Dr. Oetker

Kochflüssigkeit auffangen und 125 ml ( 1 / 8 l) abmessen. Brokkoliröschen mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Anschließend den Backofen vorheizen.
    5. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Brokkoli-Kochflüssigkeit und die Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eier und Käse unterrühren. Die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
    6. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren, eventuell Stängelansätze herausschneiden. Nudeln mit Brokkoliröschen, Tomatenhälften und der Sauce ver mengen, in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 30–35 Minuten.
    Tipp: Ersetzen Sie die Sahne durch Milch.

Pfannkuchen-Gratin
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 68 g, Kh: 60 g, kJ: 4386, kcal: 1047
    250 g Vollkorn-Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    300 ml Milch
    200 ml Wasser
    ½ gestr. TL Salz
    10 EL Speiseöl
    3 Bund Sauerampfer
    250 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    250 g Speisequark (Magerstufe)
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 säuerliche Äpfel
    3 EL frisch geriebener Emmentaler-Käse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Mehl mit Eiern in einer Rührschüssel gut verrühren. Milch und Wasser hinzugießen, zu einem dickflüssigen Teig verrühren, mit Salz würzen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    2. Etwas Speiseöl in einer Pfanne zerlassen. Jeweils eine dünne Teiglage, mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten etwa 3 Minuten goldbraun backen und herausnehmen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem Teig 6 Pfannkuchen backen. Den Backofen vorheizen.
    3. Sauerampfer verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Ricotta, Quark und Haselnusskerne in einer Rührschüssel verrühren, mit Pfeffer würzen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, fein raspeln und unter die Quarkmasse heben.
    4. Einen Pfannkuchen in eine Auflaufform (gefettet) legen. Ein Sechstel der Quarkmasse daraufstreichen und mit ein Fünftel der Sauerampferblätter belegen. So fortfahren, bis der letzte Pfannkuchen mit Quarkcreme bestrichen ist. Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 25 Minuten.
    Tipp: Statt Ricotta können Sie auch Speisequark (40 % Fett i. Tr.) verwenden.

Pfirsich-Kirsch-Gratin
    Für Gäste
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 9 g, Kh: 45 g, kJ: 1275, kcal: 304
    1,2 kg Schattenmorellen
    150 g Zucker
    150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    6 Pfirsiche
    6 Eiweiß (Größe M)
    200 g Zucker
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten je Form
    1. Schattenmorellen waschen, abtropfen lassen, entstielen, in einen großen Topf geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Schattenmorellen durch ein großes Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben. Den Backofen vorheizen.
    2. Kirschmus mit Zucker und Mandeln vermengen, in eine große, flache oder 2 mittelgroße Auflaufformen (gefettet) geben.
    3. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut abziehen, Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Pfirsichspalten dekorativ auf das Kirschmus legen.
    4. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach kurz Zucker unterschlagen. Mandeln vorsichtig unterheben.
    5. Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Streifen auf den Auflauf spritzen. Die Form oder Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C (obere Einschubleiste)
    Heißluft: etwa 230 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten je Form.
    Tipp: Das Gratin wird besonders gut, wenn es unter dem heißen Grill in etwa 5 Minuten überbacken wird. Anstelle der frischen Schattenmorellen können auch 3 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 360 g)