblatt auf das untere Drittel legen. Gurken- und Karottenstreifen sowie Kräuterblätter und Sojasprossen darauf verteilen. Die seitlichen Enden einklappen und die Teigblätter vom unteren Ende her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen.
    4 Die Sauce in 2 kleine Schälchen verteilen und zu den Kräuterröllchen servieren. Die Reispapierröllchen werden in die Sauce getunkt.
    > Varianten zum Gewichthalten

KALTE GERICHTE
    425 kcal Abwechslungsreicher wird der Salat, wenn je Person 50 g gebeizter Lachs in Scheiben dazukommen.
    440 kcal Servieren Sie pro Portion 40 g in wenig Fett (es reicht ½ TL) gerös­tete Brotwürfel dazu.
    Eiweiß: 18.5 g · Fett: 24 g · Kohlenhydrate: 12 g
    Ballaststoffe: 6 g · Zubereitung: 30 Min.
    340 kcal pro Portion
    Gemischter Blattsalat
    mit Eiern und Champignons
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Salat: 3 Eier · 300 g gemischte Salatblätter · 1 große Karotte · 80 g kleine feste Champignons · 8 Stangen grüner Spargel · 160 ml Geflügelbrühe
    Für die Marinade: 1 EL Weißweinessig · ½ TL scharfer Senf · 1 EL mildes Salatöl · mildes Chilisalz · Zucker
    Für den Kräuterdip: 80 g Sauerrahm · 1 EL Gemüsebrühe · ½ TL mittelscharfer Senf · 1 EL gemischte Gartenkräuter (z. B. Basilikum, Dill, Kerbel, Kresse, Minze und Estragon; fein geschnitten) · einige Tropfen Zitronensaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · mildes Chilisalz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · Zucker
    Außerdem: 1 EL Dillspitzen zum Garnieren
    1 Für den Salat die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. Die Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Karotte putzen, schälen und in Scheiben hobeln. Die Champig­nons putzen und in Scheiben hobeln. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Den Spargel schräg in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
    2 Den Spargel mit der Geflügelbrühe in einen Topf geben und zugedeckt 5 bis 8 Minuten weich dünsten. In ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
    3 Für die Marinade die Spargelbrühe mit Essig, Senf und Öl in einen hohen Rührbecher geben. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und mit dem Stabmixer zu einer sämigen Marinade verrühren.
    4 Für den Kräuterdip den Sauerrahm mit der Gemüsebrühe und dem Senf verrühren. Die Kräuter hinzufügen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
    5 Salatblätter und Karottenscheiben, Champignons und Spargel mit der Marinade vermischen, eventuell nochmals abschmecken und auf Teller verteilen. Den Kräuterdip darum herum verteilen und die Eier­viertel darauflegen. Mit Dill garnieren.
    > Varianten zum Gewichthalten

435 kcal Zu den Salaten passen pro Person sehr gut noch 15 g Parmesanspäne, die Sie locker darüberhobeln.
    425