Die Schuhbeck-Diät

Abtropfblech schieben.
    2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks darin auf beiden Seiten sowie auf dem Rand etwa 3 Minuten anbraten. Die Steaks auf das Ofengitter legen und 35 bis 40 Minuten rosa garen.
    3 Inzwischen für das Gemüse die Bohnen putzen und schräg in 1 bis 2 cm breite Stücke schneiden. In Salz­wasser etwa 8 Minuten fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Austernpilze putzen, klein schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitronen­schale würzen.
    4 Die Brühe mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauch und der Zitronenschale in eine tiefe Pfanne geben und die Bohnen darin erhitzen. Die Austernpilze mit dem Dill dazugeben und die Pfanne vom Herd ziehen. Das Gemüse mit Salz würzen und die Butter unterrühren. Zum Schluss den Knoblauch und die Zitronenschale wieder entfernen.
    5 Die Steaks mit dem Olivenöl einpinseln, salzen, pfeffern und auf vorgewärmte Teller legen. Das BohnenAusternpilz-Gemüse daneben anrichten.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Fleisch: 2 Rinderrückensteaks (à 150 g, küchenfertig und ohne Fettrand) · ½ TL Öl · 1 TL Olivenöl · Salz · schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für das Gemüse: 150 g breite Bohnen · Salz · 80 g Austernpilze · 1 TL Öl · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · gemahlener Kümmel · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · 3 EL Gemüsebrühe · ½ TL geräuchertes scharfesPaprikapulver (ersatzweise je 1 Prise Räuchersalz und milde Chili­flocken) · 1 Kno­blauchzehe (halbiert) · ½ Streifen unbehandelte Zitronenschale · 1 TL Dill (frisch geschnitten) · 1 TL kalte Butter (5 g)
    430 kcal Mit 200 g Salz- oder Pellkartoffeln pro Por­tion wird dieses Gericht noch sättigender.
    415 kcal Dazu passen aber auch Bratkartoffeln. Dann aber nur 150 g Kartoffeln pro Portion verwenden, diese in Scheiben schneiden und in ½ TL Öl anbraten.
    > Varianten zum Gewichthalten



Rosa gebratener Lammrücken
    auf Bohnengemüse mit Zitronen-Chili-Dip
    Zutaten für 2 Personen:
    Für das Fleisch: ½ TL Öl · 300 g Lammrückenfilet (ausgelöst, bzw. Lammlachs) · mildes Chilisalz
    Für das Gemüse: 300 g grüne Bohnen · Salz · 2 Tomaten · 4 EL Geflügelbrühe · 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer · gemahlener Koriander · Paprika­pulver (edelsüß) · ½ TL Bohnenkraut · ¼ Vanilleschote (ausgekratzt) · 1 Splitter Zimtrinde · 1 TL Olivenöl · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 1 TL Dill (frisch geschnitten)
    Für den Dip: 60 g griechischer Joghurt · 1 EL Geflügel­brühe · einige Tropfen Zitronensaft · ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · Zucker · mildes Chilisalz
    1 Für das Fleisch den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
    2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Den Lamm­rücken darin rundherum etwa 3 Minuten anbraten. Das Lammfleisch auf das Ofengitter legen und etwa 40 Minuten rosa garen. Das Fleisch mit Chilisalz würzen.
    3 Die Bohnen putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Kerne in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pü­rieren. Durch ein Sieb passieren und dabei den Saft auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden.
    4 Die Brühe mit dem Tomatensaft, Knoblauch, Ingwer, je 1 Prise Koriander und Paprikapulver sowie Bohnenkraut, Vanilleschote und Zimtrinde erhitzen. Die Bohnen dazugeben und ebenfalls erhitzen. Die Tomatenwürfel mit dem Öl unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Dill verfeinern. Die ganzen Gewürze wieder entfernen.
    5 Für den Dip den Joghurt mit der Brühe verrühren und mit einigen Tropfen Zitronensaft, der Zitronenschale sowie je 1 Prise Zucker und Chilisalz würzen.
    6 Das Gemüse auf vorgewärmte Teller ver­teilen, den Lammrücken schräg in Scheiben schneiden, darauflegen und den Chili-Zitronen-Dip darum herumträufeln.
    315 kcal Mischen Sie je Esser noch 40 g rote Bohnen (aus der Dose) unter das Gemüse und erwärmen Sie diese.
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 36 g · Fett: