Die Welt der Sookie Stackhouse (German Edition)

zusammenfallen, sobald es aus dem Ofen geholt wird. In quadratische Stücke schneiden und heiß servieren.
    ~~~ Von Debi Murray
Eier Benedict
    Zubereitungszeit: 15 Min. · 4 Portionen
    ZUTATEN
    60 g Mayonnaise ( kein Salatdressing)
    1 gehäufter TL brauner Senf (kein Honigsenf; Meerrettich- oder Champagnersenf passen gut dazu)
    60 g Naturjoghurt oder Sauerrahm
    2 einfache Muffins oder 4 übrig gebliebene Brötchen
    4 Scheiben gekochter Schinken oder Frühstücksspeck
    150 ml Wasser
    1 Prise Salz
    einige Spritzer Tabascosauce (oder Ihre liebste Pfeffer-Essig-Sauce)
    4 Eier, Raumtemperatur, so frisch wie möglich
    Dieses Rezept verlangt etwas Übung im Timing, da die Hitze zur selben Zeit in verschiedenen Gerätschaften auf Sauce, Eier und Schinken einwirkt. Beherrscht man das Timing erst mal, ist es aber das einfachste Rezept für Eier Benedict, das man finden kann.
    Mayonnaise, Senf und Joghurt oder Sauerrahm in einem kleinen kalten Kochtopf mischen. Zur Seite stellen. Muffins oder Brötchen zerteilen und mit der Schnittfläche nachoben auf ein Backblech legen. Den Grill des Backofens vorheizen, das Brot aber noch nicht hineintun.
    Schinken oder Frühstücksspeck in eine (am besten mit Speck ausgeriebene) Bratpfanne legen und bei niedriger Hitze braten. Wenn die Pfanne nicht aus Gusseisen ist, mit sehr niedriger Hitze beginnen. Das Fleisch soll heiß werden, aber nicht braun anbraten. Tipp: Es ist einfacher, wenn man es zuvor in Streifen schneidet, doch dann sieht es weniger nach Eiern Benedict aus.
    Wenn Schinken oder Frühstücksspeck in der Pfanne sind, die Eier zubereiten. 150 ml Wasser in eine 1-Liter-Schüssel geben. Salzen. Einige Spritzer Tabasco- oder Ihrer liebsten auf Essig basierenden Pfeffersauce hineingeben. Umrühren. Die Eier aufschlagen und langsam ins Wasser gleiten lassen, jedes Eigelb einmal mit einem Zahnstocher anpieksen.
    Die Schüssel mit Klarsichtfolie bedecken. Die Mikrowelle 2– 3 Min. auf die höchste Stufe stellen. Die Eier ca. 2 Min. lang bedeckt hineinstellen, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb sich verdickt.
    Wenn die Mikrowelle eingeschaltet ist, den Kochtopf mit der Mayonnaise-Mischung auf den Herd stellen und diese bei niedriger Hitze ca. 5 Min. lang rühren, bis sie warm ist.
    Wenn die Mikrowelle klingelt, den Kochtopf mit der Sauce vom Herd nehmen, das Brot unter den Backofengrill schieben und leicht anrösten. Während das Brot röstet, den Kochtopf wieder auf den Herd stellen und die Sauce weiterrühren. Ist das Brot angeröstet, aus dem Backofen holen. Die Sauce ist fertig, wenn das Brot fertig ist.
    Ist das Brot aus dem Backofen, rasch die Eier abgießen und grob zerteilen. Das heiße Brot auf Teller legen. Zuerst Schinken oder Frühstücksspeck, dann Eier und zum Schluss Sauce daraufgeben. Und nicht ärgern über unrunde Eier oder Eihaufen, die seitlich wegrutschen!
    ~~~ Von Amber Green
Beignets »Französischer Markt«
    Vorbereitungszeit: 15 Min., Ruhezeit im Kühlschrank:
8 Std., Garzeit: 15 Min. · 8 Portionen
    ZUTATEN
    1 Päckchen Trockenhefe
    ½ TL Zucker, plus 125 g Zucker
    125 ml lauwarmes Wasser
    250 ml Kondensmilch (7,5 % Fett)
    1 TL Salz
    1 Ei
    750 g Mehl
    Öl zum Frittieren (am besten Rapsöl, oder jedes andere zum Frittieren geeignete Öl)
    250 g Puderzucker, gefüllt in eine Papiertüte
    Am Vorabend die Trockenhefe mit ½ TL Zucker in einer großen Rührschüssel in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Rühren, bis die Trockenhefe sich aufgelöst hat; 5 Min. ruhen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
    Kondensmilch, 125 ml Zucker und das Salz zu der Masse hinzufügen. Das Ei in einer kleinen Schüssel gut schlagen und ebenfalls in die große Rührschüssel geben. Gut rühren, bis sich alles vermischt hat. Mehl portionsweise langsam unterrühren. Die Rührschüssel mit einem feuchten Handtuch bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Morgens die Fritteuse, den elektrischen Wok oder eine tiefe, stabile Pfanne mindestens 7 cm hoch mit Öl füllen. Das Öl auf ca. 190 °C erhitzen.
    Während das Öl heiß wird, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Wie dick, bleibt dem eigenen Geschmack überlassen, üblicherweise ca. 0,5 bis 1 cm. Den Teig in ca. 5 x 8 cm große Quadrate teilen, auch das eine Sache des persönlichen Geschmacks. Den Teig ruhen lassen, bis das Öl ganz heiß ist.
    Nun die Beignets, immer drei auf einmal, ins heiße Öl geben. Frittieren, bis sie schön braun sind, dann wenden und von der anderen Seite bräunen, ca. 1 Min.