Die Welt der Sookie Stackhouse (German Edition)

eine Schüssel geben und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Den Wels in Maismehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, und ins heiße Öl geben. Die Filets ca. 5 –7 Min. frittieren, bis sie schwimmen; sie sind fertig, wenn die Kruste goldbraun ist. Aufpassen, dass sie nicht zu lange frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Tipp: Mit Krautsalat, Klößchen aus Maismehl oder Pommes frites servieren. Ketchup, scharfe Sauce oder Remoulade zum Würzen anbieten.
    ~~~ Von Joe Jackson
Crawdads paniertes Steak
    Vorbereitungszeit: 45 – 60 Min., Backzeit: 1.10 –1.25 Std. ·
4 – 5 Portionen
    ZUTATEN
    375 g Mehl (plus 125 g, wenn die zweite Saucen-Variante gemacht wird)
    ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
    1 TL Pfeffer (oder nach Geschmack)
    500 –750 ml Milch, plus 250 ml Milch (plus 500 ml, wenn die zweite Saucen-Variante gemacht wird)
    1 kg zartes Steak, in Scheiben
    125 ml Öl
    Ölspray
    125 ml Wasser
    Den Backofen auf 160 °C vorheizen
    375 g Mehl in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen; 500 –750 ml Milch in eine andere Schüssel gießen. Steaks in dem gewürzten Mehl wälzen, in die Milch tauchen und dann noch einmal in dem gewürzten Mehl wälzen. Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Steaks braun anbraten. Bei Bedarf mehr Öl dazugeben.
    Wenn alle Steaks gebraten sind, diese in eine feuerfeste, mit Ölspray eingesprühte große Glasform legen. Etwas Platz lassen zwischen den Scheiben. Das Wasser um die Steaks gießen und das Gericht mit Alufolie bedecken. 1–1.15 Std. im Backofen backen, dann die Alufolie abnehmen und weitere 10 Min. unbedeckt backen.
    Wenn die Steaks im Backofen sind, das restliche gewürzte Mehl mit der restlichen Milch anrühren. Es wird etwas mehr Milch nötig sein, um die Sauce zu machen, ungefähr 250 ml. Wem das zu unhygienisch ist, der schüttet das restliche gewürzte Mehl und die restliche Milch weg und würzt noch einmal 125 g Mehl mit Pfeffer und Salz und rührt es mit 500 ml frischer Milch an.
    Das meiste Fett aus der Bratpfanne abgießen, in der die Steaks gebraten wurden, aber so viel übrig lassen, dass die gewünschte Menge Sauce gemacht werden kann, normalerweise 60 ml oder weniger. Wenn die Steaks fast fertig sind, das Fett wieder erhitzen. Langsam unter ständigem Rühren das mit der Milch angerührte Mehl dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Steaks aus dem Backofen holen und die Sauce darübergießen. Sofort servieren.
    ~~~ Von Charlaine Harris
Jambalaya à la Hotshot
    Zubereitungszeit: 45 Min. · 4 – 5 Portionen
    ZUTATEN
    2 EL Olivenöl
    1 Hühnchenbrust ohne Knochen, in Würfel geschnitten
    2 scharfe geräucherte Andouille-Würste (eine aus Innereien hergestellte französische Wurstsorte), grob geschnitten
    1 kleine gehackte Zwiebel
    1 gehackte Paprika
    250 g Langkornreis (kein Instantreis, ungekocht)
    3 fein gehackte Knoblauchzehen
    Salz, nach Geschmack
    Tabascosauce, nach Geschmack
    Cajun-Gewürz (2 TL Cayennepfeffer, 2 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Oregano, ½ TL Thymian), nach Geschmack
    500 ml Hühnerbrühe
    250 ml grobe scharfe Salsa
    250 ml schwarze Bohnen, gewaschen und abgetropft
    Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hühnchen, Wurst, Zwiebel, Paprika, Reis und Knoblauch darin anbraten, bis Zwiebel und Reis glasig sind. Wenn nötig, überschüssiges Öl abgießen. Salz, Tabascosauce, Cajun-Gewürz und Hühnerbrühe dazugeben. Zum Kochen bringen. Die Salsa und die schwarzen Bohnen darüberstreuen. Jetzt abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Noch einmal zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten. Nicht umrühren. 15 – 20 Min. schmoren bzw. bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Vom Herd nehmen. 5 Min. bedeckt stehen lassen. Rütteln und servieren.
    ~~~ Von Ali Katz
Sookies Hühnchenauflauf
    Vorbereitungszeit: 15 Min., Backzeit: 30 Min. · 6 Portionen
    ZUTATEN
    500 g gekochter Reis
    Ölspray
    4 große gare Hühnchenbrüste, ohne Knochen und in Würfel geschnitten
    225 ml Sauerrahm
    1 Dose (300 ml) cremige Hühnersuppe
    1 Dose (300 ml) cremige Selleriesuppe
    2 TL Mohn
    1 Rolle zerkrümelte Butterkekse
    60 g Margarine
    Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
    Den Reis in eine mit Ölspray ausgesprühte 23 x 33 cm große Auflaufform streuen. Hühnchenwürfel, Sauerrahm, die Suppen und Mohn gut miteinander vermischen. Über den Reis geben. Zerkrümelte Butterkekse darüberstreuen undMargarineflocken daraufsetzen. 30 Min. backen, bis der Auflauf heiß