Die Schuhbeck-Diät

· 400 ml Fischfond · 4 EL Sahne · 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · 2 hauchdünne, geschälte Ingwerscheiben · Mark von ¼ Vanilleschote · 1 TL mildes Currypulver · ¼ TL geräuchertes Paprika­pulver (ersatzweise je 1 Prise Räuchersalz und milde Chiliflocken) · 1 geh. TL Speisestärke · 2 Frühlings­zwiebeln · 70 g Zucchini · 60 g stückige Tomaten (aus der Dose) · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · Salz · 300 g Riesengarnelen
    Garnelencurry
    mit Paprika und Fenchel

445 kcal Rechnen Sie für dieses Gericht pro Person 100 g gekochten Naturreis als Beilage. Dieser enthält neben vielen Kohlenhydraten und Ballaststoffen auch reichlich Mineralstoffe und Vitamine.
    1 Für den Fisch den Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Heilbutt waschen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und Frisch­halte­folie darüberspannen. Den Fisch im Ofen etwa 15 Mi­nuten saftig durchziehen lassen, mit dem Öl bepinseln und mit Chilisalz würzen.
    2 Für das Curry den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohlröschen und -stiele in kochendem Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und klein schneiden. Die Brühe mit der Kokosmilch in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin etwa 5 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Das Currypulver und die Limettenschale dazugeben.
    4 Die Mango schälen, klein schneiden, mit der Butter zur Brühemischung geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die leicht köchelnde Sauce geben. Die Sauce mit Chilisalz abschmecken.
    5 Den vorbereiteten Blumenkohl in der Currysauce erwärmen. Das Blumenkohlcurry auf vorgewärmte Teller verteilen und die Heilbuttstücke dazwischensetzen. Mit Schnittlauch bestreuen.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Fisch: 250 g Heilbuttfilet · 1 TL Olivenöl · mildes Chilisalz
    Für das Curry: ½ Kopf Blumenkohl (ca. 500 g) · Salz · ½ kleine Knoblauchzehe · 1 Scheibe Ingwer · ¼ l Geflügel­brühe · 50 g fettarme Kokosmilch · 1 TL mildes Currypulver · ½ TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale · 50 g reife Mango · 1 TL kalte Butter (5 g) · 1 TL Speisestärke · mildes Chilisalz · 1–2 TL Schnittlauchröllchen
    Blumenkohlcurry
    mit Mango und Heilbutt
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 36 g · Fett: 13 g · Kohlenhydrate: 12 g
    Ballaststoffe: 7,5 g · Zubereitung: 25 Min.
    320 kcal pro Portion

415 kcal Dazu passt Blattsalat oder der GurkenIngwer-Salat mit Dill aus dem Rezept von Seite 95.
    450 kcal Auch der Gemüsesalat von den Hendlpflanzerln (siehe Seite 124) ist eine wunderbare Ergänzung zum Saibling in der Folie.
    Saibling in der Folie
    mit Currykartoffeln
    1 Für den Fisch die Saiblinge innen und außen waschen, trocken tupfen und die Bauchhöhle mit Chilisalz würzen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
    2 Zwei ausreichend große Bögen Alufolie zurechtschneiden und je 1 Fisch mittig darauflegen. Petersilie, Ingwer, Knoblauch und Zitronenschale in den Bauchhöhlen verteilen. Je 1 EL Brühe oder Wasser über die Fische träufeln, die Alufolie darüber zusammenfalten und verschließen.
    3 Die Saiblinge im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen herausziehen lassen.
    4 Inzwischen die Kartoffeln schälen und in der Brühe weich kochen. 5 bis 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Currypulver dazugeben. Die Kartoffeln aus der Brühe nehmen und die Currybrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen.
    5 Die Fische aus der Folie nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Saiblinge mit dem Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit etwas Chilisalz würzen. Die Kartoffeln dazureichen. Die Currybrühe vorweg als Trinkbrüheservieren.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Fisch: 2 Saiblinge (à ca. 300 g; küchenfertig) · mildes Chilisalz · einige Petersilienblätter · 4 Scheiben Ingwer · 4 Scheiben Knoblauch · 2 Streifen unbe­handelte Zitronenschale · 2 EL Geflügelbrühe
    Für die Kartoffeln: 350 g Kartoffeln · ½ l Geflügelbrühe · 1 gestr. TL mildes Currypulver
    Zum Anrichten: 2 TL mildes Olivenöl ·