Die Schuhbeck-Diät

cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen, eventuell trocken abreiben und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Den Lauch in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl 2 Minuten andünsten, mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 6 Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest garen. Die Champignons dazugeben. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Den Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter unterrühren und zum Schluss das Gemüse mit Petersilie bestreuen.
    3 Für das Fleisch das Steak- und Grillgewürz mit der heißen Brühe verrühren und unter den Joghurt rühren. Mit Chilisalz würzen.
    4 Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in 1 bis 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchen­brust­scheiben darin auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch in der Resthitze saftig ziehen lassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
    5 Das Lauch-Champignon-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hähnchenbrustscheiben im Gewürz­joghurt wenden und auf das Gemüse legen.
    Eiweiß: 34 g · Fett: 12 g · Kohlenhydrate: 4 g
    Ballaststoffe: 2,5 g · Zubereitung: 25 Min.
    280 kcal pro Portion
    > Varianten zum Gewichthalten

500 kcal Als Beilage zu den Hendlkeulen passt Reis sehr gut. Rechnen Sie pro Person 50 g Rohware.
    490 kcal Mit Vollkornnudeln (50 g Rohware pro Person) ernähren Sie sich nicht nur ballaststoffreicher, sondern das Gericht sättigt auch länger.
    Geschmorte Hendlkeulen
    mit Kürbis-Paprika-Ragout
    Zutaten für 2 Personen:
    2 Hähnchenkeulen (à 200 g, ohne Haut)· ½ TL Öl· 150 ml Geflügelbrühe· 1 ½ rote Paprikaschoten· 500 g Butternuss­kürbis oder Muskatkürbis · 1 Knoblauch­zehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer (geschält) · 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß) · 1 Prise frisch gemahl­ener Koriander · 1 Prise Bohnenkraut · 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver (z. B. Piment La Vera picante, ersatzweise Räuchersalz) · 2 TL kalte But­ter (10 g) · Chilisalz
    1 Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenkeulen darin auf beiden Seiten langsam anbraten. Die Brühe angießen und das Fleisch zugedeckt 30 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in 1 ½ bis 2 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und das Kürbisfleisch in 2 bis 2 ½ cm große Würfel schneiden.
    3 Kürbis, Paprika, Knoblauch und Ingwer in die Brühe zum Hähnchen geben und alles weitere 15 Minuten zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt garen, bis das Gemüse weich ist und die Hähnchenkeulen saftig sind.
    4 Den Garsud abgießen und auffangen. Ein Drittel des Gemüses mit der Ingwerscheibe herausnehmen und in einen hohen Rührbecher füllen. Etwas Sud hinzufügen, mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Koriander und Bohnenkraut würzen und alles zu einer sämigen Sauce pürieren. Falls nötig, noch etwas Sud hinzufügen. Die Butter untermixen und die Sauce mit Chilisalz würzen. Die Sauce mit dem stückigen Gemüse in der Pfanne vermischen und nochmals nach Belieben abschmecken.
    5 Das Kürbis-Paprika-Ragout auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, in 3 bis 4 Stücke zerteilen und auf dem Gemüse anrichten.
    Eiweiß: 34,5 g · Fett: 15 g · Kohlenhydrate: 14 g
    Ballaststoffe: 4,5 g · Zubereitung: 50 Min.
    325 kcal pro Portion
    > Varianten zum Gewichthalten

520 kcal Wenn Sie statt des Hähnchenbrustfilets die gleiche Menge gemischtes Hackfleisch von Kalb und Schwein (250 g) verwenden, erhöht sich der Kaloriengehalt vor allem durch den höheren Fettanteil um rund 140 kcal pro Portion. Das Durchdrehen des Fleisches durch den Fleischwolf in Schritt 2 entfällt dann natürlich.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Salat: 3 Stangen grüner Spargel · 1 Karotte · ½ kleine Fenchelknolle · ¼ Zucchini · 60 g kleine Cocktailtomaten · Salz
    Für die Marinade: 60 ml warme Gemüsebrühe · 2 EL Zitronensaft · ½ –1 TL Dijonsenf · 1 EL Olivenöl · 1–2 TL gemischte Kräuter (frisch