Dr. Oetker

erkalten lassen.
    2. Zitrone und Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und jeweils die Schale abreiben. Zitronen- und Orangenschale auf den Kartoffelstreifen verteilen. Zitrone und Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Zitrone und Orangen in Scheiben schneiden.
    3. Ananas und Mandarinen getrennt in je einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Ananassaft auffangen.
    4. Abwechselnd lagenweise Kartoffelstreifen, Mandarinen, Zitronen-, Orangenscheiben und Ananasstücke in eine Auflaufform (gut gefettet) schichten. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffelstreifen bestehen.
    5. Ananassaft mit Salz und Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    Tipp: Für den Auflauf sollte eine festkochende Kartoffelsorte, z. B. Sieglinde oder Nicola, verwendet werden. Pellkartoffeln sind gar, wenn sich die Schale leicht abziehen lässt.

Fenchel-Fisch-Auflauf mit Parmesan-Kartoffel-Kruste
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 38 g, Kh: 21 g, kJ: 2395, kcal: 572
    1 kg Fenchelknollen
    1 Stängel frischer Rosmarin oder
    1 TL gerebelter Rosmarin
    2 EL Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Saft und Schale von
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    200 ml Gemüsebrühe
    200 g Schlagsahne
    600 g festes Fischfilet, z. B. Pangasius, Tilapia, Lengfisch
    350 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
    25 g weiche Butter
    50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Knollen waschen, abtropfen lassen und halbieren. Fenchelhälften in kleine Würfel schneiden. Rosmarinstängel abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Rosmarin und Fenchelwürfel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel von der Zitronenschale hinzugeben. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
    3. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Kartoffelraspel mit weicher Butter, Parmesan-Käse und restlicher Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Fenchelwürfel in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und darauflegen. Kartoffel-Parmesan-Mischung darauf verteilen und etwas andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    Tipp: Statt Fenchel können Sie auch Möhren, Porree, Kohlrabi oder Chinakohl andünsten und mit dem Fisch garen. Geben Sie in feine Streifen geschnittene, getrocknete Tomaten in Öl, 1–2 Teelöffel körnigen Senf, 1–2 Teelöffel frisch geriebenen Meerrettich oder das fein gehackte Grün der Fenchelknollen in die Mischung für die Kartoffelkruste.

Fenchelgratin mit Tomaten
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 23 g, Kh: 9 g, kJ: 1404, kcal: 329
    3–4 Fenchelknollen (etwa 800 g)
    Salzwasser
    1 kleine Gemüsezwiebel (etwa 150 g)
    2 Knoblauchzehen
    2 große Fleischtomaten (etwa 350 g)
    200 g Schafkäse
    2–3 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    80 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und in Spalten schneiden. Fenchelspalten in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten bissfest garen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel entkernen und in Würfel schneiden. Schafkäse mit einer Gabel zerbröseln.
    3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Fenchelspalten hinzugeben und untermischen.