Die Schuhbeck-Diät

Fleisch etwa 2 ½ Minuten anbraten, bis es an der Oberfläche leicht zu schwitzen beginnt und sich nach oben wölbt. Die Steaks wenden, noch einmal etwa 2 ½ Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und rötlicher Fleischsaft austritt.
    4 Die Steaks vom Herd nehmen, in der Pfanne noch 1 Minute ziehen lassen, dann herausnehmen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und den Bratensatz mit Brühe ablöschen. Steak- und Grillgewürz dazugeben und die Sauce bis auf 2 EL einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Steaks in der Sauce wenden und, falls nötig, leicht salzen.
    5 Das Wok-Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Kalbsrückensteaks daneben anrichten.
    Eiweiß: 36,5 g · Fett: 10 g · Kohlenhydrate: 15 g
    Ballaststoffe: 5 g · Zubereitung: 25 Min.
    295 kcal pro Portion
    > Variante zum Gewichthalten

1 Für die Leber die Kalbsleber enthäuten und putzen, waschen, trocken tupfen und in 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden.
    2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Leber darin auf beiden Seiten je knapp 1 Minute braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
    3 Für den Pfifferlingsspinat den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Pfifferlinge putzen und, falls nötig, kurz in kaltem Wasser waschen, sofort abtropfen lassen und trocken tupfen.
    4 Eine tiefe Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Pfifferlinge darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und die Petersilie dazugeben. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen.
    5 Die Brühe mit Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Koriander, Paprikapulver, Bohnenkraut und Vanillepulver in die Pfanne geben. Den Spinat hinzufügen und andüns­ten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Zuletzt die Pfifferlinge dazugeben und die Butter hinzufügen.
    6 Den Pfirsich waschen und in Spalten schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die braune Butter mit einem Pinsel darin verteilen. Die Pfirsichspalten auf beiden Seiten darin anbraten. Etwas Zimtrinde fein darüberreiben.
    7 Den Pfifferlingsspinat auf vorgewärmte Teller verteilen und die Leberscheiben daneben oder darauf anrichten. Mit den Pfirsichspalten garnieren.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Leber: 300 g Kalbsleber · ½ TL Öl · Salz · ½ TL aus der Pfeffermühle (siehe Seite 47)
    Für den Spinat: 250 g Baby- oder Blattspinat · 80 g kleine Pfifferlinge · ½ TL Öl · Salz · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 3 EL Geflügelbrühe · 1 Kno­blauch­zehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · 1 Prise gemahlener Koriander · 1 Msp. Paprika­pulver (edelsüß) · 1 Prise Bohnenkraut · 1 Hauch Vanillepulver · 1 TL Butter (5 g)
    Für die Pfirsiche: ½ reifer Pfirsich · ½ TL braune Butter · Zimtrinde
    Kalbsleber
    auf Pfifferlingsspinat mit gegrillten Pfirsichspalten
    Eiweiß: 30,5 g · Fett: 8 g · Kohlenhydrate: 12 g
    Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 25 Min.
    245 kcal pro Portion
    265 kcal Die Pfirsiche können zum Schluss noch mit 1 TL kalter Butter geschmacklich abgerundet werden.
    > Variante zum Gewichthalten

Eiweiß: 32 g · Fett: 6 g · Kohlenhydrate: 22 g
    Ballaststoffe: 8 g · Zubereitung: 35 Min.
    275 kcal pro Portion
    335 kcal Als Dip können Sie den Gewürzjoghurt von Seite 120 dazureichen, der den Kaloriengehalt um rund 60 kcal pro Person erhöht.
    320 kcal Verfeinern Sie das Gericht, indem Sie je 1 TL Olivenöl pro Portion in das fertige Gemüse rühren.
    Kalbsschnitzel
    mit Pichelsteiner Gemüse
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Gemüse: 1 festkochende Kartoffel (ca. 140 g) · 1 Karotte (ca. 90 g) · 1 Petersilienwurzel · 1 Zwiebel · 100 g Knollensellerie · ¼ Stange Lauch (ca. 70 g) · 100 g Wirsing · 1 TL schwarze Pfefferkörner · 1 TL Piment­körner · 1 Lorbeerblatt · ¼ l Geflügelbrühe · 1 Kno­blauchzehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · Salz · 1 Prise Bohnenkraut · 1 Hauch geriebene Zimtrinde · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 1 TL Dill (frisch geschnitten)
    Für das Fleisch: ½ TL Öl · 4 Kalbsschnitzel aus der Ober­schale (à ca. 60 g) · 80 ml Geflügelbrühe · 1 gestr. TL Steak- und Grillgewürz · 1 TL kalte Butter (5 g)
    1 Für das Gemüse Kartoffel, Karotte,