Die Schuhbeck-Diät

11 g · Kohlenhydrate: 11 g
    Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 45 Min.
    290 kcal pro Portion

Marokkanische Lammschnitzel
    auf Krautfleckerln mit Minze-Dill-Sauce
    1 Für die Sauce den Joghurt mit der Brühe verrühren. Den Dill und die Minze unterrühren und den Joghurt mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz, je 1 Prise Zucker und Chili würzen.
    2 Für die Krautfleckerl den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden.Den Weißkohl in Rauten schneiden. Einen großen Topf erhitzen, den Kohl hineingeben und die Brühe angießen. Das Gemüse zugedeckt 10 bis 15 Minuten düns­ten, dabei häufiger umrühren. Den Apfelsaft angießen und etwas einköcheln lassen. Zitronenschale, Petersilie und Olivenöl hinzufügen und mit Chilisalz würzen.
    3 Für das Lammschnitzel das Fleisch in dünne Schnitzel schneiden und zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers etwas nachklopfen.
    4 Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Lammschnitzel darin auf beiden Seiten insgesamt etwa 3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, das Ras-el-Hanout unterrühren und alles auf 3 bis 4 EL einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unter die Sauce rühren. Die Lammschnitzel darin wenden und, falls nötig, nochmals abschmecken.
    5 Das Kraut auf vorgewärmte Teller verteilen, die Schnitzel daneben oder darauf anrichten und die Minze-Dill-Sauce darum herumträufeln.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Sauce: 60 g griechischer Joghurt · 1 EL Gemüsebrühe · ½ TL Dill (frisch geschnitten) · ½ –1 TL Minze (frisch geschnitten) · Zitronensaft · Salz · Zucker · mildes Chilipulver
    Für die Krautfleckerl: 1 Kopf junger Weißkohl (ca. 800 g) · 150 ml Geflügelbrühe · 70 ml Apfelsaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 1 TL Olivenöl · mildes Chilisalz
    Für das Schnitzel: 300 g Oberschale vom Lamm (küchen­fertig) · ½ TL Öl · 80 ml Geflügelbrühe · 1 gestr. TL Ras-elHanout · 1 TL kalte Butter (5 g)
    375 kcal Rühren Sie pro Person 1 EL gegarten Bulgur (ca. 20 g) in die fertigen Krautfleckerl.
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 34,5 g · Fett: 17 g · Kohlenhydrate: 14 g
    Ballaststoffe: 5 g · Zubereitung: 20 Min.
    345 kcal pro Portion

365 kcal Zum Servieren je 1 EL Joghurt auf das Gericht träufeln, so wird die Bolognese noch verfeinert. Mit fettarmem Joghurt (1,5 %) ergibt das rund 365 kcal, mit griechischem Joghurt (10 % Fett) etwa 385 kcal.
    430 kcal Eine feine Beilage ist der Salat, der zum Schinkenomelett (siehe Seite 68) zubereitet wird. Er erhöht den Kaloriengehalt um rund 80 kcal pro Portion.
    Gemüsepfanne
    mit Lammbolognese
    Zutaten für 2 Personen:
    1 Zwiebel (80 g) · 2 Kartoffeln (ca. 200 g) · 100 g Knollensellerie · 1 große Karotte (ca. 150 g) · 1 TL Öl · 250 g mageres Lammhackfleisch (aus Schulter oder Keule) · 1 EL Tomatenmark · 125 ml Rotwein · 400 ml Geflügelbrühe · 1 EL Baha-rat (ersatzweise Berbere oder Steak- und Grillgewürz) · mildes Chilisalz
    1 Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in 2 ½ cm große Stücke schneiden. Die Karotte putzen, schälen und ebenfalls in 2 ½ cm große Stücke schneiden.
    2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl darin mit einem Pinsel verteilen. Das Hackfleisch unter Rühren darin krümelig braten und herausnehmen.
    3 Das restliche Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und etwas mitbraten, bis es sich am Pfannenboden braun anlegt. Mit Rotwein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Das angebratene Hackfleisch mit den Gemüsestücken dazugeben und mit Brühe aufgießen. Unter häufigem Rühren 1 Stunde mehr ziehen als kochen lassen.
    4 Zum Schluss das Baharat unterrühren, die Gemüsepfanne mit Chilisalz würzen und noch einige Minuten ziehen lassen. Falls nötig, nochmals abschmecken.
    5 Die Gemüsepfanne mit Lammbolognese zum Servieren auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
    > Varianten zum Gewichthalten
    Eiweiß: 30,5 g · Fett: 9 g · Kohlenhydrate: 27 g
    Ballaststoffe: 6,5 g · Zubereitung: 1 Std. 40 Min.
    350 kcal pro Portion

Eiweiß: 22,5 g · Fett: 28 g · Kohlenhydrate: