Die Schuhbeck-Diät

Buttermilch­remoulade darum herum verteilen oder in Schälchen separat dazu reichen.
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 9,5 g · Fett: 24 g · Kohlenhydrate: 13 g
    Ballaststoffe: 12 g · Zubereitung: 30 Min.
    310 kcal pro Portion

Eiweiß: 52,5 g · Fett: 9 g · Kohlenhydrate: 21 g
    Ballaststoffe: 13,5 g · Zubereitung: 30 Min.
    385 kcal pro Portion
    465 kcal Zum Rehschnitzel mit Selleriepüree passt natürlich Blaukraut sehr gut. Wenn Sie das Blaukraut von Seite 120 dazu servieren, hat dieses Gericht nur etwa 80 kcal pro Portion mehr.
    460 kcal Auch das Bohnengemüse von Seite 132 harmoniert gut mit dem Reh und erhöht die Kalorien pro Portion um nur rund 75 kcal.
    Rehschnitzel
    mit Selleriepüree
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Püree: 600 g Knollensellerie · 1 kleine Kartoffel (ca. 80 g) · 70 ml Gemüsebrühe · 70 ml Milch (1,5 % Fett) · 1 TL kalte Butter (5 g) · mildes Chilisalz · etwas frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Rehschnitzel: 300 g Oberschale vom Reh (küchenfertig vorbereitet) · ½ TL Öl · 80 ml Geflügelbrühe · 1 TL Steak- und Grill­gewürz · 1 TL kalte Butter (5 g)
    1 Für das Selleriepüree den Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Brühe und die Milch in einem Topf erhitzen und die Sellerie- und Kartoffel­würfel darin zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten weich schmoren.
    2 Die Gemüsewürfel mit dem Schaumlöffel heraus­nehmen und im Blitzhacker pürieren, dabei so viel Koch­flüssigkeit wie nötig hinzufügen. Die Butter unterrühren und das Selleriepüree mit Chilisalz und Muskatnuss abschmecken.
    3 Für die Rehschnitzel das Fleisch in dünne Schnitzel schneiden und zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers etwas nachklopfen.
    4 Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Reh­schnitzel darin auf beiden Seiten etwa 3 Minuten an­braten und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, das Steak- und Grillgewürz unterrühren und alles auf 3 bis 4 EL einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Rehschnitzel in der Sauce wenden und, falls nötig, nochmals abschmecken.
    5 Die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Gewürzsud beträufeln und das Sellerie­püree danebensetzen.
    > Varianten zum Gewichthalten



380 kcal Als Beilage passen gebratene Birnenspalten: Pro Person ½ reife Birne in Spalten schneiden und diese in ¼ TL Butter auf beiden Seiten leicht anbraten.
    355 kcal Raffiniert ist es, pro Person je ½ EL gehackte Pistazien und Granatapfelkerne aufzustreuen.
    Hirschrücken
    mit Blaukraut und Wacholder-Orangen-Joghurt
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Blaukraut: 400 g Rotkohl · ½ TL Puderzucker · 60 ml Rotwein · 75 ml Gemüse­brühe · 1 Lorbeerblatt · 3 angedrückte Pimentkörner · ½ TL schwarze Pfeffer­körner · 1 Splitter Zimtrinde · 2 EL Apfelmus · 1 Strei­fen un-behandelte Orangenschale · 1 Scheibe Ingwer · 1 TL kalte Butter (5 g) · Salz · 1 TL milder Aceto balsamico
    Für den Joghurt: 6 EL Gemüsebrühe · ½ TL angedrückte Wacholderbeeren · 5 Pimentkörner · 80 g griechischer Joghurt · mildes Chilisalz · Zucker · ½ TL abgeriebene un­behandelte Orangenschale
    Für das Fleisch: 4 Hirschrückensteaks (à 1 ½ –2 cm dick, insgesamt ca. 300 g) · ½ TL Öl · mildes Chilisalz
    1 Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Den Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren, den Rotwein angießen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Rotkohl und Brühe hinzufügen und den Kohl zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde mehr ziehen als köcheln lassen, bis der Kohl gar ist, dabei öfter umrühren.
    2 Nach 30 Minuten das Lorbeerblatt zum Kohl geben. Den Piment, den Pfeffer und den Zimt in ein Gewürzsäckchen füllen. Das Säckchen verschließen und zu dem Rotkohl geben.
    3 Am Ende der Garzeit das Apfelmus unter den Kohl rühren. Orangenschale und Ingwer dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen, dann die ganzen Gewürze und das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Die Butter in das Blaukraut rühren, mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.
    4 Für den Joghurt die Brühe mit den Wacholderbeeren und Pimentkörnern auf ein