Die Schuhbeck-Diät

Drittel einköcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und mit dem Joghurt verrühren. Mit Chilisalz, 1 Prise Zucker und Orangenschale würzen.
    5 Die Steaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks 2 ½ bis 3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch an der Oberfläche leicht zu schwitzen beginnt und sich nach oben wölbt. Die Steaks wenden, noch einmal 2 ½ bis 3 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und an der Oberfläche rötlicher Fleischsaft austritt. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf Küchen­papier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.
    6 Das Blaukraut auf vorgewärmte Teller verteilen, die Hirschrückenscheiben danebenlegen und den Wacholder-Orangen-Joghurt darum herumträufeln.
    Eiweiß: 35,5 g · Fett: 14 g · Kohlenhydrate: 12 g
    Ballaststoffe: 5,5 g · Zubereitung: 70 Min.
    320 kcal pro Portion
    > Varianten zum Gewichthalten

395 kcal Pro Person 40 g hauchdünn geschnittene Scheiben Bresaola auf dem Teller anrichten.
    360 kcal Für mehr Kohlenhydrate pro Person 1 Scheibe Vollkornbrot (40 g) in Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf das Gericht streuen.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Fleisch: 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g, ohne Haut) · ½ TL Öl · mildes Chilisalz
    Für den Salat: je 250 g weißer und grüner Spargel (außerhalb der Saison nur grüner Spargel) · ½ TL Puderzucker · 100 ml Geflügelbrühe · 1 EL Zitronensaft · 1 EL mildes Olivenöl · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Pilze: 150 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge, Egerlinge) · ½ TL Öl · mildes Chilisalz · gemahlener Kümmel · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1 Für die Hähnchenbrust den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Ofen­gitter mit Abtropfblech auf die mittlere Schiene schieben. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.
    2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten hell anbraten. Auf das Gitter in den Ofen legen und etwa 25 Minuten saftig durchziehen lassen. Anschließend mit Chilisalz würzen.
    3 Für den Salat den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden dabei abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ½ cm dicke Stücke schneiden.
    4 Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze farblos karamellisieren und den Spargel darin kurz anschwitzen. Die Brühe dazugeben und den Spargel 6 bis 8 Minuten bei milder Hitze bissfest garen. Die Spargelstücke in eine Schüssel füllen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
    5 Für die gebratenen Pilze die Pilze putzen und vierteln. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel da­rin verteilen. Die Pilze darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Chilisalz, 1 Prise Kümmel und Zitronenschale würzen.
    6 Den marinierten Spargel ohne Marinade auf angewärmten Tellern anrichten, die Pilze daraufgeben, das Fleisch in Scheiben schneiden und darauflegen.
    Hähnchenbrust
    auf warmem Spargelsalat mit gebratenen Pilzen
    Eiweiß: 36,5 g · Fett: 12 g · Kohlenhydrate: 7 g
    Ballaststoffe: 5 g · Zubereitung: 25 Min.
    280 kcal pro Portion
    > Varianten zum Gewichthalten

425 kcal Wenn Sie dazu Salzkartoffeln servieren (je Person 200 g), erhalten Sie pro Portion 145 kcal mehr.
    335 kcal Pro Portion ½ geschälte, klein geschnittene rote Paprikaschote mit dem Lauch garen und 1 EL (ca. 20 g) gegarten Bulgur unter das Gemüse ziehen.
    Hendlbrust in Gewürzjoghurt
    auf Lauch-Champignon-Gemüse
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Gemüse: 1 dünne Lauchstange · 100 g kleine feste Champignons · ½ TL Öl · 3 EL Weißwein · 75 ml Gemüsebrühe · 1 Knoblauchzehe (halbiert) · 1 Scheibe Ingwer · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 2 TL kalte Butter (10 g) · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten)
    Für das Fleisch: 1 TL Steak- und Grillgewürz · 3 EL heiße Geflügelbrühe · 70 g griechischer Joghurt · mildes Chilisalz · 2 Hähnchenbrustfilets (250 g, ohne Haut) · ½ TL Öl · Salz
    1 Für das Gemüse den Lauch putzen, dabei die dunkelgrünen Blätter entfernen. Den Lauch längs halbieren, gut waschen und in 1 bis 2