Die Schuhbeck-Diät

Knollensellerie)
    33 kcal
    GemÜse 2(75 g breite Bohnen, 40 g Austernpilze)
    6 kcal
    2 EL GemÜsebrÜhe
    53 kcal
    75 g Blattsalat(mit Vinaigrette)
    fleisch

1 Zwiebel, Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit der Brühe in einen Topf geben, Ingwer hinzufügen und alles zugedeckt bei milder Hitze 20 bis 25 Minuten garen.
    2 In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Die Brok­kolistiele schälen, alle holzigen Teile entfernen und die Stiele in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Salzwasser 3 bis 4 Mi­nuten bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Das in Brühe gegarte Gemüse in ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen. Die Brühe mit Knoblauch und Kokosmilch erhitzen, das Currypulver unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in die kochende Flüssigkeit rühren, bis sie leicht sämig bindet, und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Mango schälen, klein schneiden, in die Sauce geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Limettensaft, Limettenschale und Chilisalz abschmecken.
    5 Den Brokkoli und das gedünstete Gemüse in die Sauce geben und untermischen. Das Gemüsecurry auf vorgewärmte Teller oder in Schälchen verteilen.
    Indisches Gemüsecurry
    mit Brokkoli, Kartoffeln und Mango
    Zutaten für 2 Personen:
    1 Zwiebel · 2 Karotten (ca. 150 g) · 2 Kartoffeln (ca. 200 g) · 150 g Knollensellerie · 450 ml Gemüsebrühe · 2 Scheiben Ingwer · 150 g Brokkoli · Salz · ½ Knob­lauchzehe (fein gerieben) · 50 ml Kokosmilch · 1 gestr. EL mildes Currypulver · 2 TL Speisestärke · 80 g reife Mango · ca. 1 TL Limettensaft · 1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale · Chilisalz
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 8 g · Fett: 10 g · Kohlenhydrate: 37 g
    Ballaststoffe: 11 g · Zubereitung: 30 Min.
    280 kcal pro Portion
    405 kcal Wer es nicht ganz so vegetarisch mag, mischt unter das Curry noch Hähnchenfleisch. Dazu pro Portion 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 120 g, ohne Haut) in Würfel schneiden und etwa 3 Minuten in Salzwasser pochieren (siehe Seite 51). Das Hähnchenfleisch kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse zum Curry geben.

390 kcal Servieren Sie zu den Sellerieschnitzeln pro Person noch 1 gekochtes Ei, das zusätzlich hochwertiges Eiweiß liefert.
    Sellerieschnitzel
    mit Buttermilchremoulade und Kräutersalat
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Remoulade und die Schnitzel: 1 Ei · ½ kleine Essig­gurke · ½ TL Kapern · 50 g Schmand · 2 EL Buttermilch · ½ TL scharfer Senf · 1 EL Schnittlauch (frisch geschnitten · einige Tropfen Zitronensaf · Zucker · mildes Chilisalz · 400 g Knollensellerie · Salz · 1 TL doppelgriffiges Mehl · 1 EL Öl
    Für den Salat: ½ Schalotte · 65 ml Gemüsebrühe · 1 EL Weiß­weinessig · ¼ – ½ TL scharfer Senf · 1 EL Öl · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · Zucker · 150 g gemischte Blattsalate · 2 Handvoll gemischte Kräuter · 4 Radieschen
    1 Für die Remoulade das Ei etwa 10 Minuten hart kochen, pellen und halbieren. Eine Hälfte klein hacken (die andere Hälfte anderweitig verwenden). Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Kapern ebenfalls klein schneiden. Den Schmand mit der Buttermilch und dem Senf verrühren. Schnitt­lauch, Essiggurken, Ei und Kapern dazugeben. Mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Chilisalz abschmecken.
    2 Für die Sellerieschnitzel den Sellerie schälen, in 6 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 5 bis 10 Minuten fast weich kochen, kalt abschrecken und sehr gut trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Schnitzel auf Küchen­papier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.
    3 Für den Salat die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel mit der Brühe, dem Essig und dem Senf verrühren. Das Öl langsam unterrühren und die Marinade mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
    4 Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Salat- und Kräuterblätter mit den Radieschenscheiben und der Marinade vermischen.
    5 Die Selleriescheiben auf vorgewärmten Tellern an­richten, den Salat danebenlegen und die